如何正確使用西餐調料
吃西餐要用到調料，那么如何正確使用西餐調料呢?下面請隨小編一同來了解下吧。
西餐常用調料
特殊原料
1.薩拉米香腸，意大利咸味香腸，是產于意大利和匈牙利等國的一種用不同比例的豬肉、牛肉制成的濃味香腸。新鮮時較柔軟，經風干而發(fā)硬，有良好的保存性。一般實用與開胃頭盤。若在肉內用紅辣椒加強調味，就成為另一種風味的香腸常用于pizza。
2.意大利熏火腿，一種用鹽腌制，經空氣自然風干的略帶煙熏的火腿，可既食，常切簿片，與甜瓜或無花果配成一道菜。原與意大利的帕爾馬。
3.帕爾馬火腿，是一種意大利的甜味火腿，所用的豬肉是乳漿喂食的豬而制成，其肉質較好，微含甜味。切成簿片可作開胃拼盤。
4.馬蘇里拉干酪。一種色白味淡淡的意大利產的干酪，原先是以水牛的牛奶所制，現(xiàn)今多以牛奶替代制作。常用于pizza、炬海鮮等。
5.帕爾馬干酪，是一種意大利硬干酪。經多年成熟干燥而成。色淡黃，且有辛辣味，常擦成碎硝，加入湯或面條作調味品。
6.切達干酪(或車打干酪)，英國索默塞特郡切達地方的一種硬質全脂牛乳干酪，歷史悠久。色澤白或金黃，質地細膩，口味柔和。
7.意大利米蘭所產之乳酪，由牛乳制成，而乳疑則是由打發(fā)的鮮奶油摻入，質地柔軟、乳味香濃的乳酪。常用于制作甜品和炒面等。
8.洋薊心，菊科，多年生宿根草本植物。其未成熟的頭狀花序肉質部分是一種美味佳肴，也叫球薊或朝鮮薊。洋蘚葉味鮮美，有核桃味，可煮食或涼拌，常加入檸檬汁或醋沙司，用于佐食肉類菜肴。
9.鱭魚，也叫鳳尾魚。一種銀白色的扁平魚類，尾部細長，常被腌制成咸魚或制成罐頭。咸鱭魚醬是受西方高度重視的調料之一，常用于色拉、沙司及炒面等。
10.鮭魚，也叫三文魚或大馬哈魚，是名貴的食用魚。與淡水中生長后，移居到海水數(shù)年成長后，逆游回淡水中產卵，再回到海中。其肉質顏色由淡黃到深橘紅皆有。使用于各式烹飪如：三文魚刺身、咖喱三文魚、扒三文魚排等。
11.金槍魚，也叫鮪魚。產于暖和的海域，不同種類其肉色和含脂量不同。在烹煮前多半先在酸鹽液中腌制，以淡化其肉色，還可保持其肉質濕潤，適用于燒烤燜煮腌制煙熏等。在日本將其用于生魚片食用。
12.水瓜鈕，學名叫金纓子，刺山柑，為一種爬藤類植物的花蕾。原產于非洲和地中海地區(qū)。將其腌制在在酸液中或為佐料，也叫酸豆，常用與冷菜或制少司。
13.檸檬草或稱香茅，外形長而細尖，葉子含高纖維質，有小而質軟的球莖，廣用于東南亞不生長擰檬的地區(qū)。有檸檬香味，可提取一種棕黃色的香精油，用于食品調香，通常用于咖喱湯和其他菜中。檸檬草可冷凍或干制保存。
14.熏肉，咸肉，統(tǒng)稱培根肉不，亦稱臘肉。一般選用皮下脂肪多的豬條肉，經鹽漬熏制而成，廣用于西餐各式烹調中。
15.意大利實心細面條，有很多規(guī)格。調味少司也有很多，往往因人而異，常用于肉醬和各式炒面。
16.意大利短通心面，一種意大利特色面，常用于意面色拉或煮湯等。
17.意大利文，蝴蝶形通心面，一種意大利特色面，形似蝴蝶，常用于色拉或煮湯等
18.意大利寬面條(扁平細面條)加入不同蔬菜汁，會有多種顏色的面條。
19.意大利式寬而扁的面條，以層疊方式組合，每層涂抹餡料醬汁和酸奶后烘烤而成，又叫千層面。
20.意大利面卷，方形面皮，燙煮后，包入餡料卷起，澆入醬汁，撒上忌斯后烘烤而成，塞肉或干酪粗通心粉，一種意大利點心，食時加調味汁，奶油通心粉，外撒糖硝，作甜食。
21.意大利小方餃，一種典型的意大利面食，也叫煮合子，外形似正方形的扁枕，用忌斯、菠菜、五香碎肉和其他配料作餡，或炒火炬而成。或澆上番茄醬食用。
22.意大利文，有兩個含義：1，細面條，是意大利的一種細而簿的面條。2粉絲或粉線之意。
23.意大利文，指環(huán)狀餡餃，一種意大利特色面食，以肉沫和干酪作餡，入沸水煮成。
24.番茄干，曬干的.番茄肉，用橄欖油泡，常用于意大利菜肴。
25.西班牙語，口利右香腸，一種西班牙式香腸，用煙熏豬肉加入胡椒、紅辣椒、大蒜和其他調味品制成。味辣可口，香味濃郁。
中西餐調料
調料
1.魚露，東南亞食譜中的一種液體調味汁，其制取方法是先用淡水魚置于大缸中發(fā)酵，幾個月后生成棕黃色含豐富蛋白質的液體，將其裝瓶既成。流行于泰國和越南等國。廣用于廣州菜等。
2.辣醬油，也叫伍斯特沙司，約于160年前英國公司以商業(yè)性生產的一種調味醬汁，其調制配方源自印度，由醬油、醋，糖蜜、鱭魚、洋蔥、辣椒、辛香料，青檸汁，羅望子汁等，經發(fā)酵、腌制而成后裝瓶。
3.芥末，一種辛辣調味品，有黑、褐、黃三種，并可加工成干制品、碎粒狀、粉末狀，也可以加水或醋調成醬。
4.芥末醬，由芥末粉、水、醋調和而成。
5.第戎芥末醬，一種法國芥末醬，味輕辣，常加入白葡萄酒，因產于法國的第戎而得名。
6.天椒，墨西哥塔巴斯科州產的一種紅色辣椒品種，味極辣。
7.辣味沙司，或美國辣椒汁，用辣味指天椒、醋和其他調料制成的一種著名沙司，色澤鮮紅，味較辣。
8.意大利黑醋，生產與意大利摩德納,儲存在特制的桶中而得深色，味道香醇柔和。
9.紅酒醋。
10.法文，蛋黃醬，音譯為馬乃司，由蛋黃、色拉油、醋、芥末粉等調制而成，是多種調味汁的底料，如：如千島醬、太太醬等。
11.日文，山葵，又叫青芥辣，或辣跟醬。其根部呈濃綠色。為辛香料的一種。適用于魚肉類。有新鮮、干粉狀和糊狀，味辛辣，呈綠色，是吃生魚片的主要調料。
12.日產龜甲萬醬油。由黃豆、小麥釀制而成，是日式拌涼菜的只要調料，常于青芥辣調成醬，用于生魚片。
13.壽司醋。由米醋、鹽、紅糖混合而成，用于壽司飯的調料。
14.蝦醬。由海蝦發(fā)酵后，加調料制成，味咸而臭，是東南亞菜肴常用調料。
【如何正確使用西餐調料】相關文章：
使用西餐餐巾的正確方法06-26
如何正確使用遮瑕膏06-13
如何正確使用商務詞匯11-10
如何正確使用蛋清護發(fā)07-23
護理床如何正確使用08-10
如何正確使用html代碼11-14
吃西餐時如何使用刀叉12-25
如何正確使用卸妝油12-30
如何正確使用咖啡機11-12