7種蛋撻的美味做法

時(shí)間：2024-09-07 23:02:19 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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7種蛋撻的美味做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：蛋撻的味道嫩滑可口，因此受到很多人的親睞。那么你知道蛋撻怎么做好吃嗎？你知道蛋撻的做法有哪些嗎？以下是小編為大家精心整理的7種蛋撻的美味做法，歡迎大家參考！

7種蛋撻的美味做法

　　1、藍(lán)莓蛋撻

　　食材：藍(lán)莓20g，蛋撻皮10個(gè)/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。

　　做法

　　①首先準(zhǔn)備好雞蛋和鮮奶，然后將砂糖加到鮮奶里面加熱攪拌均勻，待鮮奶涼透之后加入蛋黃進(jìn)行攪拌，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，蛋撻皮備用。

　　②把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍(lán)莓備用，烤箱預(yù)熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘,放入藍(lán)莓醬即可。

　　2、酥皮蛋撻

　　食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個(gè)、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

　　做法

　　①首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的面團(tuán)，然后加入40g黃油并且將其揉勻，之后放旁邊醒15-20分鐘，剩下的180g黃油放到保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏。

　　②醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，搟成長(zhǎng)方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鐘。

　　③取出搟成長(zhǎng)方片再進(jìn)行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次搟成長(zhǎng)方薄片卷起，放冰箱冷凍室凍20分鐘。

　　④取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。

　　3、黃桃蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮24個(gè)、雞蛋(土雞)4個(gè)、淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。

　　做法

　　①首先將蛋黃和蛋清分離出來(lái)，然后把淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳一起倒到小鍋里面，對(duì)其加熱并且不斷的攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解。

　　②冷卻到室溫后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均，過(guò)篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。

　　③將蛋撻皮擺放在烤盤(pán)內(nèi)，黃桃丁放入蛋撻皮內(nèi)，倒入蛋撻水，七分滿即可。

　　④放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可。出爐后，可在蛋撻表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的黃桃。

　　4、葡式蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮8個(gè)、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個(gè)、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。

　　做法

　　①將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時(shí)離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻。

　　②面粉過(guò)篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘。

　　③將蛋撻放入烘烤籃，時(shí)間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。

　　5、紫薯蛋撻

　　食材：雞蛋黃2個(gè)、低筋面粉7g、紫薯1個(gè)、冷凍蛋撻皮6個(gè)、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。

　　做法

　　①紫薯煮熟切小塊，放撻皮內(nèi)，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。

　　②撻水放涼，放入兩個(gè)蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻，撻水過(guò)篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可。

　　6、菠蘿蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮9個(gè)、雞蛋黃2個(gè)、菠蘿1個(gè)、低筋面粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。

　　做法

　　①將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過(guò)篩。

　　②加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過(guò)濾，將蛋撻皮放烤盤(pán)里，放菠蘿塊，一個(gè)撻皮里面放4-5塊菠蘿即可。

　　③過(guò)濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預(yù)熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。

　　7、芒果蛋撻

　　食材：雞蛋黃2個(gè)、低筋面粉7克、芒果數(shù)個(gè)、冷凍蛋撻皮適量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克。

　　做法

　　①準(zhǔn)備食材，芒果洗凈中間切開(kāi)，果肉上劃十字刀，用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內(nèi)。

　　②果肉平均放入撻皮內(nèi)，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內(nèi)，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放兩個(gè)蛋黃。

　　③篩入低筋面粉，攪拌均勻，撻水過(guò)篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可。

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