制作牛油曲奇時遇到的問題解答
牛油曲奇怎么制作?制作牛油曲奇的時候應(yīng)該注意什么?下面就來和小編一起看看制作牛油曲奇時遇到的問題解答吧。
制作過程
【配料】
無鹽牛油 65g
糖霜 20g
蛋白 10g
低筋面粉 65g
杏仁粉 20g
鹽 少許
香草香油 少許
核桃粒裝飾 少許
【蛋白 粉還原】
蛋白 粉 5g
冷水 35毫升
做法
【事前準(zhǔn)備】
1. 烤箱預(yù)熱至1 80℃。
2. 低筋面粉和鹽一同篩勻,再與杏仁粉半勻。
【蛋白 粉還原】
1. 蛋白 粉放于盆中,加入少冷水,用手?jǐn)嚢柚劣谆,徐徐拌入余下的水份留用?/p>
【曲奇面糊】
1. 牛油與糖霜拌至呈奶白色。
2. 蛋白糊分多次加入牛油糊中拌勻,加入香草香油融和,輕輕拌入低筋面粉。
3. 裱花袋放入大牙裱花嘴,舀入蛋糊,擠到烤盤上。
4. 核桃黏上少許蛋白,放于曲奇中央處,轉(zhuǎn)放已預(yù)熱的烤爐,焗約1 5分鐘。
大師提示
1. 完美的`牛油曲奇,紋理凹凸有致,色澤均勻金黃,酥脆兼干燥。
2. 要將堅果黏于曲奇上,一定要涂上蛋白,不然堅果很容易脫落。
疑問解答
1. Q:曲奇不夠松脆,究竟是拌粉出問題,還是烘焙時間不足夠?
A:拌入低筋面粉不要過分?jǐn)嚢,令到面粉起筋,其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)經(jīng)過分施力,面筋糾纏不清,令面團(tuán)結(jié)實不易展開,脹發(fā)不起,其質(zhì)很硬實。倘若烘焙時間不足,曲奇的蛋糊的向水份不能完全蒸發(fā),濕度很高,不夠干燥,做不到松脆效果。
2. Q:曲奇應(yīng)該在什么時間品嘗才合適?
A:曲奇剛出爐時水份仍未完全蒸發(fā),四周干燥而中央處還是柔軟,不是最佳享用時間,應(yīng)該把曲奇置冷卻架上停放片刻,待水份揮發(fā)后才品嘗,它正處于乍暖還涼的狀態(tài),才算最好吃的時刻。
3. Q:選用裱花嘴時,有沒有分對錯?
A:當(dāng)然有影響。用對裱花嘴會令曲奇的外觀方正美麗,紋理順暢,相反地,用錯裱花嘴,其外觀會扭曲,不均稱,甚至影響到其受熱均勻的問題。
【制作牛油曲奇時遇到的問題解答】相關(guān)文章:
美味曲奇的制作方法10-14
曲奇餅干如何制作09-30
黃油曲奇要如何制作10-23
抹茶曲奇制作方法10-04
如何制作雞蛋牛油果泡芙10-07
曲奇餅干制作方法10-03
如何制作圣誕彩色玻璃曲奇09-30
曲奇的制作及其過程中的疑問解答10-31
蔓越莓曲奇餅干的制作方法11-04