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曲奇的制作及其過程中的疑問解答
曲奇算是西點烘焙的入門，初學者都能很快的掌握曲奇的制作，下面就來和小編一起看看曲奇的制作及其過程中的疑問解答吧。
制作過程
配料
砂糖 110g
杏仁粉 55g
粘米粉 20g
蛋白 40g
做法
1. 烤箱預熱至175℃。
2. 將所有材料用木匙攪拌5分鐘或使用攪拌機慢速攪拌3分鐘。
3. 在裱花袋內放入1厘米的圓形裱花嘴，然后將杏仁糊放進裱花袋中，再擠到烤盤上。
4. 曲奇面放上一片杏仁，再撒上少許砂糖。
5. 放到烤箱內烘烤3～15分鐘。
大師提示
1. 一塊完美曲奇，表面要有少許爆裂兼酥脆，其中央仍柔軟。
2. 粉糊加入粘米粉成分，可使曲奇表面出現爆裂，造型美觀又有粘米粉香味！
3. 可用榛子粉代替杏仁粉轉換口味。
4. 新鮮蛋白含水份較多，市面有盒裝冷凍蛋白或蛋白 粉，可作取代品，其烘焙效果更佳。
疑問解答
1. Q：曲奇出現大裂紋，爐溫是否過高？
A：蛋白成份中的蛋白質，又稱卵白蛋白，對熱度頗敏感。當烤爐溫度過高，蛋白質的伸展和凝固活動迅速進行，其內存空氣因高溫受熱而急速膨脹，沒有出路讓蛋白質展開，最終只能在薄弱位置爆破，造成裂紋。
2. Q：為何曲奇的體積細小又不松脆？
A：這種狀況的出現，可能與杏仁粗糙不細致，及砂糖份量不足所引起。歸根到底，制造者沒有把杏仁粉過篩，令其質地變幼細兼沒有注入足夠空氣。其次是砂糖不足而拂起程度減低，加熱后脹發不起。
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