蜂蜜紫薯軟歐的做法
紫薯泥和蜂蜜的雙重加持， 讓面包成品格外松軟并且口感獨特。下面來看看蜂蜜紫薯軟歐的做法。
用料
面包粉 200克 蜂蜜 18克 鹽 2.5克 耐高糖酵母 2克 紫薯泥 100克 水 127克 黃油 10克 老面 80克 內(nèi)餡 紫薯餡 適量 蜂蜜紫...
蜂蜜紫薯軟歐的做法
◇材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克
混合揉成團(tuán)，室溫發(fā)酵1小時后按壓排氣轉(zhuǎn)入冰箱5度冷藏發(fā)酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發(fā)酵）
發(fā)好的老面取出要用的克數(shù)室溫回溫，其余分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可保存一個月左右
◇面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，
放入廚師機攪拌缸，
先用1檔低速將面團(tuán)揉成團(tuán)，轉(zhuǎn)2-3檔揉至面團(tuán)呈光滑狀態(tài)
◇加入軟化的黃油，。
◇1檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。
PS:由于粉量較少，這次選用了圖上的攪拌槳，比較有效率些
◇轉(zhuǎn)2.5檔繼續(xù)揉至能拉出半透明薄膜的階段
◇放入容器蓋上保鮮膜
放在25-28度的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
◇發(fā)酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
◇將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣
◇稱重后等分為4份
◇滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘
◇取一個松弛好的面團(tuán)，用手拍打成圓形，
氣泡拍掉
◇將其翻面，放適量紫薯餡
◇如圖像包糖三角一樣將其包成三角
◇整理好邊角后放入烤盤
◇放在溫度37度左右濕度70%的環(huán)境下發(fā)酵至兩倍大
手指輕摁表面可以緩慢回彈
表面篩全麥粉，割包
◇放入預(yù)熱好的烤箱，中層
卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙
◇脫模冷卻即可
小貼士
1、液體量請根據(jù)面粉、環(huán)境濕度以及自己可掌握的程度調(diào)整
混合材料的時候請預(yù)留液體后期調(diào)整
2、紫薯泥可以參考香芋泥做法，加少量黃油和糖翻炒至合適狀態(tài)即可
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