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老北京小吃豌豆黃的做法
豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。下面是其做法，一起來學習下吧：
1. 干豌豆沖洗干凈，泡水放冰箱里過夜。
2. 泡發一夜后 微微開花的干豌豆
3. 將豌豆和泡豌豆的水一起倒入鍋中。蓋蓋子開大火煮開，沸騰1分鐘 撈去浮沫 轉小火煮1個小時 蓋子虛掩著。煮到1個小時撈出1.2個豌豆 如果用手指輕輕捻動可以輕易碎成軟豆泥就代表煮好了 如果不行就要繼續煮。
4. 煮好的豌豆連同湯汁一起倒入小盆中，準備料理機。
5. 稱好白糖倒入豌豆泥，攪拌均勻，可以嘗一嘗如果覺得不夠甜可以再加。
6. 倒入料理機打碎攪拌成可見的細膩順滑無顆粒的豌豆泥
7. 就像這樣，打好的豌豆泥應該不稀不稠，如果很稀就是一開始水放多了 下面炒制的時候要多炒一會兒，太濃稠都不流動了就要稍微加點水
8. 將打好的豌豆泥 倒入炒鍋 先開大火煮開豌豆泥，再轉小火不斷翻炒攪拌。
9. 一直炒到豌豆泥變的濃稠。將豌豆泥從上倒下能保持形狀 然后才和豌豆泥融合就炒好了!炒制過程中要隨時檢查豌豆泥是否炒好。
10. 將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒，一定要晾涼后再蓋蓋子 放入冰箱至少4-5個小時 定型。
11. 倒扣脫模，切成自己喜歡的樣子
12. 超級正宗的豌豆黃就做好啦，最后的成品一定不會讓大家失望
小貼士
�、俅蠹襾矶喽鄷駡D哈~②一定要是脫皮干豌豆!沒有脫皮的要泡發脫皮，新鮮豌豆不可以!黃豆不可以!一定要是脫皮干豌豆!③注意當天做好當天吃~或者晚上冰好第二天吃~超過2天口感就會變差。
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