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      2. 美味的鼎邊糊做法

        時間:2024-08-22 17:40:09 小吃培訓 我要投稿
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        美味的鼎邊糊做法

          鼎邊糊,又叫做鍋邊糊,是福建福州的特色著名小吃,下面小編為大家帶來了美味的鼎邊糊做法,希望對大家有用。

          鍋邊糊簡稱鼎邊糊或料棵,福州人都叫鼎邊糊,是福州的大眾小吃,如果佐以蠣餅,更加可口。

          鍋邊糊始于何時,無從查考。有說古時有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿,臨時來了客人,家里煮的飯不夠吃,主婦靈機一動,在燒著菜的鍋邊繞烙米漿,既做菜又當飯,客人吃得甚滿意,贊揚一番。

          不久這種吃法在福州傳開,各家爭相仿效,時久成俗,如今幾乎所有福州小食店都經營鍋邊糊,幾乎所在家庭主婦都會做鍋邊糊,幾乎所有福州人無人沒吃過鍋邊糊。

          基本做法:

          1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時,洗凈撈起,加清水磨成濃漿。

          2、制蝦湯:將蝦糠裝進小紗布袋內、別口,放鍋內,加水用中火熬成蝦湯。

          3、制輔料:泡發暢干,洗凈;丁香魚干除去雜質;泡發香菇,洗凈,切條;蔥、蒜洗凈切段,起油鍋煸熟。

          4、制糊:大鍋內加清水1000克,用大火燒至七成熱時,在鍋的內邊抹勻一圈花生油后,舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈,將鍋蓋嚴,悶片刻后揭蓋,見鍋邊的米漿烙熟起卷時,用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克,依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟,調準口味,裝碗即成。

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