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      1. 美味的鼎邊糊做法

        時(shí)間:2022-06-05 02:01:48 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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        美味的鼎邊糊做法

          鼎邊糊,又叫做鍋邊糊,是福建福州的特色著名小吃,下面小編為大家?guī)?lái)了美味的鼎邊糊做法,希望對(duì)大家有用。

          鍋邊糊簡(jiǎn)稱鼎邊糊或料棵,福州人都叫鼎邊糊,是福州的大眾小吃,如果佐以蠣餅,更加可口。

          鍋邊糊始于何時(shí),無(wú)從查考。有說(shuō)古時(shí)有一家主婦磨了米漿準(zhǔn)備蒸九重粿,臨時(shí)來(lái)了客人,家里煮的飯不夠吃,主婦靈機(jī)一動(dòng),在燒著菜的鍋邊繞烙米漿,既做菜又當(dāng)飯,客人吃得甚滿意,贊揚(yáng)一番。

          不久這種吃法在福州傳開(kāi),各家爭(zhēng)相仿效,時(shí)久成俗,如今幾乎所有福州小食店都經(jīng)營(yíng)鍋邊糊,幾乎所在家庭主婦都會(huì)做鍋邊糊,幾乎所有福州人無(wú)人沒(méi)吃過(guò)鍋邊糊。

          基本做法:

          1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時(shí),洗凈撈起,加清水磨成濃漿。

          2、制蝦湯:將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、別口,放鍋內(nèi),加水用中火熬成蝦湯。

          3、制輔料:泡發(fā)暢干,洗凈;丁香魚干除去雜質(zhì);泡發(fā)香菇,洗凈,切條;蔥、蒜洗凈切段,起油鍋煸熟。

          4、制糊:大鍋內(nèi)加清水1000克,用大火燒至七成熱時(shí),在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后,舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈,將鍋蓋嚴(yán),悶片刻后揭蓋,見(jiàn)鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí),用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時(shí)鍋內(nèi)再加水500克,依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟,調(diào)準(zhǔn)口味,裝碗即成。

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