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美味的鼎邊糊做法
鼎邊糊，又叫做鍋邊糊，是福建福州的特色著名小吃，下面小編為大家?guī)?lái)了美味的鼎邊糊做法，希望對(duì)大家有用。
鍋邊糊簡(jiǎn)稱鼎邊糊或料棵，福州人都叫鼎邊糊，是福州的大眾小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。
鍋邊糊始于何時(shí)，無(wú)從查考。有說(shuō)古時(shí)有一家主婦磨了米漿準(zhǔn)備蒸九重粿，臨時(shí)來(lái)了客人，家里煮的飯不夠吃，主婦靈機(jī)一動(dòng)，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當(dāng)飯，客人吃得甚滿意，贊揚(yáng)一番。
不久這種吃法在福州傳開(kāi)，各家爭(zhēng)相仿效，時(shí)久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經(jīng)營(yíng)鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會(huì)做鍋邊糊，幾乎所有福州人無(wú)人沒(méi)吃過(guò)鍋邊糊。
基本做法：
1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。
2、制蝦湯：將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、別口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。
3、制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈;丁香魚干除去雜質(zhì);泡發(fā)香菇，洗凈，切條;蔥、蒜洗凈切段，起油鍋煸熟。
4、制糊：大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時(shí)，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴(yán)，悶片刻后揭蓋，見(jiàn)鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí)，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時(shí)鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準(zhǔn)口味，裝碗即成。
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