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      2. 最簡單陜西涼皮的做法

        時間:2024-09-12 19:37:14 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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        最簡單陜西涼皮的做法

          陜西涼皮流傳至今已有兩千多年的歷史,之所以陜西涼皮口味被人們認(rèn)可,是因為陜西涼皮口味好,酸辣鮮香,椒香味濃,陜西涼皮做法也多種多樣,每個地區(qū)有每個地區(qū)的涼皮做法,都是經(jīng)歷多少年來人們的不斷創(chuàng)新改良過來的,但是無論怎么改良,口味一定要好,讓我們一起來看看吧,下面是小編幫大家整理的最簡單陜西涼皮的做法,希望大家喜歡。

        最簡單陜西涼皮的做法

          食材

          食譜熱量:1547(大卡)

          主料

          面皮2.5千克

          水5千克

          方法/步驟

          鍋中放入菜籽油10g,將秦椒倒入鍋中,小火干炒15分鐘,出鍋放涼后放入磨粉機(jī),磨成粉末。

          熬制油潑辣子:鍋上火,加入2.5千克菜籽油,燒至五成熱時,加入斬碎的辣椒粉和鹽,加熱近100度時,倒入香料粉和芝麻,攪勻后立即倒入200克醋。

          熬制醋:另起鍋,加水300g放入草果、桂皮、八角、香葉、燒開后到哦如1500g醋熬制10分鐘即可。

          做陜西涼皮面皮:將面粉放入盆內(nèi),加鹽和水1500克,一直揉到面表面光滑即可,然后開始醒面,醒面為1個小時,加入1千克水,靜置10分鐘,再放入堿攪勻后即成面漿,在鐵羅內(nèi)刷一層油,放入燒熱的鍋內(nèi),舀入400g面漿鋪平,在蓋上鍋蓋燒開即可,大約3分鐘面皮就出鍋了,出鍋后放在涼水盆上,讓其降溫,冷卻后,取一根沾了油的筷子在鐵羅內(nèi)壁劃一圈,雙手將整張面皮取出來,放在干凈的籠布上面,依次法將剩余的面漿蒸完!

          涼皮調(diào)味:切100g涼皮放入碗中,加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油潑辣子15g、綠豆芽30g,味精2g,在一起拌勻即可,我是開涼皮店的,就是采取這種涼皮做法,所以生意很好,以上這種陜西涼皮的做法勁道光滑,酸辣鮮香,椒香味濃。

          注意事項

          注意在粉碎大料的時候,一定要把機(jī)器清空,不然上次殘留的其他大料會影響本次的味道。

          大家買料的時候,一定要精確到克,做小吃態(tài)度很重要,不能糊弄自己。

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