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客家人冬至必備小吃蘿卜粄
冬至,這個并無法定節假日的傳統節氣,卻是客家人都看重的大日子。今天小編就給家介紹下客家人冬至必備小吃蘿卜粄,大家一起來看看吧。
客家人有句老話叫做“冬至大如年”,在客家人眼里,冬至是一個重要的節日,在這天,大家不僅要擺上一桌豐盛的美食,蘿卜粄也是當地過冬至比較普遍的傳統應節食品。12月22日是冬至,對于客家人來說,蘿卜粄是冬至必備的小吃。
遺憾的是,現在很多年輕人幾乎都不會做蘿卜粄了,都改在街上買了。在河源的大街小巷,一大早就可以看到凡是賣蘿卜粄的小店前都排起了長長的隊伍,就為了吃上了一個剛出爐的蘿卜粄。
蒸熟的蘿卜粄,香氣誘人,蘿卜絲很鮮甜,而且還有臘肉的香味,尤其是五香粉的那股味道,簡直就是蘿卜粄不可或缺的。在寒冷的冬至,能吃上一個熱氣騰騰的蘿卜粄,是一件幸福的事。
蒙哥推薦的下面這篇文章,作者是蔣安春和張安定,發表在2009年12月23日的《河源晚報》上。如今,這兩個人,一個踏上政壇,一個遠走東莞,不知道他們兩個,現在是否還會想起蘿卜粄。
冬至日你吃蘿卜粄了嗎?有商家一天賣掉1200多個蘿卜粄
“老板,還有蘿卜粄嗎?”
“不好意思,已經賣完了啊!
昨天上午10點30分許,源城區公園市場附近的潘克識早餐店,類似的對話不斷地上演。當天,該店賣出的蘿卜粄是平時銷量的10 倍,但仍有很多人因買不到蘿卜粄而滿臉失望地離開。
蘿卜粄賣得火,是因為昨天是二十四節氣之一的冬至,在河源、惠州等客家地區,冬至日吃蘿卜粄已成一種習俗。
一天賣掉1200多個蘿卜粄
潘克識早餐店所出售的蘿卜粄在老城小有名氣。,昨天一大早,前來購買的人絡繹不絕。
“ 我要6個生的,回家自己煮!币晃恢心陭D女走進店里說。而老板娘李素梅正忙著和糯米粉,自顧不暇。在她身邊,三名女子正在包蘿卜粄,一刻也沒停下。李素梅說,為了做出足夠多的粄,自己差不多一晚上沒有睡覺,還找來親戚朋友做幫手,一共做了1200多個蘿卜粄,但到了10點多,還是不夠賣!懊磕甓炼际沁@樣,實在做不出那么多!崩钏孛芬贿呎f著,一邊將和好的面放上臺面。
以前到了冬至,河源人家家戶戶都會做蘿卜粄吃,但隨著時代的變遷,遵循傳統的人漸漸變少,想吃的人也不在家里做了,紛紛到外面買回家吃。在外地人看來,蘿卜粄就像北方人過冬至一定要吃的餃子,做法也一樣,只不過個個都是超大號的。據了解,蘿卜粄皮是糯米粉搟制的,主餡由炒熟后的蘿卜、蝦米組成,輔料為魷魚絲、豆腐皮、炸肉渣等,可以煮著吃、蒸著吃,也可以煎著吃。潘克識早餐店雖然連招牌都沒有,但附近居民都知道,這家店的蘿卜粄是附近的“頭牌”。
小小蘿卜粄已賣30年
李素梅家做蘿卜粄賣已經有近30年歷史。她們家本是水庫移民,上世紀80年代初,為了養家糊口,她的父母走上街頭擺宵夜檔,在鱷湖邊的老榕樹下專賣蘿卜粄。盡管做的是客家婦女都會做的食品,但李素梅的母親黎葵花心靈手巧,做出的蘿卜粄受到很多人的歡迎。小小蘿卜粄,養活了一家8口人。李素梅繼承了父母的衣缽,前幾年結束了在路邊風吹雨打的日子,與丈夫在公園市場邊開了這家早餐店。
平時,店里的蘿卜粄2塊錢一個,但昨天是冬至,許多老客戶提前預定,要大個餡多的買回家吃,因此每個售價3元。前來購買的人絲毫不覺得貴,有的一買就是10多個。黎葵花說,以前做蘿卜粄就是放點蘿卜絲與蝦米,現在餡料不僅增加至7、8種,過節了客人還會提出專門的要求,想吃得更開心一些。
蘿卜粄成節日美食
冬至日為什么要吃蘿卜粄?雖然做蘿卜粄生意已經30 多年,李素梅的母親黎葵花仍然說不清楚其中緣由。她說,這個習俗從祖輩時就已有了,到了冬至日,家家戶戶都會做蘿卜粄,“以前生活都不好,蘿卜粄就是過節時最好的食物了”。
黎葵花說,河源人愛吃蘿卜粄的習慣一直沒變,“八十年代時,我們每個賣5毛錢,最多時能賣1000多個!爆F在,每年冬至他們依舊要賣出1000多個蘿卜粄,依舊是供不應求。
對于蘿卜粄的這種感情,前來買蘿卜粄的劉老伯感觸頗深。他說,蘿卜粄的味道從小時候就已經留在了記憶中。那時,他的母親每過冬至就會做蘿卜粄,他會守在一邊看母親做,“我很喜歡吃,一般人吃一兩個,我可以吃四、五個!
劉老伯已經69歲了,但每年的冬至日,他仍忍不住會想起蘿卜粄,想起小時候留在口齒間的蘿卜和蝦仁的清香。
冬至的節日氣氛漸淡
作為中國農歷中一個非常重要的節氣,也是中華民族的一個傳統節日,以前,人們對冬至十分重視,有“冬至大如年”的說法。但隨著人們生活環境和習慣的變化,冬至日的節日氣氛已經漸漸變淡。
劉老伯是源城區下角街道居民,從小在河源城長大。在他的記憶中,冬至是比過年還要隆重的節日!暗搅硕寥,每家都會買雞、鴨和豬肉,做蘿卜粄吃,還要祭祖,很隆重!彼f,小時候大家都很期待冬至日的到來,因為那一天可以吃到好吃的,和過年一樣開心。
據了解,在河源,人們過冬至時有“進補”的習俗,這一天,每家每戶都會準備一頓豐盛味美、營養價值高的美食,進補身體,還有“冬節到時羊酒香,進補身體最合時”的俗說;同時,人們會在這一天祭拜祖先,祭祖時,家家磨粉成團,以肉、菜為餡,或把濕米團用木模印成圓形蒸熟,作為祀先祭社之品,名叫“冬至團”,表達緬懷先祖及合家團圓之意;此外,一些人還會選擇在這一天釀酒,因為他們認為,冬至時的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津。 “但是,今年過冬至,節日氣氛就淡了很多!眲⒗喜f,現在人們的生活水平越來越高,對冬至日 “能吃到好吃的”就沒有了那么多的期待!斑@幾年,在家里做蘿卜粄吃的人很少了,一些人也不惦記這個味了!眲⒗喜f,他和家人每年冬至日都會吃蘿卜粄,但“女兒、兒媳都要上班,沒有時間做,現在都是出去買來吃”。
冬至6種老傳統食物
第一道--餃子
北方有句俗話說得好“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。北方氣溫相對較低,而北方人包餃子的肉餡更是有幾十種搭配,到了冬至這天,有些地方的人會特意買上幾斤羊肉,搭配大蔥香菇,調成羊肉餡餃子,因為羊肉溫補暖身,冬至這天吃羊肉餃子,暖和又滋補身體。
除了羊肉餡,還有韭菜雞蛋、西紅柿雞蛋、茄子雞蛋、大蔥牛肉、茴香等等,根絕不同地區家人喜好口味不一,家家戶戶都會包上一些餃子,餃子湯也不能浪費,營養又暖胃。
我雖然是南方人,但我也很喜歡吃餃子,最喜歡的是韭菜豬肉餡兒的,你們呢?
第二道--冬至面
冬至面,在北方部分有“吃了冬至面,一天長一線”的說法,不吃餃子吃面條,根據不同地區,煮湯面的頭有講究,有些是用老母雞湯熬成的湯底,老鴨湯、羊肉湯、牛肉湯甚至驢肉湯都有。
面條在老傳統說法里,也有長壽、長長久久的寓意。不管是手工掛面、手搟面、空心面還是實心面,煮面條的時候要注意,要想面條煮的彈牙勁道不易粘連,煮面條的時間要控制好,煮好的面條迅速過一下涼水,面條不易粘連的同時還更爽彈。
第三道--年糕
年糕,也叫“年年糕”,與“年年高”有諧音之意。家有孩子的寓意一年比一年長高長個,做生意的寓意一年比一年好。年糕是用糯米制成,江浙安徽一帶都有自家制作打年糕的傳統,把煮好的糯米飯用老傳統的辦法,木錘捶打上百次上千次,最后把年糕捶打成特別勁道有彈性的狀態。
把年糕做成條狀、塊狀、圓形的、長方形的都有,而且年糕的吃法有甜有咸,咸味年糕一般在江浙一帶,配著青菜香菇肉等煮成咸味的,有喜歡蘸白糖,把年糕煎至微微金黃著食用的,咸甜隨口,軟糯香甜。
第四道--湯圓
湯圓,寓意團圓美好,民間也有“吃了湯圓大一歲”的說法,湯圓也是用糯米粉制作,和年糕一樣,有甜口咸口之分,蘇州一帶的湯圓大多以肉餡咸口的為主,廣東一帶的湯圓大多以甜口的為主,搭配黑芝麻、奶黃、紅糖、紅豆沙等等,超市里現成的湯圓口味也多達十幾種。
第五道--酒釀(醪糟)
酒釀,也叫米酒、醪糟,冬至時節,南方一些地區有吃酒釀的習慣,酒釀也是用糯米蒸制發酵而成,酒釀還是南方一帶產婦坐月子必備的飲食之一,酒釀能活氣血、促進血液循環、調理氣色血氣、驅寒暖胃等作用。
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