壽司的簡單步驟做法

壽司的簡單步驟做法

　　壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。具體怎么做。

　　做壽司的材料：

　　主料：大米適量、糯米適量

　　輔料：胡蘿卜1個、黃瓜1根、西蘭花適量、蝦適量、雞蛋2個、火腿適量、心里美蘿卜1個、海苔適量、蟹柳適量

　　調料：食鹽適量、白糖適量、白醋適量

　　做壽司的做法：

　　1.各種蔬菜都切條，需要焯燙的提前焯燙一下，大蝦可以串直了煮熟，這樣好用，雞蛋提前攤成蛋皮。西蘭花焯一下變綠后，把花苞切下來，切碎

　　2.用鹽、糖、白醋按1∶5∶10熬好壽司醋，拌入蒸好的米飯中(粳米：糯米=4:1)，涼至手溫即可。蛋皮切成方形，鋪一層米飯，放上半跟蟹，胡蘿卜黃瓜，卷起即可

　　3.外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個鋪滿海苔，然后鋪一層保鮮膜，然后手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤子里，放上卷好的外卷滾一圈即可

　　4.做好的壽司，有外卷，內卷，和蛋卷。切塊食用(做外卷的時候，手沾涼水比較易操作)

　　做壽司的技巧：

　　1、壽司蒸飯技巧

　　米與水的比例為1：1(這個也可依個人喜好來調整)，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。大米與糯米4：1，米飯需要蒸的偏硬點，因為需要拌入壽司醋，要趁熱拌入壽司醋，然后蓋濕布，涼至手溫時就可以用了。

　　2、壽司醋比例

　　壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。

　　3、壽司的佐味料

　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

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