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高粱米的營養價值與功效
高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。那么高粱米的營養價值與功效有哪些呢?一起來了解一下!
一、營養價值
高粱蛋白質中賴氨酸含量較低,屬于半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
每100克高梁米的營養成分:
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)10.3能量(千卡)351
能量(千焦)1469蛋白質(克)10.4脂肪(克)3.1
碳水化合物(克)74.7膳食纖維(克)4.3膽固醇(毫克)0
灰份(克)1.5維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.29核黃素(毫克)0.1
尼克酸(毫克)1.6維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)1.88
鈣(毫克)22磷(毫克)329鉀(毫克)281
鈉(毫克)6.3鎂(毫克)129鐵(毫克)6.3
(毫克)1.64硒(微克)2.83銅(毫克)0.53
錳(毫克)1.22碘(毫克)0
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響,碾制高粱米時,應盡量將皮層去凈。食用時,可通過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分,按占干物質計,粗蛋白質9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中,蛋白質以醇溶性蛋白質為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好,含丹寧最少,角質最多,食用品質好,磨粉和做淀粉,粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和制作各種面食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層,并含有碎米、糠粉等,極易吸濕發熱,不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化,適時密閉門窗,以防吸濕發熱霉變。
二、適用人群
一般人都可食用
1、適宜小兒消化不良時服食;適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱,適宜于肺結核病人食用;
2、糖尿病患者應禁食高粱,大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。
三、注意事項
高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。
四、用法用量
1、高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥,還可磨粉用于制作糕團、餅等;
2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用;
3、高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,煮粥滋養,供脾虛有水濕者食用。
五、食用功效
高粱味甘、性溫、澀,入脾、胃經;
具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效;
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
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