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2017年四級營養師練習題及答案
1、以下蛋白質不是優質蛋白質的是()
A.雞蛋蛋白質 B.肉類蛋白質
C.大豆蛋白質 D.大米蛋白質
2.氮平衡是指()
A.糞氮與尿氮之間的關系 B.糞氮與攝入氮之間的關系
C.攝入氮與排出氮之間的關系 D.排出氮與尿氮之間的關系
3.必需脂肪酸的攝入量一般認為應不少于總熱量的()
A.3% B.5%
C.10% D.15%
4.以下食物中含不飽和脂肪酸最高的是()
A.大豆油 B.肉類
C.椰子油 D.蛋類
5.在正常情況下，人體大腦主要的能量物質是()
A.脂肪酸 B.葡萄糖
C.氨基酸 D.葡萄糖
6.組成低聚糖的單糖分子數為()
A.1-2個 B.3-9個
C.10-15個 D.15個以上
7.以下哪種元素是人體必需的微量元素()
A.鈣 B.鐵
C.鈉 D.鎂
8.當膳食鐵吸收過多時，會抑制()的吸收。
A.鈣 B.碘
C.鋅 D.氮
9.以下對維生素B1的描述不正確的是()
A.易溶于水
B.在酸性溶液中不穩定
C.在堿性溶液中不穩定
D.缺乏后易引起腳氣病
10.維生素K的生理功能主要為()
A.抗不孕功能 B.促凝血功能
C.抗癩皮病 D.促鈣磷吸收
11.有利于非血紅素鐵吸收的因素是()
A.維生素C B.鈣
C.草酸 D.膳食纖維
12.中國居民膳食營養素參考攝入量的英文簡稱是()
A.RNI B.DRIs
C.EAR D.AI
13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是()
A.B族維生素和無機鹽 B.碳水化合物
C.脂肪 D.蛋白質
14.谷類的碳水化合物主要是()
A.葡萄糖 B.糊精
C.纖維 D.淀粉
15.為預防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從()開始。
A.2個月 B.4個月
C.6個月 D.8個月
16.關于老年人膳食營養的敘述錯誤的是()
A. 供給適量的蛋白質，每天最好有豆類及制品
B. 脂肪供給量適宜，供能比應不超過15%
C. 多攝入富含膳食纖維的食物
D. 食物以粗雜糧為主
17.孕婦在孕期體重平均增長()公斤。
A.8 B.9
C.10 D.12.5
18.孕期膳食中容易缺乏的營養素是()
A.鈣、鐵、鋅、碘
B.鈣、磷、鋅、鈉
C.鈣、鐵、鋅、錳
D.鐵、碘、鈷、鎂
19.以下關于香蕉、牛奶的酸堿性判斷正確的是()
A.酸性、酸性 B.堿性、堿性
C.堿性、酸性 D.酸性、堿性
20.以下有關母乳蛋白質特點敘述錯誤的是()
A.總體含量低于牛奶
B.酪蛋白比例高于牛奶
C.乳清蛋白比例高于牛奶
D.比牛奶蛋白更容易消化
21.食品發生****變質的主要因素是()
A.微生物污染 B.化學物污染
C.放射物污染 D.直接暴露于空氣
22.富含蛋白質的食物發生****變質的主要指標改變是()
A.酸價增高 B.過氧化物值增高
C.揮發性氮增加 D.產生二氧化碳氣體
23.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現是()
A.抽搐 B.口唇、指甲紫紺
C.腹瀉 D.肌肉麻痹
24.有人喝完牛奶后發生脹氣，腹瀉是由于人體小腸缺乏()
A.蛋白酶 B.脂肪酶
C.乳糖酶 D.淀粉酶
25.預防四季豆中毒的最有效方法是()
A.漂洗30分鐘后爆炒 B.燒熟煮透
C.去筋 D.加醋爆炒
26.下列哪種營養素能預防酮癥的發生()
A.碳水化合物 B.蛋白質
C.維生素 D.微量元素
27.在痛風急性發作期，嘌呤的攝入量應控制在()以下。
A.50mg/d B.150mg/d
C.200mg/d D.250mg/d
28.以下對預防動脈粥樣硬化的膳食調整錯誤的是()
A.控制總能量攝入，保持理想體重
B.限制脂肪和膽固醇的攝入
C.多吃動物性蛋白質
D.保證充足的膳食纖維和維生素的攝入
29. 預防佝僂病的首選食品是( )
A.瘦肉 B.奶和奶制品
C.菠菜 D.大米
30. 扁桃體切除術后，通�？梢赃x用何種治療飲食( )
A.清流質飲食 B.厚流質飲食
C. 冷流質飲食 D.普通飲食
【參考答案】
1、D 2、C 3、A 4、A 5、B 6、B 7、B 8、C
9、B 10、B 11、A 12、B 13、A 14、D 15、B 16、B
17、D 18、A 19、B 20、B 21、A 22、C 23、B 24、C
25、B 26、A 27、B 28、C 29、B 30、C
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