三級公共營養師考試復習題及答案

2017年三級公共營養師考試復習題及答案

　　1.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( C )。

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B.EPA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

　　2.該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少( D )。

　　A.5%～9%

　　B.10%～19%

　　C.20%～25%

　　D.30%～35%

　　3.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C )。

　　A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

　　C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃內食物的量與胃排空的速率有關

　　4.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( C )。

　　A.蛋白質

　　B.必需氨基酸

　　C.賴氨酸

　　D.蘇氨酸

　　5.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為( C )。

　　A.24g

　　B.64g

　　C.25g

　　D.18g

　　6.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是( B )。

　　A.牛乳蛋白質

　　B.雞蛋蛋白質

　　C.大豆蛋白質

　　D.大米蛋白質

　　7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( A )。

　　A.暗適應能力下降

　　B.夜盲

　　C.結膜混濁

　　D.眼睛干燥

　　8.膳食纖維在體內的主要生理功能是除了( A )。

　　A.構成身體主要成分

　　B.增強腸功能

　　C.可降低血糖

　　D.可降低血脂

　　9.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( C )。

　　A.1～2個月

　　B.2～3個月

　　C.4～6個月

　　D.7～8個月

　　10.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.酪氨酸

　　D.組氨酸

　　11.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C )。

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素B6

　　D.維生素B12

　　12.濕熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( B )。

　　A.鈣

　　B.鉀

　　C.鎂

　　D.鐵

　　13.痛風病人飲食應第一限制的食物是( D )。

　　A.海帶

　　B.冬瓜

　　C.蠶豆

　　D.白切豬肉

　　14.肝昏迷前期應控制的食物是( D )。

　　A.海帶

　　B.冬瓜

　　C.蠶豆

　　D.雞蛋

　　15.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺�；謴涂诜�飲食后，以下哪種食物不能食用( B )。

　　A.脫脂牛奶

　　B.啤酒

　　C.豆腐

　　D.米湯

　　16.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( C )。

　　A.鐵攝入不足

　　B.鋅攝入不足

　　C.維生素B12缺乏

　　D.維生素B6缺乏

　　17.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D )。

　　A.洗胃、導瀉和注射維生素C

　　B.洗胃、灌腸和注射美藍

　　C.靜脈注射美藍和維生素C

　　D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

　　18.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養治療原則( C )。

　　A.高脂低鹽優質蛋白

　　B.低蛋白低鹽低膽固醇

　　C.高蛋白低鹽低膽固醇

　　D.低脂高鹽高蛋白

　　19.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。

　　A.除去雜質

　　B.殺滅致病菌

　　C.殺滅乳酸菌

　　D.殺滅所有微生物

　　20.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A )。

　　A.細菌性食物中毒

　　B.有毒動、植物食物中毒

　　C.化學性食物中毒

　　D.霉變食物引起的食物中毒

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