三級公共營養師考試試題及參考答案

2024三級公共營養師考試試題及參考答案

　　公共營養師考試即將舉行，以下是小編為您推薦的一些關于三級公共營養師考試試題及參考答案，歡迎學習參考，同時祝所有考生獲得理想的好成績！

　　三級公共營養師考試試題及參考答案 1

　　案例分析(每題10分，共2題，共20分)

　　1.錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說明：①本題采用kcal為能量單位；②碳水化物、脂肪、蛋白質按占總能量的比為60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg；④血脂水平正常，擬采用單純飲食控制；⑤計算結果保留整數。請計算：

　　(1)該患者的標準體重及其BMI，并按照體重與標準體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。

　　(2)該患者產能營養素全日應提供的能量(kcal)。

　　(3)該患者產能營養素每日需要量(g)。

　　(4)該患者產能營養素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。

　　(5)對其他營養素提出膳食建議。

　　2.有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養師做出怎樣的診斷和營養治療計劃?

　　【參考答案】

　　1. 答案：(1)該患者的標準體重：171cm-105=66kg，其體重狀態：(85kg-66kg)/66kg *100%≈28.79%>20%，為輕度肥胖；該患者的BMI=85kg/(1.71m)2=29.7>28為肥胖。(5分)

　　(2)該患者產能營養素全日應提供的能量(kcal)：(10分)

　　該患者每日能量需要量為：85kg×20kcal/kg =1700kcal；

　　則三種產能營養素各應提供的能量如下：

　　碳水化物：1700kcal×60%=1020kcal

　　脂肪：1700kcal×25%=425kcal

　　蛋白質：1700kcal×15%=255kcal

　　(3)該患者產能營養素每日需要量(g)：(10分)

　　碳水化物：1020kcal÷4kcal/g=255g

　　脂肪：425kcal÷9kcal/g=47g

　　蛋白質：255kcal÷4kcal/g=64g

　　(4)該患者產能營養素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)：(10分)

　　早餐：碳水化物：255g×25%=64g

　　脂肪：47g×25%=12g

　　蛋白質：64g×25%=16g

　　中餐：碳水化物：255g×40%=102g

　　脂肪：47g×40%=18g

　　蛋白質：64g×40%=26g

　　晚餐：碳水化物255g×35%=89g

　　脂肪：47g×35%=16g

　　蛋白質：64g×35%=22g

　　(5)對其他營養素的膳食建議：(5分)

　�、倬祁�:一般應少用，對合并癥較多者禁用；

　　②維生素和無機鹽:供給應充分，必要時可補充片劑；

　�、厶峁┥攀忱w維；

　�、芎侠淼�.飲食習慣。

　　2. 答案：診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現。

　　營養治療計劃：膳食中應包含足夠量的優質蛋白質，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應占1/2以上。在膳食調配時應選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補充維生素C，不僅可補足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進鉛的排出。適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則可通過對鈣磷的調節來影響鉛的吸收和沉積。補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進生理功能恢復也有一定的效果。

　　適當吃些驅鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅鉛功能。牛奶中所含的蛋白質可與鉛結合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復合物隨尿排出。海帶中的碘質和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結合，促使其從大便中排出。這些營養素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應多食用水果蔬菜。

　　三級公共營養師考試試題及參考答案 2

　　1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(C)10%—15%

　　(D) 60%—70

　　2、人體能量來源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、維生素

　　(B)脂肪、維生素、蛋白質

　　(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質

　　3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸評分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白質互補作用

　　(C)蛋白質功效比值

　　(D)生物價

　　5、體內參加膽固醇代謝的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)賴氨酸

　　(C)亞油酸

　　(D)亞麻酸

　　6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)儲存、提供能量

　　(B)構成組織及重要生命物質

　　(C)運輸膽固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白質營養價值，應考慮 ( D )

　　(A)蛋白質含量

　　(B)消化率和利用率

　　(C)必需氨基酸模式

　　(D)以上都包括

　　8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的 (B )

　　(A)表現消化率

　　(B)利用率

　　(C)蛋白質含量

　　(D)凈利用率

　　9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥 (A )

　　(A)維生素A

　　(B)β—胡蘿卜素

　　(C)煙酸

　　(D)維生素C

　　10、5kcal =( B ) kJ?

　　(A) 16

　　(B) 21

　　(C) 10

　　(D) 18

　　11、下面哪種人處于負氮平衡?( C )

　　(A) 正常成年人

　　(B) 青少年

　　(C) 燒傷病人

　　(D) 孕婦

　　12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為( B )克。

　　(A) 4

　　(B) 25

　　(C) 75

　　(D) 64

　　13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )

　　(A) 亮氨酸

　　(B) 賴氨酸

　　(C) 蛋氨酸

　　(D) 半胱氨酸

　　14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：(C )

　　(A) 蛋白質含量高

　　(B) 飽和脂肪酸較多

　　(C) 不飽和脂肪酸較多

　　(D) 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )

　　(A) 人體需要量很少的

　　(B) 自然界含量很少的.

　　(C) 人體吸收率很低的

　　(D) 人體利用率很低的

　　16、關于維生素描述正確的是：( C )

　　(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

　　(B) 體內完全不能合成

　　(C) 需要量很小

　　(D) 可構成身體組織

　　17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )

　　(A) 維生素A

　　(B) 維生素D

　　(C) 維生素B1

　　(D) 維生素E

　　18、蛋白質的生理功能有：(ABD )

　　(A) 構成抗體

　　(B) 構成酶和激素的成分

　　(C) 構成骨骼

　　(D) 構成和修補人體組織

　　19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )

　　(A)蛋白結合鈣

　　(B)擴散性鈣

　　(C)離子鈣

　　(D)碳酸鈣

　　20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?( A )

　　(A) 甲狀腺腫

　　(B)異食癖

　　(C) 貧血

　　(D)血紅素沉積癥

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