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2017年三級營養師考試模擬題及答案
一、單選題
1、下面屬于植物化學物的是( )
A礦物質 B碳水化合物
C多酚類 D維生素D
2、類胡蘿卜素的無氧型和有氧型的主要區別在于( )
A對PH值的敏感性不同 B與氧結合的方式不同
C對酸堿的敏感性不同 C對熱的穩定性不同
3、芥子油甙，在( )中含量特別豐富，降解產物為具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道。
A豆類 B糧谷類
C肉類 D十字花科蔬菜
4、大豆皂甙經酸性水解后其水溶性組分主要為( )
A氨基酸 B糖類
C有機酸 D五不三萜類
5、在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是( )
A 橙皮素 B柚配質 C槲皮素 D綠原酸
6、異硫氰酸鹽屬于( )類植物化學物
A多酚類 B含硫化合物
D芥子油甙類 D植物固醇
7、胡蘿卜中所含( )對惡性腫瘤、心血管疾病均具有預防和治療的任憑。
A粗纖維 B淀粉
C汁液 D胡蘿卜素
8、洋蔥所含的環蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( )升高，改善動脈粥樣硬化。A血壓 B血糖
C血脂 D血膽固醇
【參考答案】1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D
二、多選題
1 無氧型類胡蘿卜素包括( )
A β-隱黃素
B α-胡蘿卜素
C 番茄紅素
D 黃體素
E β-胡蘿卜素
2 下面有關植物化學物的正確說法是( )
A植物化學物屬于營養素
B植物化學物是植物的次級代謝產物
C 植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用
D植物化學物具有抗氧化作用
E維生素A原也是植物化學物的一種
3下面屬于多酚類植物化學物的是( )
A槲皮素
B皂角苷
C大蒜素
D兒茶素
E二硫醇硫酮
【參考答案】1、BCE 2、BCD E 3、AD
三、簡答題
1.簡述植物化學物的生理功能?
答案解析：抗癌作用、抗氧化作用、免疫調節作用、抗微生物作用、降膽固醇作用。
2.黃酮類化合物的生物學作用?
答案解析：抗氧化作用、抗腫瘤、保護心血管作用、抗突變、其它(提高免疫力、降糖)。
3.含硫化合物的生物學作用?
答案解析：抗突變作用、抗癌作用、免疫調節作用、抗氧化和延緩衰老的作用。
4.列舉出具有抗癌作用的植物化學物?
答案解析：芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和單萜類
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