酸菜蒸魚的做法
清蒸魚中加入適量的泡青菜，口感酸中帶鮮，很開胃，做法簡(jiǎn)單，不像酸菜魚那么麻煩那么油膩，芥花油營(yíng)養(yǎng)豐富，而且?guī)缀鯖](méi)有什么特殊氣味，很適合烹飪這種清爽的菜肴，油的味道不會(huì)影響食材的`細(xì)膩鮮味，也不會(huì)帶來(lái)油膩的口感。以下是為大家分享的酸菜蒸魚的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
材料：
新鮮鱸魚(或者其他適合清蒸的魚)一條(1斤左右)、香蔥50克(一半切蔥段，一半切蔥絲)、姜片30克、料酒1湯匙(15ml)、芥花油2湯匙(30ml)、紅椒絲適量、蒸魚豉油2湯匙(15ml)、泡青菜100克
做法：
1、將新鮮鱸魚去除內(nèi)臟和魚鰓，反復(fù)用清水沖洗，直至徹底干凈，不留血水。
2、將魚表面水分擦干，在魚身斜切3個(gè)花刀，抹上料酒腌制10分鐘。
3、泡青菜攥干水分，切成細(xì)絲，鋪在魚身上，再將姜片、蔥段放在魚身上。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚身，證明火候剛剛好。
5、魚蒸好以后，扔去姜蔥，將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
6、炒鍋燒熱芥花油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將熱油刺在蔥絲上，再澆上蒸魚豉油即可。
小貼士：
泡青菜是四川常見的一種調(diào)料，由青菜長(zhǎng)時(shí)間泡制而成，也叫酸菜，是制作酸菜魚不可缺少的材料。在超市中可以買到。
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