糖醋蒜的做法最正宗的做法
現(xiàn)在正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處，那么下面就把配方告訴給大家：
糖醋蒜做法：
1、新蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ�，為了在腌制過程瓶中不留太多的空間，也可將蒜剝成小瓣;
請(qǐng)注意：一定得是當(dāng)年的.新蒜;
2、燒一大鍋開水?dāng)倹�，放入半斤鹽化開，將剝好的蒜頭淹沒浸泡24小時(shí)，時(shí)常翻動(dòng);這樣可去除辣味,24小時(shí)后再用涼鹽水洗干凈，瀝干水份備用;
請(qǐng)注意：整個(gè)過程中不沾生水、不沾油污;
3、“糖醋蒜”只能用米醋做，因?yàn)槊状资前l(fā)酵生產(chǎn)的，不是勾兌的;調(diào)糖醋的過程是：先將米醋倒入鍋內(nèi)燒熱，開時(shí)依次倒入紅糖、白糖，慢慢攪拌，讓糖完全溶化;喜歡甜的多放點(diǎn)白糖，反之，少放。最后放入鹽
請(qǐng)注意：紅糖只是起到調(diào)色的作用;調(diào)好的糖醋水一定要放涼才能使用;
4、將處理過的新蒜裝入瓶罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干) ，再倒入調(diào)制好的糖醋汁;先將瓶罐口敞開二至三天，再封蓋腌制20天以上， 每天都晃動(dòng)一下罐身使蒜頭腌制均勻;儲(chǔ)存時(shí)放在太陽(yáng)直射不到的地方室溫存放就可以了;
溫馨提示：
1、咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降, 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi), 避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用,開蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制時(shí)間過短的糖醋蒜會(huì)引起腹痛,惡心,胸燜等癥狀,患眼睛疾病的不易多吃大蒜;
2、用我的方法腌制的“糖醋蒜”只要制做過程中不受污染，平時(shí)使用專用的筷子，一般能存放到過年，糖醋汁第二年新蒜出來時(shí)，仍然可以繼續(xù)使用，只需添加適當(dāng)?shù)奶谴}就行了。
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