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杏仁豆腐的做法大全
杏仁豆腐是漢族傳統名點之一，在川菜等菜系中都有此菜，主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因形似豆腐而得名，但因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區別，下面我們就一起來看一看杏仁豆腐的做法大全吧!
一、華北杏仁豆腐的做法
【材料】甜杏仁30克，白糖500克，凍粉15克，鮮牛奶適量，京糕丁、蜜桂花各少許。
【做法】
①郾甜杏仁洗凈，用開水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁，凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液。
�、谯眱翦伾匣�，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
二、華中杏仁豆腐的做法
【材料】杏仁粉50克，凍粉10克，煉乳1聽，白糖250克，食用香精少許。
【做法】凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
三、華南杏仁豆腐的做法
【材料】粟粉250克，甜杏仁150克，鮮牛奶2000克，白糖1000克，雞蛋清150克。
【做法】
�、氽彼诜鄯湃肱柚校尤膈r牛奶500克調成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊，甜杏仁用開水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰箱中冰鎮，即成杏仁糖水。
②郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
四、傳統杏仁豆腐的`做法
【材料】杏仁25克，凍粉15克，江米25克，蛋清1個，白糖200克。
【做法】
�、賹⑿尤视脺厮蓍_，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時，撈出研成泥(如量大可用小磨碾成汁)，添涼水50克解開，用布將汁濾出。
�、谕雰忍硭�100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內，放入冰箱里冷凍凝固。
�、坼伔呕鹕希硭�500克，將糖倒入化開，同時將雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗內，放入冰箱。
④待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面。
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