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你真的會(huì)吃素菜嗎-花樣吃素菜的方法
你真的會(huì)吃素菜嗎?知道素菜怎么做才好吃嗎?下面，小編為大家分享花樣吃素菜的方法，快來看看吧!
麻婆豆腐
配料:
嫩豆腐一大塊、牛肉一小塊、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高湯適量、生抽一湯匙、蔥花一把、蒜三瓣、米酒適量、油適量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油適量、郫縣豆瓣醬一大勺、鹽一茶匙
烹飪步驟:
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然后加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會(huì)帶些咸味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關(guān)火后繼續(xù)浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點(diǎn)，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續(xù)小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒面調(diào)勻。
9.然后再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調(diào)味。
10.直接水中拿出豆腐放入調(diào)好的`湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動(dòng)鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
11.調(diào)入適合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一層水淀粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧!
菜譜小貼士: 1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會(huì)帶些咸味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結(jié)塊。
3.第9步調(diào)味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。
4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色發(fā)黑不好看。
酸辣土豆絲
食材：
土豆(大個(gè))1個(gè)、青椒1個(gè)、干紅辣椒4個(gè)、花椒粒一小撮、大蒜1瓣、生姜幾片、大蔥白一節(jié)、鹽適量、香醋1勺、雞精適量
烹飪步驟：
1、土豆去皮切薄片，再切絲。多沖洗幾遍洗掉淀粉，這樣炒的`時(shí)候才不會(huì)粘連失去脆感!
2、洗干凈后瀝水備用。
3.青椒挖掉籽切絲，大蔥切條(或切丁)，辣椒斜切段，姜切片，大蒜去皮拍扁切小點(diǎn)。
4.冷鍋冷油下花椒粒爆出香味后撈出丟棄。
5.下蔥，姜，蒜爆香后加入辣椒煸炒片刻。
6.倒入土豆絲，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。
7.立刻調(diào)入1勺醋翻炒。
8.調(diào)入適量鹽，翻炒均勻。
9.加入青椒絲翻炒片刻，再調(diào)入適量雞精炒勻即可出鍋!
菜譜小貼士：
土豆絲不一定要切多細(xì)，只要粗細(xì)均勻即可。土豆選大個(gè)的，從長(zhǎng)的一邊切下幾片，再扣在案板上切片，這樣土豆就不會(huì)滑了。
醋不要用白醋，就一般的米醋香醋即可!醋要早點(diǎn)加，使土豆絲不軟綿!
蠔油生菜
食材：
生菜1棵、大蒜3瓣、蠔油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、鹽少許、食用油幾滴、雞精(可省略)少許、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)、清水(調(diào)淀粉用)少許
烹飪步驟：
1.生菜一片片剝開洗凈控水。
2.大蒜去皮剁蓉，一個(gè)小碗里加蠔油，生抽，白糖攪勻，另一個(gè)小碗加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉用水勾芡成水淀粉。
3.鍋中燒開水加少許鹽和幾滴油，下生菜燙一下。 這里燙多久都行，看個(gè)人口味喜歡生點(diǎn)還是熟點(diǎn)。
4.撈出裝盤里。
5.鍋中倒油，下蒜蓉爆出香味。
6.倒入蠔油的醬汁大火翻炒片刻。
7.倒入水淀粉攪動(dòng)大火勾芡成濃稠的`醬汁即可。
8.起鍋淋在生菜上，搞定!
菜譜小貼士：
生菜有兩種，隨便哪種都行。燙生菜的時(shí)候在水中加點(diǎn)鹽和油可以保持綠葉顏色鮮艷亮麗。蠔油：生抽：白糖比例為2：1：1。最后雞精隨個(gè)人口味添加。
虎皮青椒
食材：
尖椒3個(gè)、大蒜2瓣、食用油少許、醬汁:、生抽3勺、米醋2勺、蠔油1平勺、糖1勺、清水2勺
烹飪步驟：
1.把青椒切段去籽，大蒜切蒜末。
2.調(diào)醬汁：取小碗放入生抽、米醋、糖、蠔油和清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
3.鍋中無需放油，把青椒放入鍋中用鏟刀壓出水汽，小火兩面煎炒。
4.煎至尖椒變軟、兩面成焦斑狀盛出備用。
5.鍋中放少許油燒至五成熱，放入蒜末炒出香味。
6.再放入尖椒翻炒幾下。
7.倒入調(diào)好的醬汁，中小火煮至入味即可出鍋。
菜譜小貼士：
我不能吃太辣，所以把辣椒切成小段，方便去掉里面的筋籽，如果能吃辣就直接整根辣椒操作。醬汁可以根據(jù)自己口味調(diào)配。
紅燒冬瓜塊
食材：
冬瓜250克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥5克、鹽5克、雞粉5克、白糖5克、耗油10克、老抽5克、淀粉5克、料酒5克
烹飪步驟：
1.把冬瓜去皮，頂?shù)肚谐珊衿缓笄谐蓧K，放入盤中備用。
2.把蔥姜蒜切沫，香蔥切成沫。
3.鍋燒熱下入色拉油10克左右，下入切好的蔥姜蒜沫爆香，放入料酒 耗油，炒出香味，然后放入焯好水的冬瓜塊翻炒。
4.鍋中放入清水300克。
5.依次加入鹽 雞粉 白糖 老抽 蠔油 味精，改中火炒2分鐘。
6.用淀粉勾芡倒入鍋中，大火翻炒均勻后出鍋。
7.出鍋裝盤，撒入切好的'香蔥沫。
魚香茄子
食材：
茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量(用于茄子脫水)、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水淀粉適量
烹飪步驟：
1.茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調(diào)味備用。
2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水。
3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手?jǐn)D出水份，用廚房紙吸去水份。
5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。
6.鍋熱加入多點(diǎn)的油，可先放一根茄子進(jìn)去試一下，茄子邊緣有細(xì)密的小泡出現(xiàn)，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。
9.鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
10.鍋中調(diào)入一大勺料酒。
11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。
12.鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。
13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水淀粉。
14.綴上蔥花，開動(dòng)吧!
菜譜小貼士：
1、茄子加鹽脫水，擠干水份，然后裹生粉，是為了讓茄子少吸油，并且烹制過程能保持茄子的色澤。
2、做這道菜，茄子選顏色亮色的，暗色的茄子適合蒸煮。
3、烹炒的過程無需加鹽，生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。
4、魚香口味咸鮮酸辣，有魚味卻不見魚，它的'魚味是由調(diào)味而來，也是川菜的經(jīng)典味道。經(jīng)常有可愛的親留言，沒魚也叫魚香茄子?
地三鮮
食材：
茄子1根、辣椒2個(gè)、土豆2個(gè)、大蒜適量、姜絲10克、油100克、鹽適量、老干媽適量
烹飪步驟：
1.茄子洗干凈滾刀切塊.
2.辣椒切段備用
3.土豆也是滾刀切好!洗干凈.瀝水干
4.油燒熱.小火下土豆炸至金黃色.撈出備用
5.茄子也下鍋炸透.撈出
6.用新油燒熱下姜絲和大蒜.爆香
7.老干媽.不太能吃辣的不用放太多
8.倒入茄子炒倒之后加入辣椒翻炒
9.翻炒均勻加入土豆翻炒均勻加入鹽
10.炒熟盛盤
菜譜小貼士：
1、土豆切好過下水.瀝干水再下油鍋!有水會(huì)賤出來油
2、加老干媽每個(gè)人口感不一樣!也可以加豆瓣醬
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