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2023湘菜年夜飯大全
過年的腳步聲越來越近了，很多人會為年夜飯發(fā)愁，到底年夜菜要吃什么才有年味?下面我大家整理了湘菜年夜飯菜譜，一起看看吧!
湘菜年夜飯
第一道菜：全家福
制作步驟:
湖南傳統(tǒng)家宴的頭道菜，以示合家歡樂，美滿幸福。用料比較簡單。一般主料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉條、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然后將木耳洗凈、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。
第二道菜： 五元蒸雞
制作步驟:
蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里;整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)水，放高壓鍋蒸40分鐘;一般情況下，開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的，因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，蒸的時候會有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。
第三道菜：年年有魚
制作步驟:
材料：草魚一條 小米辣椒 西紅柿一個 紫蘇 大蔥 姜塊 蒜頭(蒜要多一些) 辣椒醬 胡椒粉 鹽 油 香蔥 高湯
做法：
1.首先把魚收拾干凈
2.大蔥、姜片、蒜瓣放入攪拌機(jī)中打成汁
3.把蔥姜蒜汁澆在魚身上，抹勻，腌制30分鐘
4.西紅柿切大片4.西紅柿切大片，姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，干紫蘇泡發(fā)(要是用新鮮的紫蘇，那味道一定會更好的)，姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，干紫蘇泡發(fā)(要是用新鮮的紫蘇，那味道一
5.鍋內(nèi)加高湯燒開后放入蒜瓣、姜片、蔥段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鐘，大火，把腌制好的魚放入，同時加入紫蘇，蓋蓋，大火煮3分鐘，調(diào)入鹽、油、胡椒粉，香蔥碎，煮2分鐘即可出鍋。
第三道菜：梅菜扣肉
制作步驟:
有魚就有肉，而且是大魚大肉，過年可不能搞個小炒肉，顯得太小家子氣了!必須得上大塊大塊的扣肉才有味!
扣肉色澤金黃、造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，酥而不爛、肥而不膩,味道芳香、肉片味純，食之軟爛醇香;當(dāng)咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，只覺得味美而感覺不到肥膩。
扣肉的制作方法也是比較隆重的，不像小炒肉那么簡單易做。做扣肉必須選擇那種瘦中有肥的五花肉，很多農(nóng)村的家庭會自己家殺年豬，在衛(wèi)生上和氣氛上都得到了保障。
豬肉皮一定要留著，且一定要刮洗干凈，用火把上面的毛烤掉也是可行的，然后再下鍋把一整塊肉煮爛之后，瀝干水分下鍋炸至深紅色。炸好的五花肉才能放調(diào)料去蒸。
第四道菜：螞蟻上樹
制作步驟:
粉絲提前用冷水泡軟瀝干，剪成段，肉末中加鹽、料酒、生抽抓勻腌制，姜蒜切末備用，熱油中下肉末劃散，再下入姜蒜末炒出香味
將肉末撥到一邊，下豆瓣醬炒出紅油，再將肉末和豆瓣醬混合炒勻下入粉絲加小半碗清水至粉絲邊緣，加少許生抽、鹽炒勻，小火煮到鍋內(nèi)還有一層湯時，關(guān)火，撒入蔥花炒勻。
第五道菜：家常羊肉火鍋
制作步驟:
羊肉切大塊，用溫水洗干凈，冷水下鍋;水開之后，撇去浮沫，加4片生姜，幾段大蔥，繼續(xù)煮1小時，把羊肉煮至7分熟爛 ;先把鍋燒熱，下油，微熱之后，放入火鍋料， 火鍋料爆香之后，快熟翻炒，可適當(dāng)加點(diǎn)辣椒之類 ;然后倒入煮羊肉的湯 ，羊肉已經(jīng)差不多爛了……等下就可以吃啦……，繼續(xù)開煮，直到煮開嗎，期間可以嘗下味道，適當(dāng)加一點(diǎn)鹽 。
第六道菜：臘味合蒸
制作步驟:
臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。
年夜飯菜單
一、糯米蒸雞翅
做法：
糯米加水浸泡一個晚上，泡好后瀝干水分。雞翅洗凈瀝干水分，再給兩面劃兩刀裝進(jìn)碗內(nèi)。
放入姜絲、蔥段、料酒、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉，抓拌均勻后放進(jìn)冰箱里冷藏，腌制時間越長越入味。
腌好后裹上糯米，放進(jìn)盤內(nèi)擺好，入鍋蒸二十分鐘，蒸好后撒點(diǎn)蔥花、小米椒碎，就可以上桌了。
二、紅燒肉
做法：
先將五花肉上的豬毛弄干凈，處理好后沖洗干凈，切成小塊，冷水入鍋焯水。
焯水后用溫水洗凈，再瀝干水分。鍋內(nèi)加入油、冰糖，小火炒出糖色，然后倒入肉塊翻炒，再加入生抽、老抽翻炒均勻。
接著倒入適量開水，放入姜片、蔥段、八角，煮開后轉(zhuǎn)小火，燉到肉塊熟透。
最后去掉蔥姜、八角，加入鹽，大火收汁，最后變濃稠后關(guān)火。
三、香菇釀肉
做法：
豬肉剁成肉糜，加入姜蓉、蔥末、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油，朝著一個方向攪拌上勁。
香菇去掉香菇把，洗凈后擠掉水分，再給香菇蓋上撒一點(diǎn)淀粉，放入肉餡。
處理好后放進(jìn)盤內(nèi)擺好，全部做好了入鍋蒸十五分鐘。最后在另一個鍋內(nèi)勾薄芡，澆在菜上就可以上桌了。
四、干炸帶魚
做法：
帶魚處理干凈切成小段，然后加入料酒、姜絲、蔥段、胡椒粉、鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時。
腌制后給盤內(nèi)倒入適量面粉，再給每塊帶魚裹上面粉。
鍋內(nèi)加油，燒熱后放入帶魚，中小火炸到微黃。最后再復(fù)炸一次，炸好后擺盤，撒點(diǎn)熟白芝麻、辣椒面上桌。
五、口水雞
做法：
雞大腿清洗干凈，冷水入鍋焯水，煮開后撈出，再用涼水洗凈。
然后重新入鍋加水，放入料酒、姜片、蔥段，大火煮到雞肉熟透。煮好后放進(jìn)冰水里浸泡。
鍋內(nèi)加油，燒熱后放入蔥姜蒜炒香，炒好后關(guān)火，倒入適量辣椒面，炸出紅油。
接著把紅油濾出來。空碗中放入鹽、白糖、醋、生抽，攪拌均勻，入鍋稍微熬一下盛出。
雞腿剁成小塊放進(jìn)盤內(nèi)擺好，澆上紅油、料汁，放些蔥姜蒜末、花椒碎即可上桌。
六、檸檬蝦
做法：
蝦去掉蝦頭、蝦線，沖洗后待用。鍋內(nèi)倒入清水，再放入料酒、花椒粒、姜片、蔥段，大火煮開。
放入大蝦煮熟，撈出后用冰水浸泡，涼透后去掉蝦皮，再瀝干水分。
大碗中放入鹽、白糖、料酒、生抽、香醋、雞精、檸檬片、小米椒圈、姜絲，倒入蝦仁、香菜碎，攪拌均勻腌制一段時間就可以上桌了。
七、涼拌鵪鶉蛋
做法：
鵪鶉蛋煮熟，涼水浸泡后剝殼。碗中放入洋蔥碎、小米椒圈、蒜末、蔥花、青椒碎、鹽、白糖、生抽、蠔油、涼白開、熟白芝麻攪拌均勻。
鵪鶉蛋放進(jìn)去，腌制半個小時以上，腌好后直接上桌，也可以撈出來拌些香菜裝盤。
八、蘿卜牛肉湯
做法：
牛肉切成大塊，浸泡一個小時，再切成小塊清洗幾遍。處理好后冷水入鍋焯水，將浮沫去掉，再撈出用溫水洗凈。
牛肉倒進(jìn)燉鍋，加入開水，放入姜片、蔥段，煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時，也可以用高壓鍋縮短時間。
最后去掉蔥段，倒入蘿卜塊，再繼續(xù)燉二十到三十分鐘，加入鹽調(diào)味，出鍋后撒些蔥花。
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