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      2. 川菜菜譜

        時間:2024-11-02 23:22:23 烹飪培訓 我要投稿
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        川菜菜譜大全

          川菜即四川地區(qū)的菜肴,是中國漢族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民間最大菜系,同時被冠以“百姓菜”。今天小編就給大家整理了川菜菜譜大全,希望大家喜歡。

          四川臘肉

          【食材】農家土豬肉、花椒粒、鹽

          【做法詳解】

          1.帶皮五花肉,選擇農家土豬肉多層五花和后腿肉(帶脆骨、帶排骨的肉更好)

          2.將其切成寬約10厘米的條。

          3.找一個裝訂針,一根裝訂線,在豬肉上扎個眼,穿上線。

          (這步主要是方便晾曬,沒有裝訂針線,就找根線捆上。線不要太粗,妨礙晾曬就容易壞哦!)

          4.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在用手把調料放在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌七天左右。

          5.將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風高處,晾到半干。

          6.用一大鐵鍋或者農家灶臺內,放入柏樹、鋸末、橘皮八角,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色

          7.之后再掛于通風的高處,待水分干了,

          8.風干一般要15天的,臘肉就制成了。

          9.食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡后,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,

          10.將洗過的臘肉放在盤子里上籠蒸熟(大約蒸30-40分鐘,以臘肉大小而定),取出切片即可,

          11.蒸好以后晾涼、切片炒菜就可以用了,也可以蒸熟以后直接食用

          火爆雞胗

          材料:雞胗300克,水發(fā)香菇30克,冬筍30克,豌豆尖25克。

          輔料:鹽1克,料酒5克,姜片10克,水淀粉10克,蒜片10克,蔥節(jié)15克,鹽3克,料酒15克,味精1克,胡椒粉1克,芝麻油5克,水淀粉10克,鮮湯25克,水淀粉10克。

          詳細制作步驟:

          1.雞胗片去兩邊白筋和底板,用刀剞十字花刀,切成3厘米大的塊,加入調料勻;水發(fā)香菇、冬筍切成薄片。

          2.鹽、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油、鮮湯、水淀粉對成芡汁。

          3.鍋中放油燒至200攝氏度,放入雞胗快速炒翻花,下泡竦椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥節(jié)炒香后,下水發(fā)香菇、冬筍、豌豆尖略炒,烹入芡汁,收汁亮油,起鍋袈盤。

          紅袍雞

          材料:熟雞肉300克,紅小米辣椒150克。

          輔料:野山椒20克,胡椒粉1克,鹽4克,,味精1克,雞精1克,料酒10克,鮮湯150克野山椒水10克,蔥花5克,姜、蔥水20克,,芝麻油5克

          詳細制作方法:

          1.熟雞肉切為長6厘米、寬2厘米的塊;紅小米辣椒切成1厘米長的節(jié);野山椒切成顆粒。

          2.將熟雞肉塊搖放在湯碗中,加入紅小米辣椒、野山椒,再將其他調料調勾倒入,罝籠上,用大火蒸20分鐘取出,撒上蔥花,淋上200C的熱油即成。

          鼓辣炒爽肚

          材料:爽肚250克,青菜椒100克。

          輔料:鹽3克,蒜片5克,馬耳朵蔥15克,鹽3克,豆鼓20克,胡椒粉1克,味精1克,姜片5克,料酒5克,芝麻油5克,水淀粉15克。

          詳細制作步驟:

          1.爽肚改刀成片;青菜椒切成塊;豆豉剁細..

          2.鹽、料酒、胡椒粉'味精、水淀粉對成芡汁。

          3.鍋中放油燒至140*C,下爽肚、青菜椒滑油斷生撈出。鍋內留油,下爽肚、青菜椒、豆豉、姜片、蒜片炒香,烹入芡汁,收汁后下馬耳朵蔥、芝麻油炒勻起鍋成菜。

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