如何品鑒單品咖啡-單品咖啡的品鑒方法

如何品鑒單品咖啡-單品咖啡的品鑒方法

　　品咖啡的方法其實(shí)和品酒是很相似的,充分動(dòng)用你的嗅覺、味覺、口腔內(nèi)的觸覺去從各個(gè)角度品鑒一杯咖啡。下面，小編為大家分享單品咖啡的品鑒方法，希望對大家有幫助!

　　嗅聞咖啡的干香 Fragrance

　　將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。

　　比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。

　　嘗風(fēng)味 Flavor

　　當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。

　　的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺了。我們還是以耶加雪啡和水洗法危地馬拉相比較，有些朋友說：我知道它們二者的味道不一樣，但怎么不一樣我也說不清楚。這是個(gè)真實(shí)的情況，但不必?fù)?dān)心。

　　感知回味

　　咖啡在喝下去后總會有一個(gè)味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。

　　認(rèn)識酸度

　　許多朋友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡，認(rèn)為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者，它入門的鑰匙則是認(rèn)識咖啡中的酸。

　　但，這里必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。其實(shí)不說咖啡，大家對酸的認(rèn)識就會變得簡單許多。

　　這里舉例：把一個(gè)青檸檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加兩勺糖，那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但這三杯不同類型的酸，我們說是酸質(zhì)不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業(yè)杯測中我們依然給它很低的分?jǐn)?shù)，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，我們會給它高分。

　　感知醇厚

　　在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高于水，高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高。

　　有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。

　　發(fā)現(xiàn)缺陷

　　一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘，整個(gè)過程都沒有負(fù)面的味道，比如說：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。

　　很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道。

　　我們說品嘗一杯咖啡，大致是依照這樣一個(gè)順序，逐一進(jìn)行品鑒，如果每一項(xiàng)的指標(biāo)都是正面的，那么我們給這款咖啡一個(gè)整體的分?jǐn)?shù)也是較高的，如果有一定杯品經(jīng)驗(yàn)的人會發(fā)現(xiàn)我們說給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進(jìn)行排列的。

　　但不管怎樣，認(rèn)識咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經(jīng)常品嘗的基礎(chǔ)之上的。

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