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      2. 如何品鑒單品咖啡-單品咖啡的品鑒方法

        時(shí)間:2024-07-08 11:48:32 咖啡茶藝 我要投稿
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        如何品鑒單品咖啡-單品咖啡的品鑒方法

          品咖啡的方法其實(shí)和品酒是很相似的,充分動(dòng)用你的嗅覺、味覺、口腔內(nèi)的觸覺去從各個(gè)角度品鑒一杯咖啡。下面,小編為大家分享單品咖啡的品鑒方法,希望對大家有幫助!

        如何品鑒單品咖啡-單品咖啡的品鑒方法

          嗅聞咖啡的干香 Fragrance

          將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處,你會感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。

          比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。

          嘗風(fēng)味 Flavor

          當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候,你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者,特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者,總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。

          的確,咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的,但時(shí)間久了,個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺了。我們還是以耶加雪啡和水洗法危地馬拉相比較,有些朋友說:我知道它們二者的味道不一樣,但怎么不一樣我也說不清楚。這是個(gè)真實(shí)的情況,但不必?fù)?dān)心。

          感知回味

          咖啡在喝下去后總會有一個(gè)味道從喉嚨處返回來,有的回味很持久很清晰,有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的,這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。

          認(rèn)識酸度

          許多朋友都不喜歡咖啡中有酸,喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡,認(rèn)為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者,它入門的鑰匙則是認(rèn)識咖啡中的酸。

          但,這里必須說明,不是越酸的咖啡就越好,咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。其實(shí)不說咖啡,大家對酸的認(rèn)識就會變得簡單許多。

          這里舉例:把一個(gè)青檸檬榨成汁,分等份的三杯,在第二杯里加一小勺糖,在第三杯里加兩勺糖,那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高,但這三杯不同類型的酸,我們說是酸質(zhì)不同。有些咖啡酸度很高,很咂嘴,在專業(yè)杯測中我們依然給它很低的分?jǐn)?shù),有些咖啡中雖帶酸,但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸,我們會給它高分。

          感知醇厚

          在專業(yè)的咖啡品嘗中,這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感,形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就會高于水,高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿,更加的有份量,分值就會更高。

          有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿,而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì),風(fēng)味感飄忽短暫,前者為優(yōu),后者為劣。

          發(fā)現(xiàn)缺陷

          一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘,整個(gè)過程都沒有負(fù)面的味道,比如說:不干凈、澀口、發(fā)酵味,如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的,是絕不能成為精品咖啡的。

          很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破,但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道。

          我們說品嘗一杯咖啡,大致是依照這樣一個(gè)順序,逐一進(jìn)行品鑒,如果每一項(xiàng)的指標(biāo)都是正面的,那么我們給這款咖啡一個(gè)整體的分?jǐn)?shù)也是較高的,如果有一定杯品經(jīng)驗(yàn)的人會發(fā)現(xiàn)我們說給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進(jìn)行排列的。

          但不管怎樣,認(rèn)識咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經(jīng)常品嘗的基礎(chǔ)之上的。

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