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餐廳管理者常犯的七大毛病
管理者經(jīng)營管理的過程中總是會(huì)出現(xiàn)各種各樣的餐廳管理問題,有的或許可以先知之不理,但有的餐廳管理問題可能會(huì)使企業(yè)立馬倒閉!下面，小編為大家講講餐廳管理者常犯的毛病，快來看看你有沒有!
照抄舊店的管理模式
這類問題是會(huì)出現(xiàn)了從別的餐廳跳槽過來店長的身上，他們?cè)趤淼叫碌曛�，管理模式依舊就是照抄舊店的模式。并沒有發(fā)現(xiàn)每一家店其實(shí)都是自身特有一些特點(diǎn)，員工性格、餐飲的環(huán)境、項(xiàng)目都存在差別。
如果照搬舊店的經(jīng)營管理模式，很有可能會(huì)出現(xiàn)一些讓自己措手不及的問題。等到真正問題出現(xiàn)后，又開始抱怨自己的員工不夠努力。其實(shí)是因?yàn)樽约涸诠芾磉^程中并沒有注意到特殊性，管理過程中可以借鑒，切勿照抄照搬，因?yàn)椴⒉淮嬖趦蓚�(gè)完全一樣的餐廳。
把面子、地位看得比結(jié)果還重要
長期位居“高位”的管理者，往往會(huì)自然而然地產(chǎn)生一些優(yōu)越感。當(dāng)管理者帶著這種優(yōu)越感處理事情時(shí)，常常會(huì)過多的關(guān)注自己的面子和地位，甚至于超過事情本身可能產(chǎn)生的后果。
避免這種錯(cuò)誤的最好辦法就是讓團(tuán)隊(duì)中的所有成員完全明確你的業(yè)務(wù)目標(biāo)和任務(wù)，如此一來，你就很難再為了面子、地位和權(quán)威而用主觀和表面上的理由來敷衍自己和別人。
過于依賴領(lǐng)導(dǎo)，沒有主見
如果你是經(jīng)營規(guī)模比較大的餐飲，管理者基本上會(huì)放權(quán)給店長，讓他們盡情的發(fā)揮自己的才能將餐飲打理更好。因此，基本上管理者只需要出現(xiàn)在餐廳開晨會(huì)、周會(huì)以及月總結(jié)會(huì)等，在會(huì)議中總結(jié)并解決日常經(jīng)營過程中的問題。
但是，一旦換了新店長，有些剛剛從主管或經(jīng)理升職的店長，害怕會(huì)得罪人，又想當(dāng)好人。自己也就很難拿出主見，將所有的問題統(tǒng)統(tǒng)都交給自己的領(lǐng)導(dǎo)。這就會(huì)導(dǎo)致店長過份依賴領(lǐng)導(dǎo)，而新店長的能力又不能得到發(fā)揮。
對(duì)員工過于嚴(yán)厲
餐廳管理者對(duì)店員工紀(jì)律進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控是對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，但管理是“張馳有度”“軟硬兼施”的過程。如果管理的“度”拿捏不當(dāng)，要么就是放縱員工，店長失去威信。要么就是管理得過嚴(yán)，銷售團(tuán)隊(duì)死氣沉沉、欠缺活力。
有的餐飲管理者認(rèn)為“黃金棍下出好人”的原則，將罰款處理得十分嚴(yán)格，天天板著一張臉對(duì)待店員，以此來警戒員工的行為。長此以往，管理者與店員形成了“貓和老鼠”的關(guān)系，惡性循環(huán)。
以為平時(shí)“稱兄道弟”就是管理
有許多的上級(jí)都會(huì)有很痛的經(jīng)驗(yàn)，那就是自已認(rèn)為對(duì)得起的兄弟型的下屬離開后，出去不說他(上級(jí))好話的人多，而那些平時(shí)并不是很近的下屬離開后，反而會(huì)經(jīng)常懷念自已的上級(jí)，并且遇到還會(huì)很親。
這就是因?yàn)�，在工作中如果我們與自已的下屬總是稱兄道弟的相處，夢(mèng)想著和一家人一樣的去工作，就會(huì)慢慢的給下屬催化一種印象，那就是自已會(huì)得到管理者照顧，能“罩著”自已。
但是一旦發(fā)現(xiàn)所謂的“大哥大姐”幫不了自己的時(shí)候，往往最容易反目成仇。因此，在餐飲行業(yè)往往只聽說過員工去感恩對(duì)自已要求比較嚴(yán)的人，而沒聽說過感恩稱兄道弟的上級(jí)的下屬。
永無休止的等待信息以做決策
有些餐飲管理者，特別是一些注重邏輯和分析的人，他們?cè)谶M(jìn)行決策時(shí)，常常會(huì)不停地問：“還有沒有進(jìn)一步的信息?”、“能不能再做一些調(diào)查”，遲遲不能做出最后的決定。
正是在這一次又一次的問詢中，許多寶貴的決策機(jī)會(huì)就這樣喪失了。其實(shí)，許多管理決策永遠(yuǎn)也沒有最佳答案。要避免犯這樣的錯(cuò)誤，建議你為每一次決策設(shè)定一個(gè)最后的時(shí)間期限，并且讓所有人都知道這一期限，以迫使自己在最后期限到來之前做出決策。
不愿提供看起來卑微的服務(wù)
總有一些餐飲老板認(rèn)為為下屬及員工提供服務(wù)，特別是需要?jiǎng)邮值膭趧?dòng)，有損他們的威嚴(yán)。事實(shí)上，為員工提供服務(wù)是管理者的重要工作，優(yōu)秀的管理者在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合都愿意做平�？赡苡善胀▎T工去做的工作，他們從不認(rèn)為在會(huì)議間隙為員工端茶遞水是一件羞恥的事。
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