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      1. 餐飲服務員最常犯的六大毛病

        時間:2023-06-20 09:55:40 毅霖 酒店管理 我要投稿
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        餐飲服務員最常犯的六大毛病

          對服務員而言,因為一些動作而因此給客人帶來不快的話,就應該立即改正。下面,小編為大家講講餐飲服務員最常犯的毛病,快來看看吧!

        餐飲服務員最常犯的六大毛病

          衣的“毛病”

          衣服紐扣是不是掉了?是不是有褶皺?是不是臟了?有沒有認真洗過?服務員應養成保持自己衣裝整潔、經常檢查自己服裝的習慣,穿戴要適宜。

          癖的“毛病”

          有些毛病是服務員自己也沒有意識到的。比如很多女服務員喜歡不時梳整一下自己的頭發,習慣用小指頭套著扎頭繩。服務員應向自己的朋友或同事請教一下,自己是否有什么不好的毛病。一經發現,應及時改正。

          背的“毛病”

          背伸直的姿態看起來是很漂亮的,所以服務員在站立時,一定要注意挺胸抬頭。在柜臺時,背是不是靠著柱子或墻呢?是不是躬著背接待客人呢?有點胖的人,如果不收腹的話,看起來好像坐在椅子上,傲慢地伸腿向后仰似的。還有,肩膀如果太用力,會讓人感到很生硬;太放松,又會讓人感到沒精神。所以,請注意自己的站姿。

          目的“毛病”

          服務員視線的不同,會使客人的感受大不相同。瞪著眼看或看都不看對方以及從上到下打量對方,都會令人感到不自在。正確的應是微笑著用柔和的目光注視對方。

          手的“毛病”

          手上的動作是關鍵,行禮或站立時,如果手動來動去會讓人覺得吊兒郎當。另外,雙手叉在胸前,或放在褲袋里等都會令客人感覺不舒服,注意不要讓客人對你不滿。

          腳的“毛病”

          拖著腿走路,或者是走路時發出“呱嗒呱嗒”的聲音都不好。如果走路姿勢漂亮、利落,自然會讓人感到氛圍變得爽朗起來。

          拓展:

          服務禮儀有什么口訣:

          一、禮儀總規范

          1.儀表要大方,服務要整潔,頭發常梳理,指甲要常剪,長發要盤起,衫袖不折高,手不插褲兜,襪子無破損,面部化淡妝。

          2.臉要帶微笑,態度要和藹,說話要親切,舉止要謙遜。

          3.“請”“謝”不離口,稱呼要得當,迎客要在前,送客要在后,客過要讓路,同行不搶道,超越先致歉。

          4.站立要端正,不能手叉腰,兩手要垂放,不要伸腿坐,行路要輕步,說話要輕聲,輕放又輕拿。

          5.有問必有答,還要講分寸,不講粗言語,不叫小花名,不可高聲喊,不可鬧喧嘩。

          6.對客不議論,動作不模仿,嘲笑要嚴禁,與客不玩笑,笑也不嘻哈。

          7.面對賓和客,不能吃東西,不能抽香煙,不能打呵吹,不能打噴嚏,不能抓頭皮,不能挖耳鼻,當班不飲酒,蔥蒜也要忌。

          8.征詢客意見,稱呼后言理,工作有差錯,不瞞不回避,解釋應婉言,不亢也不卑。

          9.注意客忌諱,尊重客風俗,照顧客習慣,接待講尊卑。

          10.賓客談話時,不靠近打聽,插話要禁忌,客人在唱跳,不能去圍觀,旁站有距離,凡事要有禮,件件要入微。

          二、禮貌服務“三個五”

          1.五心:

          對老年顧客要耐心,

          對病殘顧客要貼心,

          對兒童照顧要細心,

          對拘謹顧客要關心,

          對一般顧客要熱心。

          2.五聲:

          顧客進門有“迎聲”,

          顧客詢問有“答聲”,

          顧客幫忙有“謝聲”,

          照顧不周有“歉聲”,

          顧客離店有“送聲”

          3.五先:

          先女賓后男賓,

          先客人后主人,

          先首長后一般,

          先長輩后晚輩,

          先兒童后大人。

          三、禮貌服務“四要求”

          主動、熱情、耐心、周到

          四、工作時間要“四勤”

          眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

          五、言談規范“八要”、“八不要”

          要簡練明確,不要啰嗦嘮叨;

          要主動親切,不要干澀死板;

          要謙虛誠懇,不要傲慢矜持;

          要委婉靈活,不要簡單生硬;

          要吐字清晰,不要含糊吞吐;

          要沉著大方,不要過分拘謹;

          要聲調柔和,不要過高過低;

          要速度平穩,不要過快過急。

          六、微笑服務“八個一樣”

          領導在場不在場一樣,

          內賓外賓一樣,

          本地客外地客一樣,

          生客熟客一樣,

          大人小孩一樣,

          生意大小一樣,

          消費不消費一樣,

          主觀心境好壞一樣。

          七、衛生規范:

          五勤:勤洗澡、勤理發、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。

          三要:工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。

          五不:(在工作時間,賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。

          二注意:(工作時)注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強烈氣味的食物,注意要背對賓客咳嗽、打噴嚏,并用手絹打住口鼻。

          八、舉止規范:

          站如松、坐如鐘、走如風;

          指引手勢:掌心向上,五指并攏,手臂伸直;

          九、電話禮儀規范:

          鈴聲三響內接起,

          問好之后報部門,

          語言簡潔要得體,

          聲音熱情和友好,

          私人電話不要打。

          十、職業道德規范:

          熱情友好,賓客至上;

          真誠公道,信譽第一;

          文明禮貌,優質服務;

          團結協作,顧全大局;

          遵紀守法,廉潔奉公;

          鉆研業務,提高技能;

          平等待客,一視同仁。

          隨時注意:“請”字當頭,“謝”字隨后,

          十一、“您好”不離口。

          一、歡迎語——歡迎光臨、歡迎您等。

          二、祝賀語——恭喜、祝您節日愉快、祝您生日(圣誕、新年、新婚、新春)快樂、恭喜發財等。

          三、告別語——再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來等。

          四、道歉語——對不起、請原諒、打擾您了、失禮了、抱歉、非常抱歉等。

          五、道謝語——謝謝、非常感謝等。

          六、應答語——是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒關系、這是我應該做的等。

          征詢語——我能為您做點什么?您還有別的事嗎?請您……好嗎?您喜歡(需要、能夠)……嗎?等

          微笑并不費力,但能帶來無窮魅力。

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