餐廳管理者必須要注意的餐飲管理六大陷阱
餐廳基層管理者如果學(xué)習(xí)力不夠，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)下屬的優(yōu)點(diǎn)，影響可能不會(huì)太大，或許他依然可以帶領(lǐng)餐飲團(tuán)隊(duì)縱橫餐飲業(yè)。但作為一名餐廳高級(jí)管理者，如果缺乏學(xué)習(xí)力和及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工亮點(diǎn)的能力，對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的影響將會(huì)是致命的。下面，小編為大家講講餐飲管理六大陷阱，快來(lái)看看吧!
重用聽(tīng)話、一心的人
一個(gè)人如果非常聽(tīng)話，那么這個(gè)人，基本上是沒(méi)有什么用的。只有真正有才干的人，才會(huì)跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。
照本宣科式管理
餐廳高級(jí)主管永遠(yuǎn)都要明白，無(wú)論什么事情，輪到你的時(shí)候，一定都是一些大問(wèn)題，一些很難解決的問(wèn)題——雖然它表面上看起來(lái)可能非常簡(jiǎn)單。
低層管理人員，都是輕易不把事情向上報(bào)告的，因?yàn)槟銜?huì)追問(wèn)，會(huì)責(zé)難。所以，一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員在做任何決定的時(shí)候，都要多重考慮：為什么要這么做?有沒(méi)有更恰當(dāng)?shù)姆椒?餐廳如果在這方面有規(guī)定，為什么低層主管不照規(guī)定來(lái)做，而要向上傳?是不是餐廳規(guī)定不符合實(shí)際情況?其它人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣?所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。
注重上層管理，忽視下層民意
餐廳高級(jí)管理要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因?所有員工都非常親近你，又是什么原因?表相和真相，很多時(shí)候是完全相背離的，所以，要善于想。
用罰款作為管理手段
似乎所有人都認(rèn)為，罰款之后，對(duì)方一定會(huì)因?yàn)楹ε铝P款而承擔(dān)一定的責(zé)任，其實(shí)這只是想當(dāng)然!一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，自己覺(jué)得OK的'，下屬很多時(shí)候是覺(jué)得不OK的。罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒(méi)有把教訓(xùn)放在心上。
完全相信民主管理
民主，其實(shí)就是聽(tīng)從大部分人的意見(jiàn);刻薄，其實(shí)就是聽(tīng)從小部分人的意見(jiàn)。
從表面上看，似乎民主比較安全，其實(shí)不然，必須要認(rèn)定一個(gè)事實(shí)——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠(yuǎn)只是少數(shù)人。所以餐廳高級(jí)管理人員要有內(nèi)斂的氣質(zhì)，要懂得有些事情，要擺上臺(tái)來(lái)，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進(jìn)行。
“壞人”脾性管理下屬
做壞人，沒(méi)有任何顧慮，對(duì)任何人都可以大呼小叫，強(qiáng)迫員工工作，其實(shí)也不過(guò)是一個(gè)狠心、一把嗓門(mén)而已。項(xiàng)羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但最后都是失敗，就是因?yàn)樗?ldquo;壞人”的脾性。對(duì)于一個(gè)餐飲老板來(lái)說(shuō)，如果餐廳的高級(jí)管理人員是這種“壞人”，那就要小心餐廳被他搞垮，因?yàn)槿瞬哦剂魇Я�。所以，要小心這種沒(méi)有能力，卻飛揚(yáng)跋扈的人。
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