淺談現代餐廳的環境設計

淺談現代餐廳的環境設計

　　在餐飲環境中的照明設 計中，要創造出一種良好的氣氛，光源和燈具的選擇性很廣，但要與室內環境風格協調統一。下面請看yjbys小編的詳細介紹。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　為使飯菜和飲料的顏色很逼真，所以選用光源的顯色性要好。在創造舒適 的餐飲環境氣氛中，白熾燈在運用上多于熒光燈。桌上部、凹龕和座位四周的局部照明，有助于創造出親切的氣氛，在餐廳設置調光器是心要的。餐廳內的前景照明可 在100LX左右，桌上照明要在300-750LX之間。一般情況下，低照度時易用低色溫光源。隨著照度變高，就有向白色光的傾向。對照度水平高的照明設 備，若用低色溫光源，就會感到悶熱。對照度低的環境，若用高色溫的光源，就有青白的陰沉氣氛。但是，為了很好地看出飯菜和飲料的顏色，應選用一定色指數高 的光源。

　　多功能宴會廳，為宴會和其它功能使用的大型可變化空間。所以在照明器選擇上應采用二方或四方連續的具有裝飾性的照明方式。裝飾風格要與室內整體風格協調，照度應達到750LX。為適應各種功能要求，可安裝調光器。風味餐廳是為顧客提供具有地方特色菜肴的餐廳，相應的室內環境也應具有地方特色。

　　在照明設計上可采用以下幾種方法：采用具有民族特色的燈具;利用當地材料進行燈具設計;利用當地特殊的照明方法;照明與建筑裝飾結合起來，以突出室內的特色裝飾。特色餐廳、情調餐廳、室內環境不受菜肴特點所限。

　　環境設計應考慮給人以某種感覺和氣氛。為達到這種目的，照明可采用各種形式�？觳蛷d的照明可以多種多樣，建筑化照明的各種照明燈具，裝飾照明及廣告照明等都可運用。但在設計時要考慮與環境及顧客心理相協調。

　　一般快餐廳照明應采用簡煉而現代化的形式。酒吧間照明強度要適中，酒吧后面的工作區和陳列部分要求有較高的局部照明，以吸引人們的注意力并便于操作(照度在0-320LX)，酒吧臺下可設光槽對周圍地面照亮，給人以安定感，室內環境要暗，這樣可以利用照明形成趣味以創造不同個性。照明可用在餐桌上或裝飾上，只有清潔工作時才需要較高的照明。

　　如何理性設計餐廳光線

　　用餐環境的好壞，除了與餐廳空間的設計和陳設有關之外，光線更是不容忽視的重要一環。

　　餐飲店堂的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下，原生的光線適宜于店堂的時段有限，因而飾光與照明光是店堂光線的主要部分。

　　燈光是餐飲店堂的重要物質要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯系，與餐飲企業的經營定位也息息相關。作為一種物質語言，與餐飲企業定位相適應的光源能有機地襯托餐飲企業的個性和風格，因此，餐飲企業的燈光布置是一個整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關系。魯道夫·阿恩海姆的視覺則更深告訴我們，人天生具有自覺的視覺補償功能，因此，餐飲企業應該藝術地構置燈光系統，調動食客的審美心理，從而達到飲食之美與環境之美的統一。

　　燈光必須與經營定位相適應，不同的餐飲企業有著不同的燈飾系統。麥當勞、肯德基等西式快餐在中國作為一種休閑餐飲，就餐的對象多為婦女、兒童，光源系統以明亮為主，有活躍之意。傳統的咖啡廳、西餐廳是最講究情調的地方，燈飾系統以沉著、柔和為美。不同的國家有不同的情調，英國式的古典莊重，法國式的活潑明朗，美國式的不拘一格等，都需要燈光來配合。根據中國傳統的就餐心理，中餐廳應燈火輝煌、興高采烈，布光熱力氣氛。

　　餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經營的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統就餐記憶相吻合。

　　此外，就目前餐飲企業的發展態勢來看，個性餐吧不斷涌現，許多主題餐吧正在顛覆著傳統的店堂布置格局，如一些城市出現的海洋餐吧、動力 火車餐吧等等。這時，其燈飾設置與傳統習慣完全不同，但都是基于燈飾服務于經營定位的基本思路，所以燈飾系統的設置不是一成不變的，關鍵要處理好變與不變 的關系。

　　燈光的種類不應是孤立存在的，它要為餐飲經營服務，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統化使用才能顯現出它的魅力。

　　現在人們越來越重視光源在餐飲中的作用，但還遠遠不夠，餐飲企業不能僅僅限于燈飾問題的研究，更應推及整個餐飲裝飾領域。因為在餐廳裝飾過程中已經出現了很多不好的傾向，許多餐飲企業把餐飲裝修與餐飲經營分隔開來，為新、奇、異而裝修，片面理解餐飲文化片面追求所謂品位，出現了諸如許多餐飲訓堂博物館化、音樂廳化等等現象，應引起業界的思考。

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