夏季食物中毒的預(yù)防和急救措施
夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，而細(xì)菌性食物中毒最為常見，發(fā)病人數(shù)占食物中毒人數(shù)的60%～90%。細(xì)菌性食物中毒是因食物被細(xì)菌或細(xì)菌病毒污染而引起的疾病，它的潛伏期短，多為集中發(fā)病。下面是yjbys小編為大家?guī)淼南募臼澄镏卸镜念A(yù)防和急救措施，歡迎閱讀。
夏季食物中毒的預(yù)防和急救措施
通常，食物中毒可同時(shí)引起惡心、嘔吐和腹瀉，或伴有其他癥狀。一般餐后少則半小時(shí)、多則48小時(shí)就可發(fā)病。其癥狀因進(jìn)食的食物種類不同而異，總的來說有腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，一天幾次至幾十次不等，個(gè)別的便中有膿血、黏液等。
病人除有上述急性胃腸炎癥狀外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴(yán)重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。
有些食物中毒的病人，開始就醫(yī)時(shí)，胃腸癥狀不很明顯，自覺自冷、發(fā)熱、頭疼、乏力等，易與普通感冒相混淆，所以一定要注意鑒別。對于先后發(fā)病，癥狀大體相同，又曾食用過同一種食品的人群，應(yīng)高度懷疑是食物中毒，尤其是在夏季高發(fā)季節(jié)。
專家支招
夏季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，要科學(xué)預(yù)防食物中毒的發(fā)生，如果身邊的人不幸發(fā)生急性食物中毒，則可以當(dāng)機(jī)立斷地采取以下行之有效的急救措施。對于食物中毒，我們要做好預(yù)防與急救措施。
食物中毒的預(yù)防
(1)生、熟食品應(yīng)分開。暫時(shí)不吃的肉、菜要及時(shí)加工后放入冰箱;生熟食品要分開存放，并盡量減少食品在冰箱中存放的機(jī)會(huì)、數(shù)量和時(shí)間;米、面、干菜、水果等要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠等咬食污染。觸摸過生肉后，不要忘記洗手。
(2)食物加熱要充分。飯菜一定要充分加熱煮熟，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃;做生熟食品的刀、砧板、容器要分開;隔夜食品及豆制品要加熱煮熟后食用;買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復(fù)沖洗3遍，才能烹調(diào)食用;涼拌菜時(shí)可加入食醋，除調(diào)味外，還可殺死某些細(xì)菌。
(3)不吃變質(zhì)、腐爛的`食品。新鮮食品，要及時(shí)放入冷庫或冰箱保存。剩菜剩飯最好不要留，確實(shí)要留的也一定要經(jīng)過充分加熱滅菌后才可食用。味道異常、難聞及手感發(fā)粘的畜禽肉堅(jiān)決不能食用。
(4)海貨要吃新鮮的，而且要煮透再食用。夏天，海鮮上市，鮮美誘人，但吃的時(shí)候也不能盲目圖鮮。要知道，吃了半生不熟的海鮮，美了嘴，可苦了腸胃。所以吃海鮮時(shí)，應(yīng)該煮熟。炒熟或炸透后再吃，用開水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。不少水產(chǎn)品，體腔內(nèi)都存留有霍亂弧、甲肝病毒等，如果加熱不徹底，就會(huì)被人體吸收而致病。
(5)增強(qiáng)自我防范意識。樹立正確的食品衛(wèi)生安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)防病能力。在日常飲食中，應(yīng)做到不暴飲暴食，不吃不潔、腐化、變質(zhì)食物，不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，以防病從口入。
(6)凡進(jìn)餐后一天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，或在短期內(nèi)在同一食堂進(jìn)餐的多名人員發(fā)生相同的不適癥狀，就應(yīng)懷疑為食物中毒。此時(shí)應(yīng)迅速呼救，以防發(fā)生意外。
食物中毒的急救
(1)催吐。如食物吃下去的時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下;如不吐，可多喝幾次，促進(jìn)嘔吐;也可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)葷食品，可服用十滴水(藥名)來加速嘔吐。也可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
(2)導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時(shí)間較長，一般已超過2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年病人可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
(3)解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
(4)及時(shí)就醫(yī)。因?qū)е率澄镏卸镜脑蝈e(cuò)綜復(fù)雜，臨床中毒癥狀的輕重不一，故在簡單的急救處理后，如病人的癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院，以免延誤病情。
在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。
易引發(fā)食物中毒的蔬菜
(1) 鮮黃花菜
盛夏是黃花菜的收獲季節(jié)，可是鮮黃花菜中含有秋水仙堿，是有毒的。黃花菜中毒后發(fā)作非�？欤秤冒胄r(shí)至四小時(shí)后病人會(huì)出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、腹瀉、口渴等癥狀。所以，最好食用干黃花菜，如果吃鮮黃花菜，先用開水燙，再充分烹調(diào)。
(2)四季豆
四季豆中含有蛋白凝集素，豆莢內(nèi)還含有溶血素。這兩種物質(zhì)可使人中毒，有惡心、腹瀉等胃腸型表現(xiàn)或頭暈、四肢麻木等神經(jīng)型表現(xiàn)。在食用四季豆時(shí)，應(yīng)將其用冷水浸泡或開水燙后再烹飪，但無論炒、煮都要熟透，這樣吃后才不會(huì)中毒。
(3)空心菜
它是一種大眾菜，食后一般不會(huì)中毒，但菜農(nóng)往往在種植期噴灑農(nóng)藥滅蟲，若安全間隔期不到就采摘上市，食后就會(huì)中毒。所以在食用時(shí)應(yīng)采用“一洗二浸三燙四炒”的方法，去除殘留農(nóng)藥。
(4)健康TIPS：腌菜方法不當(dāng)易中毒腌肉制品如加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，也易中毒。另外，短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，貯存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜都可能引起亞硝酸鹽中毒。
為防亞硝酸鹽中毒，家中蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;食剩的熟菜不可在高溫下存放長時(shí)間后再食用;腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌制15天以上再食用;但現(xiàn)腌的部分蔬菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時(shí)選用新鮮菜或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。
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