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      1. 正宗的驢打滾做法

        時間:2020-10-06 16:03:07 糕點培訓 我要投稿

        正宗的驢打滾做法

          驢打滾是北京著名的小吃之一,驢打滾老少皆宜。在家里也能自己制作這個小吃,尤其是今天是元宵節,不如做一些美味的小吃,秀一秀自己的廚藝。更多相關信息請關注相關欄目!

        正宗的驢打滾做法

          蔓越莓驢打滾

          材料:美國蔓越莓、魚膠粉5克,糯米粉110克,澄粉8克,水、糖、色拉油、椰蓉各適量

          做法

          1、先做抹醬:用小許水加入美國蔓越莓煮軟,晾一會

          2、放入料理機內打成漿

          3、再放回煮鍋,加入魚膠粉

          4、把蔓越醬煮至濃稠(水份越少越好),做好后放入冰箱冷藏等待用

          5、把粉類同放一碗中,加入適量的水,小許的糖與色拉油,拌成均勻漿

          6、把粉漿倒在抹了色拉油的碟中,放在蒸鍋里,蒸12分鐘至熟,取出晾涼

          7、取一張保鮮膜,撒下椰蓉中,再放晾涼的熟粉團

          8、讓粉團沾上椰蓉

          9、蓋上保鮮紙,用面粉棍搟成長方形

          10、涂上蔓越莓醬

          11、卷起面團放置冰箱中冷藏1夜

          12、取出切件

          做法一

          原料:糯米粉、黃豆粉

          餡料:紅豆沙

          做法

          1、把糯米粉倒入盆中,可以加入適量的白砂糖(也可以不加),慢慢倒入清水,揉成軟軟的面團。

          2、拿一個保鮮袋,里面倒入幾滴香油,揉搓幾下,使香油均勻的分布在保鮮袋里,然后把揉好的面團放入保鮮袋中,入上汽的蒸鍋蒸20分鐘。(把揉好的面團放入抹了油的保鮮袋里蒸,這是我使用的第一個小竅門。也有的博友說在盤子上抹層油就行,我試過,粘的一塌糊涂。)

          3、在蒸糯米面團的時候,把黃豆面放入炒鍋中,不要放油哈,用小火慢慢的炒至淺褐色,出香,熟透,關火,晾涼備用。

          4、在案板上撒一層炒熟的黃豆面,把蒸好的糯米面團放在黃豆面上,再在糯米面團上撒上一些,用搟面杖搟成一張薄的面餅。(案板上撒豆面,糯米面團上也撒一些豆面,這是我使用的第二個小竅門,可以很好地防粘。)!貌似搟的面餅丑丑的哈!

          5、在案板上放一張保鮮膜,把紅豆沙放在保鮮膜的中間位置,然后再蓋上一張保鮮膜,用搟面杖搟成和糯米面餅差不多大小的薄片。(把紅豆沙放在兩張保鮮膜中間搟成薄片后再放在搟好糯米面餅上,這是我使用的第三個小竅門。以前也曾經像有些博友所說的那樣直接在糯米面餅上涂抹,但是我發現根本就抹不開。)

          6、那萬一搟好的豆沙薄片和糯米面餅的大小相差太多怎么辦呢?沒關系,看下面:你可以擠一些紅豆沙在面餅的空白處,然后蓋上保鮮膜,用搟面杖搟一下,就OK了!

          7、把鋪好了紅豆沙的糯米面餅從一頭開始卷起來,切成小塊,哈哈,著名的驢打滾就此大功告成啦!

          做法二:

          材料:糯米粉,豆沙餡,黃豆粉。

          做法

          1、準備好所有原料。

          2、糯米粉用溫水和成略軟面團醒一會(讓面團充分吸收水分)

          3、醒好的糯米團放入大盤中,大火蒸25分鐘。

          4、蒸好得糯米團放至不燙手。

          5-6、黃豆面放炒鍋中,開小火炒出黃豆香味,顏色發黃,取出備用。

          7-8、案板包上一層保鮮膜(防止沾案板),撒上炒好的黃豆面,取出蒸好的糯米團放在案板上搟開。

          9-10、搟開的糯米皮上均勻的'抹上一層紅豆沙,從一頭卷起。

          11-12、卷好的糯米卷,按照自己喜歡的大小切塊,再均勻的撒上一層炒好的黃豆面即可。

          做法三:

          材料:黃豆120克,江米粉200克,水225ml左右,豆沙餡160克。

          做法

          1.炒鍋中放入黃豆小火翻炒,炒至黃豆顔色變深,豆子有開口時關火,大約要中小火炒15分鐘左右,然后將炒好的黃豆放涼。

          2.放涼的黃豆用干磨機攪打成粉末,再過篩后備用。

          3.糯米粉加入適量的清水,一邊倒入水一邊不斷攪拌,攪拌至比較順滑濃稠的面糊。

          4.在蒸鍋的籠屜上放一塊濕的屜布,把江米面糊攤在屜布上,蒸12分鐘左右。

          5.將篩過的黃豆粉撒在臺面上,將蒸好的江米團放在黃豆粉上,在面團表面也撒一層黃豆粉,用搟面杖搟成厚0.7厘米厚的片狀。

          6.把豆沙餡均勻地涂在面片上,從一端卷起,最末端捏緊成卷。

          7.用手將江米卷整理至粗細均勻的條裝,用刀切成五厘米寬的小塊食用。

          做法四

          材料:糯米粉80克,澄粉20克(如沒有就加入等量的糯米粉),白糖70克,豬油(調芝麻陷用)適量(能把芝麻調起來就行),熟芝麻粉(內陷)適量,熟黃豆粉80克,開水適量

          做法

          1.糯米粉加入40g白糖攪成漿

          2.把步驟1的糯米粉漿倒入抹油的盤子,隔水蒸15分鐘

          3.澄粉加入適量剛煮開的水用筷子攪拌

          4.待到冷卻后用手揉成面團

          5.蒸熟的糯米團放涼后和澄粉面團揉成一個大面團

          6.隔著保鮮袋把面團搟成薄片

          7.融化的豬油加入黑芝麻粉冷卻后也隔著保鮮袋搟成薄片

          8.把芝麻陷鋪在糯米片上,用壽司簾圈起來壓緊

          9.最后滾上熟黃豆粉切塊就ok啦~開吃

          做法五

          材料:糯米粉300克、白糖30克、奶粉15克,溫熱水適量、紅豆沙適量、黃豆面適量

          做法

          1、準備食材(黃豆面是熟的)

          2、把白糖倒入糯米粉內拌勻后,緩緩注入溫熱水并用筷子攪拌,使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的面糊.

          3、取一個耐高溫的盤子,用刷一層薄油,把攪拌均勻的面糊倒入盤內放入蒸鍋里大火蒸15分鐘后取出稍微放涼至不燙手

          4、案板上鋪上一層保鮮膜,把炒熟的黃豆面均勻地撒一層在案板上。

          5、然后把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上,再用一層保鮮膜覆蓋上,用搟面棒輕輕搟薄搟勻。

          6、揭開上面一層保鮮膜,把豆沙均勻地抹在面皮上。

          7、然后卷起來成長條,放到黃豆粉里打個滾兒。

          8、切成一小段即可。

          做法六

          微波爐制作方法

          原料:糯米粉120g,黃豆粉30g,紅豆沙80g,植物油1/2湯匙,水適量

          做法

          1.糯米粉加食用油和適量的水調成酸奶樣的面糊,就是用勺子盛起之后往下倒的時候呈流線狀。

          2.面糊放入微波爐,高火2分鐘,然后拿出來翻拌幾下,再高火2分鐘。

          3.微波好的面團拿出來稍稍放涼。

          4.黃豆粉放入大一點的淺盤,高火1分鐘,拿出來看一下,根據成熟度決定是否要繼續加熱,直至黃豆粉變成淺褐色。

          5.微波好的黃豆粉微微放涼后撒在案板,把蒸好的面團取出,放在案板上搟成5mm厚的面餅。

          6.在面餅上均勻的鋪一層紅豆沙。

          7.順著一邊卷起,然后切成段。

          美食小提示

          1.用微波爐加熱面糊容易發干,加入植物油可以保持面團的濕潤。

          2.黃豆粉在盤里要鋪的均勻些。另外如果覺得用微波爐加熱黃豆粉不好掌握時間,可以用炒鍋小火翻炒。

          3.面團的粘性較大,所以搟的時候稍顯費力。

          4.餡料不限于紅豆沙。根據個人口味可以換成紅糖或者其他的餡料。

          5.如果不喜歡黃豆粉,外面的蘸粉可以換成椰絲,糖粉或者抹茶粉等。

          6.切的時候最好使用切面包用的鋸齒刀,這樣切面很整齊漂亮。

          7.因為不同微波爐的火力不同,所以加熱的具體時間可能有一定的差異,需要根據實際情況適當調整。

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