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導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕坍塌的原因有哪些
戚風(fēng)蛋糕是在學(xué)習(xí)烘焙過程中必備的一個(gè)技能，戚風(fēng)蛋糕需要注意的幾個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕的失敗。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。
導(dǎo)致坍塌的原因一般有兩種：
1、配方中的濕性材料比例過重。
比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會(huì)導(dǎo)致蛋糕支撐不了本身的結(jié)構(gòu)，出爐后戚風(fēng)會(huì)塌陷，同時(shí)內(nèi)部產(chǎn)生濕濕的感覺。
2、蛋清打發(fā)不到位或者翻拌的時(shí)候消泡了。
這種情況不僅會(huì)讓戚風(fēng)塌陷，同時(shí)會(huì)讓戚風(fēng)內(nèi)部組織變得比較密實(shí)、不蓬松，甚至可能會(huì)在蛋糕中間出現(xiàn)一層密實(shí)的完全沒有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內(nèi)部也會(huì)濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況，尤其要注意將打發(fā)的蛋清和蛋黃糊拌勻時(shí)候的手法，動(dòng)作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時(shí)間內(nèi)將面糊拌勻。
①、面糊攪拌完成后，應(yīng)馬上放進(jìn)烤箱，不可過長(zhǎng)時(shí)間放置室外，會(huì)導(dǎo)致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會(huì)回縮。
②、出爐后應(yīng)及時(shí)倒扣。
③、烘焙過程中短時(shí)間內(nèi)不可過多調(diào)溫，也不能開爐門時(shí)間過長(zhǎng)，次數(shù)過多，溫度變化過快同樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮。
④、烘烤的時(shí)間也不可過長(zhǎng)，水份流失多會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮。
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