海綿蛋糕的簡單做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣,加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心,因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的`海綿而得名,在國外稱為泡沫蛋糕。在國內(nèi)稱為清蛋糕 。那么怎么做呢?以下僅供參考!
食材:
主料:雞蛋5個(gè)、面粉120g
輔料;糖粉50g、色拉油20ml、檸檬汁2滴、純牛奶100ml
步驟:
1.將蛋清和蛋黃分離。
2.分離出的蛋黃。
3.在蛋黃中加入一半的糖粉,色拉油。
4.用打蛋器中速打勻。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打勻。
7.曬入面粉。
8.用刮刀上下翻動(dòng)拌勻。
9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步將蛋白打發(fā)。
13.打至打蛋器從蛋白中提起時(shí),蛋白成鉤狀切不倒,蛋白就打好了。
14.將1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻動(dòng)拌勻。
16.剩下的蛋白分兩次打入蛋液中。
17.再烤盤上鋪一層油紙。
18.倒上蛋糕液,磨平。
19.烤箱提前預(yù)熱。
20.放入烤盤。
21.中層,150度,上下火烤25分鐘即可。
22.烤好的蛋糕稍微涼一下,脫模即可。
小貼士
1,蛋白中加入檸檬汁是為了便于打發(fā),沒有的話可以用白醋代替。
2,將打發(fā)的蛋白和蛋液混合時(shí),不能畫圈攪拌要上下攪拌,要不然會(huì)消泡的。
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