各式月餅做法

各式月餅做法大全

　　中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始，北宋之時，月餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。下面小編給大家介紹各式月餅做法大全，趕緊來看看吧!

　　1 冰淇淋月餅

　　材料：

　　苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，綠茶粉15克，冰淇淋(香草、巧克力、草莓、綠茶)100克

　　做法：

　　1.將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態，取出降至40度左右(溫手)。將白巧克力分出三份， 其中一份加入草苺糖粉調成粉紅色，另一份加入綠茶粉調成綠色。

　　2.以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經冷凍過的果凍模里，慢慢轉動使巧克力液體粘滿果凍 模內壁并凝固，倒出多余的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。 如此再重復一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長，可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。

　　3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里，并用勺輕輕壓實不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子 里保存即可。

　　小訣竅：

　　1、將巧克力液直接倒在冷凍過的模子里轉圈成型，比用刷子涂抹要省事均勻。

　　2、巧克力液在入模之前，溫度不要過高，與體溫相似時比較濃稠，也能在模子內壁粘得比較厚。

　　3、如果沒有果凍模，去超市買大一點的果凍，吃掉以后也能用哈。實在懶，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下來也行，多省錢啊。

　　2 冰皮月餅

　　材料：

　　主料：冰皮月餅粉100克，奶油20克，涼開水40克，紅豆沙若干。原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!

　　做法：

　　1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。

　　2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。

　　3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。

　　4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可。

　　3 水晶月餅材料：

　　白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

　　做法：

　　1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

　　2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

　　3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

　　4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。

　　4 奶皮月餅材料：

　　主料：面粉，雞蛋

　　做法：

　　做出比較滿意的冰皮月餅了!我用了南瓜汁代替牛奶，所以冰皮是黃色的，而且皮上還有一些紅紅的南瓜肉。餡是自己做的奶黃餡，我覺得味道好極了，餡香皮軟，而且外形顏色都挺不錯，老公也贊我這次做得好。不過老公還是喜歡豆沙加蛋黃，老是叫我下次做的時候加蛋黃，他分明是想騙吃蛋黃，不想吃咸蛋白。

　　奶皇餡：

　　材料：雞蛋1只，白糧3匙，栗粉1匙，黃油10克，奶粉80克

　　做法：

　　黃油放微波爐加熱10數秒至軟，再把所有材料拌勻，然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。

　　月餅：

　　材料：糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量(我這里將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁)

　　做法：

　　1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。

　　2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。

　　3、面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。

　　4、小面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

　　5 雙味冰皮月餅禮盒材料：

　　冰皮月餅粉200克，白油20克，冰水80克，綠茶粉適量，紅豆沙，白蓮蓉

　　做法：

　　1.面皮的做法：將柏油放入冰皮面粉中揉搓，直到白油顆粒變小。

　　2.緩緩倒入冰水，一定要用冰水啊，攪拌均勻，揉成面團。不要揉搓太久，把面團揉出筋來就不好包餡了。

　　3.我把面團平均分成兩份，一份保持原味，一份加入了綠茶粉，增色調味。

　　4.將面團平均分成每份20克，然后揉成小面團。

　　5.將白蓮蓉和豆沙餡按30克每份平均分，然后揉成小球。

　　6.把面團放在手心里用手掌按成面片。

　　7.把餡料放入面皮中包好，千萬別露餡哈。然后用手搓圓。

　　8.在月餅模子上撒一些冰皮月餅粉。

　　9.用模子壓包好餡料的面團即可。冰皮月餅就這樣做好了

　　6 蛋黃白蓮茸月餅材料：

　　做法：1.將面粉、糖膠、堿水與花生油混合、揉勻。2.把揉好的面粉團切成小塊，各揉成小圓團，中間挖出凹陷處，包入白蓮茸和蛋黃，封口后放入月餅模具。3.將月餅模具放進烤爐，大約烤十五分鐘即可出爐。

　　Tips:

　　● 在烤制月餅的過程中，在月餅即將上色的時候，應把烤爐的溫度降低或噴少量水，以確保月餅的顏色。

　　● 提供兩款其他餡料的月餅：第一款， 紅酒蔓越莓酥。原料為：面粉30克、酥油10克、紅酒30克、蓮茸20克、草莓10克。

　　做法：

　　第二款， 全酥綠豆牛肉松。

　　原料為：面粉30克、酥油10克、綠豆15克、牛肉松20克。制作方法與上述相同。

　　7 五仁月餅

　　材料：

　　月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

　　做法：

　　1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

　　2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

　　3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

　　4.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。

　　5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

　　6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

　　7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

　　8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

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