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面包保存方法及保質期詳解
很簡單一句話：冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。今天順道兒說說面包的保存方法和保存期吧。相對于大部分餅干和蛋糕來說，面包的保質期是最短的。面包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化。淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。(但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將面包冷藏保存了。)剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可。 不同的面包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說
很簡單一句話：冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。今天順道兒說說面包的保存方法和保存期吧。相對于大部分餅干和蛋糕來說，面包的保質期是最短的。面包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化。淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。(但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將面包冷藏保存了。)剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可。 不同的面包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說
(注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般面包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓淀粉徹底老化)
(注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，面包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。)
一、調理面包(如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包) 保質期：1天
這類面包的保質期是最短的，使這類面包很快變質的原因并不是淀粉的老化，而是餡料(肉類、蔬菜)的腐朽。 熱加工的調理面包(即面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的)，即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天(淀粉的老化)，而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。 冷加工的調理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的，比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類面包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
二、一般甜面包、土司面包(不含餡)(如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包) 保質期：2-3天
甜面包的保質期相對較長，在保質期內，面包的口感基本上能保證不發生大的變化，即面包依然會比較松軟(前提是你的面包真的做好了哈)
三、含餡面包、含餡土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司) 保質期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包，可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包，只能儲存1天。
四、丹麥面包(如牛角面包、丹麥葡萄卷)保質期：3-5天
丹麥面包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥面包(如金槍魚丹麥面包)保質期同樣只有1天。
五、硬殼面包(如法棍) 保質期：8個小時
硬殼面包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐后，面包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。(感謝博友小蘋提供)
六、貝果 保質期5-6天
制作簡單、口感獨特的貝果面包，保質期也是很長的哦。要注意的是制作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質期也會縮短。
七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)保質期：1個星期到半個月
重油類的面包因為高油高糖，保質期很長。但注意制作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這么長了。
如何延長面包的保存期——冷凍保存法
雖然低溫會加速淀粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，淀粉的老化作用就大大放緩了。 所以，把面包放在保鮮袋以后，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍(烤箱溫度用100-120度，時間視面包大小而不等)，或者放進微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。
幾個關于面包的Q&A
Q：為什么我的甜面包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質期有2-3天么?
A：面包必須制作方法正確，制作出高品質的面包才是可以較長時間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內口感都不會有太大變化的面包。
Q：為什么超市里買的土司面包、甜面包有的保質期很多都寫著有5-7天?
A：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包霉變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結構，延緩面包的老化。因此可以延長面包的保質期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類添加劑，保質期自然要大大縮短了。
Q：我的面包為什么放兩天后里面會發黏?
A：內部發黏也是面包變質的特征。要減少這種情況出現的幾率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后幾分鐘，面包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時間不夠，內部就無法熟透，容易腐壞。
(注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般面包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓淀粉徹底老化)
(注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，面包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。)
一、調理面包(如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包) 保質期：1天
這類面包的保質期是最短的，使這類面包很快變質的原因并不是淀粉的老化，而是餡料(肉類、蔬菜)的腐朽。 熱加工的調理面包(即面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的)，即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天(淀粉的老化)，而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。 冷加工的調理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的，比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類面包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
二、一般甜面包、土司面包(不含餡)(如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包) 保質期：2-3天
甜面包的保質期相對較長，在保質期內，面包的口感基本上能保證不發生大的變化，即面包依然會比較松軟(前提是你的面包真的做好了哈)
三、含餡面包、含餡土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司) 保質期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包，可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包，只能儲存1天。
四、丹麥面包(如牛角面包、丹麥葡萄卷)保質期：3-5天
丹麥面包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥面包(如金槍魚丹麥面包)保質期同樣只有1天。
五、硬殼面包(如法棍) 保質期：8個小時
硬殼面包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐后，面包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。(感謝博友小蘋提供)
六、貝果 保質期5-6天
制作簡單、口感獨特的貝果面包，保質期也是很長的哦。要注意的是制作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質期也會縮短。
七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)保質期：1個星期到半個月
重油類的面包因為高油高糖，保質期很長。但注意制作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這么長了。
如何延長面包的保存期——冷凍保存法
雖然低溫會加速淀粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，淀粉的老化作用就大大放緩了。 所以，把面包放在保鮮袋以后，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍(烤箱溫度用100-120度，時間視面包大小而不等)，或者放進微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。
幾個關于面包的Q&A
Q：為什么我的甜面包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質期有2-3天么?
A：面包必須制作方法正確，制作出高品質的面包才是可以較長時間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內口感都不會有太大變化的面包。
Q：為什么超市里買的土司面包、甜面包有的保質期很多都寫著有5-7天?
A：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包霉變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結構，延緩面包的老化。因此可以延長面包的保質期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類添加劑，保質期自然要大大縮短了。
Q：我的面包為什么放兩天后里面會發黏?
A：內部發黏也是面包變質的特征。要減少這種情況出現的幾率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后幾分鐘，面包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時間不夠，內部就無法熟透，容易腐壞。
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