饅頭的3種做法

饅頭的3種做法

　　饅頭是很多人喜愛吃的主食之一，饅頭吃在嘴里有點淡淡的甜味，軟軟的非常好吃。下面是小編分享的饅頭的3種做法，一起來看一下吧。

　　奶香饅頭

　　材料：香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。

　　做法

　　1、和面。

　　a：混合面粉和白糖。

　　b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中。

　　c：然后用筷子將面粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。

　　2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。

　　3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出后揉成條。

　　4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。

　　5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的.饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發20-30分鐘。

　　6、蒸制：醒發結束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷蓋，應當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋。

　　7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。

　　小訣竅

　　1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低于35度為好。

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作。

　　3、發酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了。

　　4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發后才能開火。

　　5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮。

　　日式地瓜饅頭

　　材料：外皮25公克，綿白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋面粉120公克，泡打粉3公克，地瓜餡：200公克，白豆沙餡200公克，細砂糖30公克，蛋黃20公克，奶油20公克，水麥芽20公克。

　　做法

　　1.(和果子外衣做法)將地瓜泥使用篩網過篩成較細的泥;低筋面粉與泡打粉一起過篩，備用。

　　2.將蛋打散后加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌勻，放置一旁松馳約30分鐘后，分割為每個約15公克重的外衣糰備用。

　　3.(地瓜餡制作)將紫地瓜泥過篩后，與紫地瓜餡的其余材料放進鍋中以小火慢煮并攪拌煮勻后盛起冷卻備用。

　　4.將作法3的'內餡再過篩，使餡泥更細緻后，分割成每個重約25公克的餡泥備用。

　　5.取一個作法2的外衣糰，將作法4的餡泥包入捏成糰后，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。

　　南瓜小饅頭

　　材料：南瓜400公克，中筋面粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。

　　做法

　　1.南瓜去皮后切成塊狀備用。

　　2.中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。

　　3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

　　4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發酵約20分鐘。

　　5.將作法4醒過的'面糰揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面糰。

　　6.將作法5的面糰滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。

　　7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

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