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如何做雜糧饅頭
面粉做成的，其他的糧食也是可以做饅頭的，雜糧饅頭，讓我們動手做做各種各樣的饅頭吧。
四款雜糧饅頭，所用材料、配比，以及做法等都基本相同，區別主要在“形”上面。先統一說說這四款饅頭的制作材料、做法，隨后逐一詳解“形”的不同�？偣埠土巳龎K無糖面團。
1.蕎麥面團 普通面粉310g，蕎麥粉90g，鹽1小撮，即發干酵母4g
2.芝麻粉亞麻籽面團 普通面粉310g，芝麻粉亞麻籽90g，鹽1小撮，即發干酵母4g
3.南瓜面團 普通面粉310g，蒸熟南瓜泥90g，鹽1小撮，即發干酵母4g
基本做法：將面粉、雜糧粉與鹽混合均勻納盆，即發干酵母用清水化開，靜置5、6分鐘后倒入盆中，將所有材料搓揉成光滑的面團，覆上保鮮膜發酵至原來的1.5-2.0倍大；將面團排氣揉緊，醒發約10分鐘左右便可以開始下面的步驟——整形！
一、樸素的蕎麥饅頭制作過程：
1.案臺上撒手粉，將蕎麥面團搓成長條狀再分切成小劑，把每一小劑搓揉成圓形，將蕎麥饅頭生胚放入墊有玉米皮的蒸鍋上靜置10分鐘；
2.冷水起蒸，中火蒸制約20分鐘熄火，虛蒸1-2分鐘后徐徐揭蓋即可。
二、金黃松軟的南瓜卷饅頭整形過程：
1.將南瓜去皮去瓤切塊，上鍋蒸熟（或微波爐叮熟），趁熱碾成南瓜泥。
2.將南瓜泥攤涼后與面粉混合，制成南瓜面團（做法如上綜述），酵發后排氣揉緊，分成小劑。
3.將小劑面團搓揉成長條狀。
4.從長條兩端反向往中心處卷，卷成兩個對稱的花形。
3.將小劑面團搓揉成長條狀。
4.從長條兩端反向往中心處卷，卷成兩個對稱的花形。
三、濃香撲鼻的黑芝麻+南瓜雙色饅頭
這一款饅頭是運用了兩份面團：黑芝麻亞麻籽面團、南瓜面團。將兩份面團疊加卷制而成。
黑芝麻+南瓜雙色饅頭整形過程：
1-2.將黑芝麻亞麻籽面團搟成長面片，將南瓜面團也搟成長面片；將兩塊面片疊加（或上或下隨個人喜好，底層的面皮將是饅頭的“外衣”）。
3-4.將兩張面片均勻力度卷起；卷成長圓筒形狀后，開切。
5-6.保持一定的寬度，將長筒形面片裁切成雙色饅頭生胚，隨后上鍋如上述蒸制即成。
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