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麻團的制作方法
麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形,再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形,表面又沾裹有芝麻,故名。以下是小編整理的麻團的制作方法,歡迎參考閱讀!
生產制作方法
原料選擇
選料: 做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃,質地膨松,除了要選用優(yōu)質的糯米粉、白糖和豬油外,芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質,成品的表面會出現斑點,不僅影響色澤,而且口感磣牙。
和面: 麻圓對和面的要求相對簡單,即不分先后順序,也沒有冷熱季節(jié)的差異,只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是,應先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現黑色斑點。另外,白糖的用量也不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續(xù)炸下去可能會使表面炸煳,味道發(fā)苦。和面時的加水量至關重要,若水加得過多,面團太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少,面團太硬,又會增加制坯的難度且成品不膨松。一般來說,以500克糯米粉加200克水為宜。
原料配方
濕糯米面900克,發(fā)酵糯米面480克,豆餡300克,芝麻仁200克,糖腌桂花20克,紅糖200克,飴糖300克,花生油1000克(炸成品實耗150克) ,小蘇打少許。
制作方法
1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內,加入熱水約450克,紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等,拌和均勻,調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊;再搓條,揪劑子(每個重約90克),按扁,包入15克豆餡,封口捏圓;包好以后,表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過),即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上,然后降至六成熱左右,放入麻團生坯,炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬;離火降溫炸(即氽,如油溫仍然高,還要注入一些涼油降溫),并不斷翻動,防止粘連,直到氽至麻團膨脹成為空殼球時,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外殼硬脆,色泛金黃即可。
拓展閱讀:麻團的由來
據說是古代客家人較窮無錢招待訪客,于是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻團,目可以說是以客家人做的麻團最好吃,也最講究傳統的口感,一般的麻團口感上較軟,比不上客家麻團的Q和香。另外用老姜汁熬紅糖煮成的湯汁麻團,客家人俗稱牛汶水更是別有一番風味。
1986年10月,英國女王伊麗莎白二世訪問我國,國宴上的一道甜點就是麻團。
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