不用酵母粉怎么做饅頭

不用酵母粉怎么做饅頭

　　每次做包子饅頭，發(fā)面至少得1小時(shí)，有什么方法可以快速發(fā)面？快來學(xué)學(xué)這一招。

　　啤 酒 + 米 酒

　　想要發(fā)面快，光放酵母可不行，還需往面粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。加了這兩種配料之后做出來的饅頭又甜又香。

　　先準(zhǔn)備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水（這個(gè)溫度最合格酵母發(fā)酵）。

　　然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據(jù)面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。

　　然后再向碗中放入面粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會(huì)發(fā)黃，酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。

　　然后將面粉配料攪拌搓揉，揉面的手法也很有講究。必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發(fā)酵。揉的時(shí)候先將面往回?cái)Q，再向前推，這樣來回揉又省力又有效！

　　揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，面團(tuán)就膨大起來，變得松軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個(gè)方法做出的饅頭包子，口感好得不得了！

　　酸 奶

　　另外酸奶本身屬于發(fā)酵產(chǎn)品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。

　　和面時(shí)，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經(jīng)加入了糖分，有利于產(chǎn)生酵素，因此發(fā)酵時(shí)間短，面團(tuán)成型快。酸奶饅頭的營養(yǎng)成分也更高，無論老人小孩都愛吃。

　　白 糖

　　通常和面時(shí)加入一小勺白糖，是因?yàn)樘悄転榻湍赴l(fā)酵提供養(yǎng)料，促使酵素快速生成，所以想要發(fā)酵效果更快更好，不妨加點(diǎn)白糖。

　　如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發(fā)酵，縮短發(fā)面的時(shí)間。

　　食 鹽

　　發(fā)面時(shí)除了可以加點(diǎn)糖，還可以放入少量食鹽。不用擔(dān)心咸甜沖突影響面食口感。

　　對于新手來說，第一次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會(huì)太粘手，揉面時(shí)更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開可以看到很多發(fā)酵的小氣孔，這樣就說明發(fā)酵很成功！

　　牛 奶

　　和面時(shí)加點(diǎn)牛奶，不僅能讓面食的口感更好，還能讓蒸出來的饅頭看起來更加白嫩。

　　鮮牛奶的用量，每一斤面粉以250ml牛奶為宜。

　　雞 蛋

　　大白饅頭有時(shí)吃起來不過癮，為了讓饅頭風(fēng)味更加獨(dú)特，可以在和面時(shí)調(diào)入雞蛋液。

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