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      1. 鍋蓋面怎么做

        時間:2024-03-21 10:17:38 雪桃 廚師面點 我要投稿
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        鍋蓋面怎么做

          鍋蓋面,中國十大名面之一,也稱鎮江小刀面,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。下面,小編為大家講講鍋蓋面做法,希望大家喜歡!

          鍋蓋面的營養價值

          面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

          鍋蓋面的做法

          做法一

          食材

          面條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。

          做法做法步驟

          1.鍋加熱,倒入油,開小火,蔥切段倒進去慢慢炸。

          2.耐心炸約20分鐘,炸到蔥都干干的為止。

          3.炸完之后直接倒入生抽和白糖,再煮,煮開了,關火。

          4.煮面條,放入兩勺蔥油和蔥,在容器里和煮好的面條攪拌均勻。

          5.按喜好切了點黃瓜絲。

          6.拌好后,加了半個熟雞蛋。

          7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中,放入冰箱保存,現吃現取很方便。

          做法二

          食材

          面條,醬油,綿白糖,味精,蝦仁,八角,香葉,鹽,青頭,熟豬油或芝麻油。

          做法步驟

          1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。

          2.3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,用小火慢燉1個小時。

          3它冷卻之后,裝入容器里面待用。

          4.鍋內放進清水燒沸,放入面條。

          5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。

          6.面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。

          7.青頭,也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。

          做法三

          食材

          掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。

          做法步驟

          1.準備好涼開水。

          2.一邊煮面一邊備好蔥花。

          3.將煮好的面迅速過水至面溫并控干。

          4.在面上倒適量的雞精、少量糖,迅速攪拌,讓面均勻上色后在面上放入適量蔥花。

          5.熱油,迅速將油澆在蔥花上,然后將面攪拌均勻即可。

          烹飪技巧

          1.掛面過水要迅速,減少吸水度。

          2.如選用掛面,過水后最多是溫和,不能太熱。

          3.糖不要放太多,主要為提口感而放。

          鍋蓋面的飲食禁忌

          一般人皆可食用,病濕熱者忌食面條。

          鎮江鍋蓋面簡介

          鎮江鍋蓋面,又稱伙面,是江蘇省鎮江市家喻戶曉的地方漢族傳統面食,被稱為江南的“天下第一面”。很多人都知道,鎮江有“三怪”:香醋擺不壞,肴肉不當菜,面鍋里面煮鍋蓋,鍋蓋面就是“三怪”里的一怪。

          鍋蓋面,顧名思義,就是跟鍋蓋有關的面條啰——就是用大鍋下面條,上面蓋個小鍋蓋,小鍋蓋在水面上浮著,這樣下出來的面條很有勁道,不軟不硬,很好吃。說白了,鍋蓋面,是一種下面條的方法,而不是面條的品種。

          鎮江鍋蓋面歷史文化

          關于鍋蓋面的傳說,有好幾種版本呢。

          其一,說古時候鎮江有戶人家,妻子為丈夫下面條,大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里(過去都是用柴草燒大灶,大灶上有兩個灶頭,兩個鍋中間還有一個湯罐,是燒水的,有句老話叫“湯罐里的水,帶就帶熱了”,意思就是在燒火的時候,順便就可將湯罐里的水一同燒熱了)。哪曉得這樣下出來的面條比往常好吃,不硬不爛,軟熟相當。于是,他們就伙同別人開了個面店。由于面鍋里放鍋蓋,又是合伙開店,所以鎮江的面店又稱"伙面店",下出來的面條,人們愛稱"鍋蓋面"。

          其二,說以前有個家里只有老爸帶著三個兒子過日子,家里沒有女人啊,日子過得窮湊合,刷鍋從來都不洗鍋蓋的,也沒什么東西吃。一次家里來客人,就剩點面條了,也沒有油鹽醬醋什么的佐料,就光把面條放在大鍋里煮,面條下鍋了,習慣地拿起平時自己做飯的小鍋蓋子放進鍋里了,也沒留神,就出去找鄰居借佐料,回來面條已經煮好,居然滿屋飄香——原來這家鍋蓋從來不洗,上面的佐料都很齊全啊,從此鍋蓋面就出來了。

          其三,傳說是乾隆下江南至鎮江,駕臨面店,店老板一時慌張,將小鍋蓋放在了大鍋上,不想煮出來的面卻香味四溢,鍋蓋面由此得名。

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