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      2. 饸烙面怎么做

        時間:2024-11-03 06:52:47 廚師面點 我要投稿
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        饸烙面怎么做

          饸烙面是西北常見的一種面食,利用“杠桿原理”壓制出來的.下面,小編就教教大家制作饸烙面的方法,希望大家喜歡!

          饸烙面的做法

          過去是“土法加工”,經過改進,可以用小巧精致的純手工機械壓面機,山西造的那種,一臺一百來塊錢吧,西北地區很多地方可以買到。

          饸烙面要做好,分兩步走。一是和面,二是調湯。

          先說“和面”。

          和面的時候一定要白面和蕎面混和著,這樣的饸烙面才算正宗。當然,也可以用純白面做。蕎面一定要去超市里買慶陽環縣的,那里的蕎面是中國最好的蕎面,也算是幫老區人民的忙了,拜托。

          蕎面和白面的比例一般是一比三,蕎一白三。也可以一比一,對半。蕎面太多,面容易下成節狀,需要小心。

          簡要說說和面的方法:先將蕎面用開水摻成碎面團,再加入白面,換用加了堿和鹽的涼水摻和,最后拌勻,揉成軟硬適中的面餅待用。

          再說“調湯”。

          湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的,清湯不加。

          只說說清湯的做法:將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用,其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。

          炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。

          出鍋前,如果嫌湯不紅,可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯里一些。

          將雞蛋打制好,在開水里澆制成“蛋塊”,然后撈到做好的湯里。

          又紅又香的'一鍋“饸烙湯”就調制得了。

          需要注意的是,湯不能放涼,一直放在鍋里保持一定的溫度。

          將下好的饸烙面裝在碗里,然后用做好的熱饸烙湯焯熱,再澆制好。

          吃時配一點小菜,比如咸韭菜、辣蘿卜干等。

          饸烙面的名聲

          饸饹面吃起來柔澗勁滑,利口開胃。這種容易消化,價格低廉實惠,男女老幼皆喜愛的面食佳品,在省內外,遠近皆知。

          一些河南郟縣人,走南闖北,把饸饹面店開到了全國其他城市,甚至海外,被稱為郟縣饸饹人。

          據了解,1998年,美國《華商時報》就曾發表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國郟縣饸饹面。

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            饸烙面怎么做

              饸烙面是西北常見的一種面食,利用“杠桿原理”壓制出來的.下面,小編就教教大家制作饸烙面的方法,希望大家喜歡!

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              過去是“土法加工”,經過改進,可以用小巧精致的純手工機械壓面機,山西造的那種,一臺一百來塊錢吧,西北地區很多地方可以買到。

              饸烙面要做好,分兩步走。一是和面,二是調湯。

              先說“和面”。

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              蕎面和白面的比例一般是一比三,蕎一白三。也可以一比一,對半。蕎面太多,面容易下成節狀,需要小心。

              簡要說說和面的方法:先將蕎面用開水摻成碎面團,再加入白面,換用加了堿和鹽的涼水摻和,最后拌勻,揉成軟硬適中的面餅待用。

              再說“調湯”。

              湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的,清湯不加。

              只說說清湯的做法:將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用,其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。

              炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。

              出鍋前,如果嫌湯不紅,可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯里一些。

              將雞蛋打制好,在開水里澆制成“蛋塊”,然后撈到做好的湯里。

              又紅又香的'一鍋“饸烙湯”就調制得了。

              需要注意的是,湯不能放涼,一直放在鍋里保持一定的溫度。

              將下好的饸烙面裝在碗里,然后用做好的熱饸烙湯焯熱,再澆制好。

              吃時配一點小菜,比如咸韭菜、辣蘿卜干等。

              饸烙面的名聲

              饸饹面吃起來柔澗勁滑,利口開胃。這種容易消化,價格低廉實惠,男女老幼皆喜愛的面食佳品,在省內外,遠近皆知。

              一些河南郟縣人,走南闖北,把饸饹面店開到了全國其他城市,甚至海外,被稱為郟縣饸饹人。

              據了解,1998年,美國《華商時報》就曾發表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國郟縣饸饹面。

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