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紅茶香氣類型
紅茶因鮮葉品質,加工方法的不同,成品茶的香氣可分為:
毫香型。凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉,制作正常白毫顯露的干茶、沖泡時有典型毫香。
清香型。香氣清純、柔和持久,香雖不高,但緩慢散發,令人有愉快感,是嫩采現制的紅茶所具有香氣。
嫩香型。香高潔細膩,清鮮悅鼻,有似玉米的香氣,鮮葉原料細嫩柔軟,制作良好的名優茶。
粟香型。香高濃郁,新鮮悅鼻,有似板栗香氣。是鮮葉原料細嫩柔軟、制作良好、火工稍足的名優紅茶香氣。
茶香型。具有各種類似天然鮮花的香氣。
果香型。散發出類似各種水果香氣,如桂圓。紅茶帶蘋果香,小種紅茶帶桂圓香(特別是傳松煙香型的)。
甜香型。包括清甜香,甜花香、棗香、桂圓干香、蜜糖香等,適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
火香型。包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老,含梗較多,制造中干燥時火工高足,是茶葉含糖類焦糖化形成的。
陳醇型。原料較老,加工中經渥堆陳醇化制成的茶,均具有此香氣。
松煙香:凡在制造過程中干燥工序用松、栢或楓球、黃藤等熏制的茶,如小種紅茶。
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