鳳凰單樅茶的沖泡方法
鳳凰單樅產(chǎn)自于南粵潮州，可謂是潮州人“習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，也正是因為鳳凰單樅茶，潮州這才形成了非常有特色的潮州茶文化，以及非常流行的潮州的工夫茶。那么，鳳凰單樅是怎么泡的呢?
1、潔凈器具
首先，將蓋甌、茶杯、茶盤清潔揩拭干凈，然后將沸水沖入疊放在蓋甌里的茶杯，使沸水浸滿茶甌。燙洗后的茶杯瀝干水，放在茶盤上備用。
2、納茶
投茶入甌,從錫罐里取出6-10克鳳凰單叢茶葉放入蓋甌中。投茶量的多少視蓋甌大小而定,一般分量控制在蓋甌容量的七至八分左右。通常，沖泡春茶投量可稍多；沖泡秋茶量可適當(dāng)減少。取茶入甌過程中，切不可把茶葉折斷壓碎，以免澀口。茶葉間留有適當(dāng)?shù)拈g隙能使茶湯更加醇滑，入口甘甜。
3、潤茶、刮沫淋蓋
潤茶時宜提壺高沖，將100℃的沸水從高處傾倒而下，使水浸滿茶葉至甌面。高沖的作用在于使蓋甌里每片茶葉在水的力度作用下翻動，充分受熱，并快速軟化舒展，散發(fā)香氣，這就是潤茶的目的。另外，這樣做能促使茶葉析出附在表面的雜質(zhì)。潤茶時，用甌蓋掛去甌面表層浮沫，接著用沸水沖洗甌蓋邊沿上的泡沫，然后斟出甌里的茶湯。注意，潤茶的湯水要瀝盡，以洗凈茶葉。潤茶是工夫茶的獨(dú)特技藝，其作用可使單叢茶熱潤而發(fā)，育華催香。
4、燙杯潔杯
將第一沖的茶湯倒掉后，再用100℃沸水燙杯。燙洗凈杯是工夫茶藝中最重要的一環(huán)，也是最能顯示工夫茶藝最美感的動作。燙杯時，先將沸水注滿各只茶杯，用三指提起一杯，側(cè)置于另一盛滿開水的杯中燙洗。洗杯時，用中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，并不斷地向上推撥，使茶杯作環(huán)狀滾動，此時發(fā)出的清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡。每一次沖泡請客人品啜后，一定要再用沸水燙刷凈杯，重復(fù)上述動作，方可進(jìn)行下一次沖泡。
5、泡茶、斟茶
燙杯之后，馬上泡茶。按“高沖低斟”的原則將100℃沸水注入蓋甌，即提壺高沖（實際水溫為97℃左右）。此時，泡茶時間的掌握是關(guān)鍵一環(huán)。從沖入沸水至出湯的`時間，控制在10秒以內(nèi)為佳。如果茶湯浸泡時間過長，會導(dǎo)致茶湯濃苦，降低茶湯的醇爽度。
凈杯泡茶后，趁著品茗杯熱氣未散，應(yīng)隨即斟茶。沖茶時手勢要高，而斟茶時手勢宜低。斟茶時，用食指按緊甌蓋，以免茶末隨茶湯流出，同時，用拇指和中指抱住甌身，小指勾住甌腳，手腕靈活轉(zhuǎn)動來回巡茶。巡茶是潮州功夫茶特有的一項斟茶藝術(shù)，即在各個品茗杯中輪流斟茶，以使茶色均勻，甘甜得當(dāng)，潮汕人稱之為“關(guān)公巡城”。巡茶時，茶甌貼近杯口，均勻地循序低斟，一般控制為三巡。低斟茶湯的目的是避免茶湯和香氣外溢，防止茶湯發(fā)出響聲和泛起泡沫。低斟過程宜將甌里的茶湯滴滴瀝盡。斟茶三巡，使各杯茶湯容量、濃淡均勻一致。
6、獻(xiàn)茶請客
茶湯巡斟各品茗杯后，請客人趁熱品嘗。品茗時，先舉杯置于鼻端，嗅聞香、韻、味，此時芬芳高銳的自然花香撲鼻而來，然后再啜吸茶湯，分三次品啜完一小杯茶。喝茶重在細(xì)口品嘗，而非牛飲，讓茶湯在口中慢慢回旋，品其味，回其甘，才是懂茶愛茶之人。一杯潮州功夫茶能使品茗者領(lǐng)略到鼻畔生香，喉底回甘的滋味，充分享受到鳳凰單叢茶的醇厚甘爽，濃而不澀，香韻悠長。正是一般人家貴談茶，萬般極品尊鳳王。
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