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潮汕功夫茶8個泡茶步驟
導(dǎo)語：茶是一種文化，一個地方的茶風(fēng)是和它的文風(fēng)相同的。廣東潮汕功夫茶是在小茶罐中沖的，沖出來每一杯都是精華;下面由小編為您整理出的相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。
潮汕工夫茶的簡介
廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據(jù)考，在唐朝時期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。
工夫茶在廣東潮汕地區(qū)代代相傳，盛行不衰，但并非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之后，就差沖茶所費的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。
茶具介紹：
茶具。廣東潮汕工夫茶最講究是茶具。廣東潮汕工夫茶有別于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。
水。是廣東潮汕工夫茶重要的一個元素。茶水，99.9%是水，所以水的質(zhì)量直接影響到茶口感。一般認(rèn)識，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自來水最后。當(dāng)然，隨人環(huán)境污染的加重，在選擇天然水的時候，要考慮到水資源附近的環(huán)境污染情情況。
水溫。不是所以有茶都用100度的水進(jìn)行沖泡。一般來說，烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開水。各種芽葉細(xì)嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉越嫩、越綠，水溫就要低。
茶葉。廣東潮汕地區(qū)工夫茶的茶葉以烏龍茶為主，有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。大紅袍：主產(chǎn)于福建武夷巖，烏龍茶類，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱“四大名樅”；鐵觀音：主產(chǎn)于福建安溪縣，烏龍茶類，半發(fā)酵；鳳凰單叢：主產(chǎn)于廣東潮州市鳳凰山，烏龍茶類，為廣東潮汕本地產(chǎn)名茶。
茶藝。潮州工夫茶一般只放三個杯子，廣東潮汕有“茶三酒四”的說法，體現(xiàn)廣東潮汕人禮讓精神。斟茶時，三個茶杯并圍成“品”字，凸顯廣東潮汕人重品德。茶杯七分滿，茶太滿了欺客。最后，主人雙手依長幼次策奉上，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。
品茶。品茶的“品”字是由三個“口”組成的，喝茶時要分成三口，一口啜，二口品，三口回味。相關(guān)精彩閱讀：相關(guān)精彩閱讀：視頻：功夫茶的泡法
下面是廣東潮汕工夫茶的8個沖茶步驟：
一、治器
治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
二、納茶
打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。之所以要這樣做，因為細(xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。
納茶是沖工夫茶的第一道工夫。神明變幻，由此起矣。
三、候湯
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了�！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”
四、洗茶
當(dāng)水二沸，就可以提銚洗茶了�；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，只沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于使?jié)L水稍涼一點，以免破壞維他命C。
五、刮沫
沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了。好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
六、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
七、燙杯
廣東潮汕話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個字，可謂得其三味矣。
燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態(tài)美妙”了。
杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
八、灑茶
幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。
“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。
“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，稱“關(guān)公巡城”。不可灑了一杯才灑另一杯，因為茶初出，色淡，后出，色濃。“勻”字是很重要的。
“盡”就是不要讓余水留在壺中，一點一滴必灑盡，稱“韓信點兵”。第一沖還可以留一點，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
灑茶既畢，趁熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，廣東潮汕工夫茶之三味于此盡得矣。
工夫茶近幾年來，在不少關(guān)于茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等�！掇o�！房s印本中“工”與“功”條目雖云兩字相通，但又說：工夫：指所費精力和時間；功夫：指技巧。工夫茶與功夫茶到底有什么區(qū)別呢？
廣東潮汕工夫茶的功效：
1.清利頭目。因其氣味輕薄，易于上達(dá)頭目，消散蒙上之熱，故可用于頭目昏花之癥。
2.利尿。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。
3.消暑。因其氣輕浮發(fā)散，可發(fā)泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。
4.清熱。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用于發(fā)熱、煩躁等熱性疾病。
5.明目。因其氣輕盈，能循肝經(jīng)達(dá)目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。
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