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祁門紅茶茶藝表演程序
國外將祁門紅茶與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶并稱為世界三大高香茶。而祁門紅茶茶藝表演程序是融合各地的泡法,然后研究出一套合乎邏輯的流暢泡法;選擇適用的茶具,講究用水的溫度是其最大的特色。這種泡法較適合泡高級包種茶,輕焙火類的茶;焙火重的茶,可利用縮短時間來沖泡。
主要用具:瓷質茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演臺上擺放好后,即可進行祁門紅茶茶藝表演。
(一)“寶光”初現
祁門紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門紅茶。
(二)清泉初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
(三)溫熱壺盞
用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。
(四)“王子”入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門紅茶也被譽為“王子茶”。
(五)懸壺高沖
這是沖泡祁門紅茶的關鍵。沖泡祁門紅茶的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓祁門紅茶茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發揮。
(六)分杯敬客
用循環斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜聞幽香
一杯茶到手,先要聞香。祁門紅茶是世界公認的三大高香茶之一,其香濃郁高長,又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。
(八)觀賞湯色
紅茶的紅色,表現在沖泡好的茶湯中。祁門紅茶的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮。
(九)品味鮮爽
聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長。
(十)再賞余韻
一泡之后,可再沖泡第二泡茶。
(十一)三品得趣
祁門紅茶通?蓻_泡三次,三次的口感各不相同,細飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。
(十二)收杯謝客
祁門紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調飲。祁門紅茶同樣適于調飲。然清飲更難領略祁門紅茶先特殊的“祁門香”香氣,領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨,愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣,相互交融,相得益彰。
十二道程序詳解祁門紅茶茶藝表演程序
祁門紅茶的精致茶藝流程如下:
1. 賞茶:起始之光——將紅茶置于茶荷中,展示其烏黑潤澤的色澤。
2. 沸水:清泉初沸——加熱水壺,水溫微沸,準備沖泡。
3. 洗杯:溫熱茶具——用初沸水清洗茶壺和茶杯,提升溫度。
4. 投茶:王子入宮——輕柔地將紅茶放入壺中,象征"王子茶"的入宮儀式。
5. 沖水:懸壺高沖——以適當溫度的水,注入壺中,使茶葉充分浸潤。
6. 奉茶:分杯敬客——均勻地倒入茶杯,保證茶香與色澤一致。
7. 聞茶:幽香四溢——先聞紅茶香氣,祁門工夫紅茶的蘭花香尤其獨特。
8. 觀湯:紅艷與金圈——欣賞紅茶湯色紅艷,杯沿有"金圈",葉底嫩軟紅亮。
9. 啜飲:品味鮮爽——慢慢品味,祁門紅茶口感鮮爽,回味悠長。
10. 余韻再賞——第一泡后,可重復沖泡,體驗不同層次的茶韻。
11. 三品得趣——紅茶可沖泡三次,每次感受不同的風味,細細品味茶之韻味。
12. 收杯謝客:茶藝的結束——茶藝表演完畢,感謝品飲祁門紅茶的賓客。
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