東湖銀毫的制作工藝

東湖銀毫的制作工藝

　　東湖銀毫產于湖南省長沙東郊，瀏陽河畔，東湖之濱。下面，小編為大家分享東湖銀毫的制作工藝，希望對大家有所幫助!

　　東湖銀毫的采制

　　東湖銀毫的.鮮葉十分細嫩，清明正是采制銀毫的時節，一般采自福鼎大白茶、東湖早、毛蟹、梅占等優良品種，標準為一芽二葉初展，芽葉高度為3厘米，十分勻齊。采摘的口訣是：“兩葉一心，身長九分，枝枝一樣，朵朵勻凈”。

　　東湖銀毫的加工工藝

　　加工工藝分為殺青、清風、揉捻、做條、攤涼、整形、提毫、烘焙等八道工序。

　　殺青在平鍋內進行，殺青葉出鍋后，及時薄攤在篾盤內，并用扇扇涼，以祛熱氣;揉捻在竹盤內進行，揉至芽葉初步成條即可。做條工序對東湖銀毫優美的外形形成，具有特別重要的作用。

　　其法開始是用雙手將茶坯撈起揚炒，然后邊翻邊搓，反復進行，待茶坯初具條形，達六成干時出鍋。

　　稍經攤涼，進行“整形”操作，邊翻邊炒，邊搓條，邊理條，反復交錯進行，直到茶條緊直，達八成干時出鍋，再經“提毫”和“烘焙”后，即包成0.5公斤裝的小包，置于塊狀石灰缸中貯藏候用。

　　東湖銀毫之所以“毫閃光”，除鮮葉的茶樹品種多毫外，與制作時的提毫工序分不開。

　　提毫工序是緊接在整形工序之后進行的，其目的是破壞茶條外表的膠結狀態，使芽葉上的茸毛顯露。

　　成茶分一號、二號和三號三個等級。

　　一號銀毫的品質特點是，外形茶條肥碩勻齊，銀毫顯露閃光，色澤鮮綠油潤;香氣鮮嫩持久;湯色清澈明亮;滋味醇厚爽口;葉底鮮嫩軟勻。如用玻璃杯沖泡，芽葉成朵，兩葉一心，栩栩如生。正是：“東湖銀毫茶，兩葉抱一芽，味醇香持久，形色美如畫”。

　　綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的.條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

　　(1)殺青

　　殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。

　　隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　(2)揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

　　(3)干燥

　　干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。

　　因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

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