新任餐飲店長怎么做
作為新上任的店長該如何來做管理呢?需要從哪些方面入手呢?以下是新上任店長管理入門的方法，一起來看看！
一、 首先了解店長的職責
(一)基本職責
(1)達成業(yè)績的職責：不管店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔負起店中業(yè)績的主要 責任。
(2)管 理 的 職 責：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。
(3)指揮統(tǒng)帥的職責：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
(4)解決問題的職責：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。
(5)判 斷 的 職 責：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
(二)基本的工作
1、 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉
(1)吸引消費者的營銷方案 不管是什么時代，專賣店的勝負是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應(yīng)消費者的需求，還要提出能準確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的新型商品。這是店長的第一要務(wù)。
(2)營造經(jīng)營環(huán)境和賣點 消費者所期待的店鋪環(huán)境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。另外一點是賣點：菜譜的設(shè)計是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告等等�？此剖趾唵危瑓s往往為店家所疏忽的問題。
(3)讓顧客有回家的感覺 在現(xiàn)場接待顧客時，必須有讓人信服的專業(yè)知識和水準，這種專業(yè)知識和講解菜品的技巧訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長對于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)應(yīng)該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。
(4)菜譜設(shè)計要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務(wù)。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道了解后，才決定到那家店消費。
2、店長對內(nèi)的工作
(1)如何才能完成計劃銷售額為目標 這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的物色、現(xiàn)場環(huán)境、待客、促銷等都是其手段。
(2)菜品一定要保持鮮度 店內(nèi)的菜品在庫品數(shù)量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務(wù)。滯銷品需及時推銷或?qū)懮暾垐髶p。
(3)提高工作人員的工作效率 為了要達成目的必須a、將人員的結(jié)構(gòu)壓至最低，b、工作分配及指示應(yīng)確實，c、提高服務(wù)員的服務(wù)水準與工作效率。
(4)每年必須開發(fā)30%的新客戶，業(yè)績需遞增。
二、店長的職能
1、必備的資質(zhì)
(1)熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。
(2)積極：積極地面對所有事物，這是企業(yè)發(fā)展時最需要的店長。
(3)開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。
(4)感性：現(xiàn)在最流行的話是“感性”，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應(yīng)感性，充滿愛心。 (5)協(xié)調(diào)能力：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。 (6)責任感：店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。
(7)不屈不撓的精神：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。
(8)歸屬感：熱愛工作、團體、把店當成另一個家。
(9)執(zhí)行力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。
(10)思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。
(11)判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
(12)領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系
(13)指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進”、“停止”、“該如此”的'能力，這是讓部屬達成業(yè)績的原點
(14)設(shè)定目標：設(shè)定工作目標，確實分派，這是帶領(lǐng)團體的重點
(15)說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器
(16)應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當?shù)奶幚?/p>
(17)情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。
三、店長的組織能力
(一)、店長的基本工作流程1、營業(yè)中2、進貨、點收3、結(jié)束營業(yè)
(二)、周末業(yè)務(wù)
(三)、月底業(yè)務(wù)
四、店長的人際關(guān)系
1、有效的溝通(1)所謂經(jīng)營溝通：是由經(jīng)營者到一般從業(yè)員的工作，為一個共同企業(yè)目標而努力的意識或達成此目標的情報傳遞。
(2)各種關(guān)系： 上級→下級 “命令”、“指示”、“情報”下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關(guān)系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報”
(3) 基本原則：不只是由發(fā)信者A傳達給B而已，B在接收情報、經(jīng)“理解、接納”后，必須將其“反應(yīng)和行動”再度傳達A“重新審慮”。
2、人際關(guān)系的要點(1)不是上下關(guān)系而是以橫向的關(guān)系視之為妥。(2)使成為可以協(xié)商的關(guān)系。(3)遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。(4)與其在意對方的缺點不如多找出優(yōu)點、長處。(5)必要時應(yīng)坦率。
3、店長十誡
(1)總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對專賣店的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。如果真有不同想法，想與經(jīng)營者交流，最好辦法是選擇適當?shù)臅r機與經(jīng)營者面談，當面提出自己不同的建議。
(2)經(jīng)營者的每句話都當圣旨工作上，惟命是從，特別重視上級言論或意見，失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會影響企業(yè)的正確發(fā)展。因為作為第一線的管理者，也是最了解現(xiàn)場的銷售的人，他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。上令下達是店長的職責所在。但是，如果對并不合理的經(jīng)營指令與經(jīng)營制度，不提出個人的看法與意見，最終不僅僅是造成企業(yè)的損失，同時也是店長與員工們的損失。
(3)處事猶豫不決，當斷不斷在權(quán)責范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當機立斷，并敢于承擔責任。不敢作決定或決策的店長，是一種回避責任的行為，也是一個不稱職的店長。對于這類店長，經(jīng)營者應(yīng)該盡快撤換。
(4)工作得過且過，沒有設(shè)立高標準俗語說;有志者，事竟成。對自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個人的大發(fā)展。無論公司處于哪個階段，總是會有更高的要求在前面，經(jīng)營者與店長都應(yīng)滿懷激情地向下一個目標進發(fā)。沒有給自己設(shè)立目標與要求的店長，將會被更有理想與激情的人淘汰。
(5)喜歡獨占成果如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責任。這樣就不具備身為店長的資格部下也永遠不會心悅誠服。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰(zhàn)。
(6)企業(yè)基本的組織運作機制理解不夠深刻與透徹諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運作，但組織的溝通也是屬于基本的運作。組織運作機制是企業(yè)正常運轉(zhuǎn)的生命線，如果對此了解不深或不夠透徹，是無法把店務(wù)管理做好的。
(7)不會培訓(xùn)部下店長的自我成長必須建立在團隊成長的基礎(chǔ)上。如果沒有團隊的成功，就不可能有個人的成功與成就。讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下的前提。培訓(xùn)的目的，是為了使工作行為更加規(guī)范，工作效率得到提高。
(8)不具備基本知識勞務(wù)管理的教育、管理知識與生活常識、安全防范意識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。
(9)只會提供與匯報對自己有利的情報以為只手可以遮天的店長，整天挖空心思欺下瞞上，終也會有暴露的一天。
(10)只會注意別人缺點，從不關(guān)心別人優(yōu)點不會挖掘下屬的優(yōu)點，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點斤斤計較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時對管理也不無好處。
五、待下屬的方法
1、對待下屬的工作
(4)使其理解公司的方針、目標、方向、希望從業(yè)人員如何去做等事項。
(5)分配每個人的工作種類和范圍。
(6)給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。
(7)激發(fā)工作動機
(8)指示、指導(dǎo)、建言、忠告。
(9)提供有關(guān)工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。
(10)簡化及評價工作。
(11)知識、技能的指導(dǎo)
(12)留意部屬間的人際關(guān)系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。
(13)幫助解決部屬所遇問題。
(14)率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。
2、提升下屬3倍干勁的贊美方法
(1)獎勵的效用
(一) 關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分問責，使其成為有用之人。
(二) 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。
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