餐廳服務常見問題（解決方法）
在餐飲企業(yè)的服務過程中有時會出現(xiàn)經(jīng)常這樣或者那樣的問題，下面是YJBYS小編收集的一些餐廳服務常見問題，僅供大家借鑒學習。
1、 飯菜上得慢，顧客不滿意怎么辦?
答：火候不合適的菜，不能給您端上來，我們寧愿因為晚上挨您罵，也絕不會給您端來還沒到火候不好吃的菜，您稍候，就來，就來(馬上喊人去端)。
2、 顧客嫌菜太淡(咸)怎么辦?
答：誠懇地說："您看，一人一口味，我們的菜，有人吃嫌淡，有人反映太咸。這菜您吃著咸了，再給您來一個讓它淡一點，您看好不好?"(再來一個算錢嗎?)"當然不能算，不過您要吃著好吃，就是算錢您也是高興的。對吧。
3、 客人夸獎飯菜做的好，您應怎樣說?
答：笑著說："您不是夸獎我們，而是恭維請客的主人，您想我們這里要是不好，主人怎么會請您和各位到這來吃飯呢?
4、 遇到心情不佳的客人就餐怎么辦?
答：遇到這種客人，服務員要做到態(tài)度溫柔、熱情和藹，耐心周到，注意語言親切、精練，盡量滿足客人的要求，操作要迅速、敏捷、得體，對個別反常的客人(如上飯不吃，流眼淚等)應注意觀察盡量不去打擾。
5、 開餐期間突然停電怎么辦?
答：晚上開餐期間，遇到停電，服務員要保持鎮(zhèn)靜，說服客人不要離開座位，不必驚慌。同時聯(lián)系人修理，并密切注意客人動態(tài)，餐廳應備有蠟燭等，照明用具放在固定地方。
6、 客人不小心打碎了餐具怎么辦?
答：服務員應主動上前協(xié)助清理碎片，不要訓斥客人，要詢問客人有無碰傷，婉言向客人收取賠償費，或記在帳單上，買單時一并收取。
7、 服務員必須掌握哪些推銷技巧?
答：(1)向著急離開飯店的客人推薦準備時間短的菜;(2)向請客的客人(特別是需發(fā)票的客人)提供價格高的菜;(3)向重要人物、美食家提供味美最佳菜;(4)向獨自一人提供時間短份量適中的菜;(5)一家人就餐要注意老人，小孩的選擇;(6)一對情侶要注意女士的選擇;(7)向素食者推薦低熱量食物和飲料;(8)特殊情況下，推薦本店的特殊酒水飲料和特色菜食品。
8、 客人發(fā)現(xiàn)飯菜中有異物，不付帳怎么辦?
答：先誠懇致歉，重上盤新菜，撤掉舊菜，并示意客人對不起，剛才是我們的失誤，請您重新鑒定，品嘗，(看到客人即將吃完時)主動上前，示意客人;謝謝，你的寶貴意見，為了表示我們的歉意，我們特意為你準備了禮品(或紀念品)和別的客人不同，今天的事情是我們工作的失誤，那盤菜您有權不付帳，我們會在總價上為您減掉。
9、 處理投訴的方法和步驟是什么?
答：(1)要專心致志傾聽，盡量了解事實，注意客人講話，抓住客人要表達的中心意思;(2)要控制自己的感情，表示對客人所說的話的內容很感舉，對客人的遭遇表示同情，不允許不在意客人的講話;(3)另外注意客人用非語言的方式表示的'信息，采取行動更一步落實和修正，使客人能夠得到最大程度的滿足。
10、 遇到熟人用餐怎么辦?
答：先用家鄉(xiāng)話打招呼，盡快安排就坐，告知服務員服務周到點，這是我的朋友，吃完飯后按老規(guī)矩辦。在沒上菜之前不能離開，不斷談話，表示熱情，菜上之后，借故離開，如不忙，餐后將朋友送出門。
11、 客人點了菜，服務員不懂怎么辦?
答：對不起，請您再重復一遍好嗎?我的見識有限，您能告訴我，這個菜的一些特點嗎?我去請教一下廚師，有可能的話盡量滿足您的要求，用最快的速度，請教廚師，告訴客人或向客人解釋，您的建議很好，我一定地向老板反映。
12、 餐座已滿，還有客人要來用餐怎么辦?
答：首先迎賓問候："先生，您好，對不起，餐座已滿，請您稍候，一會兒我一定為您安排一個合適的座位，有適合的位子后，親自把客人領到餐位，同時說："對不起，讓您久等了，希望您吃的開心。如果客人要走，將店內的訂餐電話告知客人，提醒客人下次最好預約，我會為您安排一個滿意的座位。
13、 發(fā)現(xiàn)未付帳的客人走出餐廳怎么辦?
答：要始終與客人保持一 兩米距離，不說話，等客人要上車時，就近叫住一位客人，將帳單遞給他"先生，這是你的帳單，請您跟我到吧臺結一下帳好嗎?"
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