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餐廳服務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題（解決方法）
在餐飲企業(yè)的服務(wù)過(guò)程中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)經(jīng)常這樣或者那樣的問(wèn)題，下面是YJBYS小編收集的一些餐廳服務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題，僅供大家借鑒學(xué)習(xí)。
1、 飯菜上得慢，顧客不滿意怎么辦?
答：火候不合適的菜，不能給您端上來(lái)，我們寧愿因?yàn)橥砩习つR，也絕不會(huì)給您端來(lái)還沒(méi)到火候不好吃的菜，您稍候，就來(lái)，就來(lái)(馬上喊人去端)。
2、 顧客嫌菜太淡(咸)怎么辦?
答：誠(chéng)懇地說(shuō)："您看，一人一口味，我們的菜，有人吃嫌淡，有人反映太咸。這菜您吃著咸了，再給您來(lái)一個(gè)讓它淡一點(diǎn)，您看好不好?"(再來(lái)一個(gè)算錢(qián)嗎?)"當(dāng)然不能算，不過(guò)您要吃著好吃，就是算錢(qián)您也是高興的。對(duì)吧。
3、 客人夸獎(jiǎng)飯菜做的好，您應(yīng)怎樣說(shuō)?
答：笑著說(shuō)："您不是夸獎(jiǎng)我們，而是恭維請(qǐng)客的主人，您想我們這里要是不好，主人怎么會(huì)請(qǐng)您和各位到這來(lái)吃飯呢?
4、 遇到心情不佳的客人就餐怎么辦?
答：遇到這種客人，服務(wù)員要做到態(tài)度溫柔、熱情和藹，耐心周到，注意語(yǔ)言親切、精練，盡量滿足客人的要求，操作要迅速、敏捷、得體，對(duì)個(gè)別反常的客人(如上飯不吃，流眼淚等)應(yīng)注意觀察盡量不去打擾。
5、 開(kāi)餐期間突然停電怎么辦?
答：晚上開(kāi)餐期間，遇到停電，服務(wù)員要保持鎮(zhèn)靜，說(shuō)服客人不要離開(kāi)座位，不必驚慌。同時(shí)聯(lián)系人修理，并密切注意客人動(dòng)態(tài)，餐廳應(yīng)備有蠟燭等，照明用具放在固定地方。
6、 客人不小心打碎了餐具怎么辦?
答：服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助清理碎片，不要訓(xùn)斥客人，要詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)碰傷，婉言向客人收取賠償費(fèi)，或記在帳單上，買(mǎi)單時(shí)一并收取。
7、 服務(wù)員必須掌握哪些推銷(xiāo)技巧?
答：(1)向著急離開(kāi)飯店的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短的菜;(2)向請(qǐng)客的客人(特別是需發(fā)票的客人)提供價(jià)格高的菜;(3)向重要人物、美食家提供味美最佳菜;(4)向獨(dú)自一人提供時(shí)間短份量適中的菜;(5)一家人就餐要注意老人，小孩的選擇;(6)一對(duì)情侶要注意女士的選擇;(7)向素食者推薦低熱量食物和飲料;(8)特殊情況下，推薦本店的特殊酒水飲料和特色菜食品。
8、 客人發(fā)現(xiàn)飯菜中有異物，不付帳怎么辦?
答：先誠(chéng)懇致歉，重上盤(pán)新菜，撤掉舊菜，并示意客人對(duì)不起，剛才是我們的失誤，請(qǐng)您重新鑒定，品嘗，(看到客人即將吃完時(shí))主動(dòng)上前，示意客人;謝謝，你的寶貴意見(jiàn)，為了表示我們的歉意，我們特意為你準(zhǔn)備了禮品(或紀(jì)念品)和別的客人不同，今天的事情是我們工作的失誤，那盤(pán)菜您有權(quán)不付帳，我們會(huì)在總價(jià)上為您減掉。
9、 處理投訴的方法和步驟是什么?
答：(1)要專(zhuān)心致志傾聽(tīng)，盡量了解事實(shí)，注意客人講話，抓住客人要表達(dá)的中心意思;(2)要控制自己的感情，表示對(duì)客人所說(shuō)的話的內(nèi)容很感舉，對(duì)客人的遭遇表示同情，不允許不在意客人的講話;(3)另外注意客人用非語(yǔ)言的方式表示的信息，采取行動(dòng)更一步落實(shí)和修正，使客人能夠得到最大程度的滿足。
10、 遇到熟人用餐怎么辦?
答：先用家鄉(xiāng)話打招呼，盡快安排就坐，告知服務(wù)員服務(wù)周到點(diǎn)，這是我的朋友，吃完飯后按老規(guī)矩辦。在沒(méi)上菜之前不能離開(kāi)，不斷談話，表示熱情，菜上之后，借故離開(kāi)，如不忙，餐后將朋友送出門(mén)。
11、 客人點(diǎn)了菜，服務(wù)員不懂怎么辦?
答：對(duì)不起，請(qǐng)您再重復(fù)一遍好嗎?我的見(jiàn)識(shí)有限，您能告訴我，這個(gè)菜的一些特點(diǎn)嗎?我去請(qǐng)教一下廚師，有可能的話盡量滿足您的要求，用最快的速度，請(qǐng)教廚師，告訴客人或向客人解釋?zhuān)慕ㄗh很好，我一定地向老板反映。
12、 餐座已滿，還有客人要來(lái)用餐怎么辦?
答：首先迎賓問(wèn)候："先生，您好，對(duì)不起，餐座已滿，請(qǐng)您稍候，一會(huì)兒我一定為您安排一個(gè)合適的座位，有適合的位子后，親自把客人領(lǐng)到餐位，同時(shí)說(shuō)："對(duì)不起，讓您久等了，希望您吃的開(kāi)心。如果客人要走，將店內(nèi)的訂餐電話告知客人，提醒客人下次最好預(yù)約，我會(huì)為您安排一個(gè)滿意的座位。
13、 發(fā)現(xiàn)未付帳的客人走出餐廳怎么辦?
答：要始終與客人保持一 兩米距離，不說(shuō)話，等客人要上車(chē)時(shí)，就近叫住一位客人，將帳單遞給他"先生，這是你的帳單，請(qǐng)您跟我到吧臺(tái)結(jié)一下帳好嗎?"
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