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餐飲店長的工作方法（精選）
為什么員工很閑你很忙?為什么每天總會有突發(fā)狀況?為什么計劃做好了卻執(zhí)行不了?作為店長，你需要的是方法，下面我們一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)!
一、為什么每天的時間總是不夠用?
作為店長而言，忙是常態(tài)，不忙就不正常了，但是如果忙過頭了，可能也不正常。
出現(xiàn)這種情況可能會有以下幾種原因：
1、不能對自己經(jīng)手的事情按照輕重緩急予以不同的處置，幾乎把所有的事情都當(dāng)作緊急而重要的來處理，結(jié)果忙得不得要領(lǐng);
2、不肯授權(quán)，不肯相信下屬，總覺得下屬做事不如自己，下面可能會把事情做壞，于是只愿意把下屬當(dāng)工具來使喚，結(jié)果下屬無法成長，于是他更堅持自己的選擇;
3、做事缺乏計劃性，不善于將那些重要但不緊急的事情提前做，等到著火了才來處理，結(jié)果事倍功半。
正確的解決方案應(yīng)該是：緊急事情先做
學(xué)會按照四象限時間管理法則來管理自己的時間，將所有的工作按照輕重緩急進(jìn)行排隊，花30%的時間去做緊急而重要的事情，花50%的時間去做重要但不緊急的事情，再花20%的時間去關(guān)注那些已授權(quán)別人去解決的緊急但不重要或者既不緊急也不重要的事情上，對于前者需要同時關(guān)注過程與結(jié)果，對于后者則只需關(guān)注結(jié)果。
學(xué)會將重要且緊急的事情進(jìn)行分解，將其中的緊急但不重要的部分授權(quán)部屬去做;加強(qiáng)做事的計劃性，通過提前完成重要但不緊急的事情來預(yù)防重要且緊急的事情的發(fā)生。
二、為什么每天總是救火?
有句流傳在民間的名言可以解釋這種現(xiàn)象：“徙薪曲突無恩澤，焦頭爛額為上客”，說的是有個農(nóng)夫，他家的煙囪是直接外排的，而在煙囪的下面就是一堆柴火，于是有好心人警告他，讓他把煙囪彎曲朝上排放，然后將那堆柴火搬到別處去，農(nóng)夫置之不理。結(jié)果沒多久外面的柴火著火了，把房子燒掉了半個，家當(dāng)損失更是巨大，而那些參與救火的鄰居們最后一個個都被奉為上座，而曾經(jīng)對他提出最有價值建議的那位“徙薪曲突”的智者卻早已被他忘記。
其實(shí)作為店長也是一樣，如果我們不去關(guān)注顧客、員工、商品(供應(yīng)商)、競爭對手這四大要素，而是整天忙于具體的瑣事，那么必然天天都會有火情冒出來，等著我們的店長花大代價去救火。
所以，店長要把握好門店的那些重要而不緊急的事情，通過對這些事情的掌控，把火情消滅在萌芽狀態(tài)，那么也就不可能會有那么多的緊急而重要的事情來打擾我們了。
三、為什么我做的計劃總是無法執(zhí)行?
一般來說，做好計劃無法執(zhí)行，基本上有這樣幾種原因：
一是對事物認(rèn)識的深度不夠，沒有把握住事物的要害，怎能指望你的計劃被別人心甘情愿地接受并執(zhí)行?很多計劃的中途流產(chǎn)都是由于這個原因;
二是對于計劃執(zhí)行中的時間、人員、資金及激勵制度等缺乏系統(tǒng)的思考及保障，比如在時間上可能一點(diǎn)彈性都沒有，那么一旦外界干擾，沒有了時間的保障，也就不可能執(zhí)行下去了;
三是對于執(zhí)行計劃沒有韌勁，稍遇挫折便放棄了，只要你放棄過一次，你的下屬就會形成預(yù)期，那么你再次推行計劃的時候他們必然會打折扣，如此的話，怎能指望計劃得到圓滿的執(zhí)行?
四是對于資源的整合力度不夠，任何計劃的執(zhí)行都要靠有效溝通才可能實(shí)現(xiàn)的，如果不能有效地與各方溝通，純粹靠自己想象一個完整的計劃，那是無法指望計劃被執(zhí)行的。
四、為什么下面的人沒法用
下面的人不能為我們店長分憂，原因有兩個：
一是下面的人不愿為你分憂，他們遇事便躲，肩膀不是平的是陡的，承受不住擔(dān)子，這其實(shí)主要還是我們的店長在與人溝通方面的能力不足，不善于去洞察別人的物質(zhì)需求和心理需求，不善于通過滿足別人的需求去駕馭別人，所以造成店長和下屬各彈各的調(diào);
二是下屬的能力不夠，即便有心分擔(dān)上級的責(zé)任與工作，也做不好、做不了，最后是倒添亂，如果店長剛接觸這些員工時是這樣倒也怪不得店長，但是如果店長已經(jīng)接手半年了仍無改進(jìn)，那么就是店長的培訓(xùn)指導(dǎo)能力太差了。作為一名店長，其培訓(xùn)指導(dǎo)下屬的能力應(yīng)該是其最核心的能力，一名店長如果不能成為下屬心目中的，令其心悅誠服的領(lǐng)導(dǎo)或者老板的話，那就是店長的悲哀了。
五、為什么每天那么多的人和事煩?
作為店長，總會有很多事情來打擾你的，但是只要我們的店長學(xué)會授權(quán)、學(xué)會過濾，將那些緊急而不重要的事情授權(quán)下屬去做，并關(guān)注事情的過程及結(jié)果，將那些不緊急也不重要的事情授權(quán)下屬去做，并只是關(guān)注結(jié)果，那么店長就會發(fā)現(xiàn)，找上門來麻煩自己的事情大大減少了。
此外，有不少的店長不愿授權(quán)下屬去做，表面看來是信不過下屬，其實(shí)內(nèi)心里還是一點(diǎn)小九九在作怪，畢竟凡事都是自己做主，而且又都是隨心所欲的，里面可進(jìn)行權(quán)力尋租的空間大，別人也不易發(fā)現(xiàn)。這其實(shí)是給自己下套了，作為一名店長，其最重要的利益應(yīng)該是業(yè)績和你的團(tuán)隊的成長，這才是你最大的資本，而不是別人送你的那一點(diǎn)小禮物幾張小卡券，只是可惜，不少挺有才華的店長都被一“錢”障目而失去了人生長遠(yuǎn)的發(fā)展。
六、為什么店助、組長們總接不上手
這主要是店長對于店助和組長們的指導(dǎo)培訓(xùn)做得不夠所致，一般來說，大部分情況下，店助和組長們都是需要我們調(diào)教、提升的，他們的領(lǐng)導(dǎo)管理能力、工作態(tài)度需要我們?nèi)ビ绊懰麄儭⒏谢麄�，他們的業(yè)務(wù)技能更需要我們?nèi)ソo予他們點(diǎn)撥和幫助。
在幫助下屬的成長中，最重要的是授權(quán)，也就是一件事交給下屬去做了以后，不是不聞不問，也不是方方面面都做好規(guī)定、定下很緊的條條框框，這樣的話下屬是很難成長的。
幫助下屬成長，最好是交由下屬來制定計劃，讓他們能夠思考一件事情得以解決的左、中、右方案，每種方案的利弊是什么，而你只需要像一名教練一樣，指導(dǎo)其分析其方案的亮點(diǎn)是什么、可提升的方面是什么，然后在你的“無形”的影響下，讓下屬選擇正確的方案，這樣，你的下屬在處理問題方面的能力，也就突飛猛進(jìn)了，那時你也就可以騰出手去考慮更為重要的事情了。
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