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2016年餐飲門店管理順口溜大全
1、店長篇;
店長不容易,努力還受氣。
即當打火機,又當滅火器。
又是打氣筒,又做出氣筒。
隨時要充電,還要把兵練。
店長是畫家,愿景天天夸。
開門七件事,日復又一日。
清潔打頭炮,整潔太必要。
晨會定基調,拼搏趁年少。
每天兩分析,一定做筆記。
激勵分正負,陳列要規范。
七事都復核,工作才做完。
2、服務篇;
服務是心態,持續才叫帥。
前后一個樣,顧客把心放。
前后大變樣,顧客要算賬。
及時滅困難,業務能久遠。
顧客分級別,緊盯財神爺。
按級回訪到,服務更周到。
3、概要篇;
店面要搞好,五事最重要。
產品和經營,服務要提高。
形象是先導,持續方有效。
4、形象篇;
裝修很重要,布置有格調。
員工有禮貌,見客開口笑。
衛生常常搞,整潔無死角。
室內空氣好,顧客光臨到。
照明很重要,叫亮才叫好。
海報不可少,展架要擺好。
促銷員代號,好記又好叫。
賣場很熱鬧,銷量嗷嗷叫。
氛圍要營造,記得要拍照。
5、激勵贊美篇;
員工有激情,愛拼才會贏。
激勵講實效,及時才有效。
物質和精神,針對不同人。
兩手都要抓,業績頂呱呱。
早會啥內容,激勵最重要。
晚會善總結,榜樣要立好。
贊美是良藥,常吃才有效。
天天維生素,踏上成功路。
花兒要有水,女人要贊美。
你夸他很帥,他能做更好。
女人要贊美,男人要面子。
贊美招數爛,反會遭人煩。
男子跨摸樣,女子贊其靚。
招數有很多,現在開始練。
6、語術篇;
見面第一句,非常有意義。
一句貼人心,句句是黃金。
一句不著調,顧客會跑掉。
7、培訓篇;
培訓要常搞,水平才提高。
水平不提高,一定賣不好。
要說培訓啥,知識和技巧。
情景細分析,正反不能少。
標桿一樹立,都能爭口氣。
團結又努力,你我結友誼。
8、稱呼禮節
見到男士稱先生,遇上小姐稱女士;
熟客領導加職銜,主動恭敬迎上前;
同事之間稱呼名,阿姨哥姐全不行;
英文名字不難念,有空一定好好練;
距離遠時別稱喂,招呼小孩要學會;
乖乖寶貝太淘氣,多加關心客滿意;
9、問候禮節
見客主動問聲好,歡迎光臨是初見;
假裝沒見不禮貌,一樣對待同事面;
打了招呼再相助,道別時候說再見;
祝福話語緊相連,別當客人沒聽見;
客人患病要關心,注意身體多保重;
生日快樂新年好,客記在心有回報;
民俗習慣各不同,禮貌用語不濫用;
忌問政治與宗教,談論天氣和旅行;
10、應答禮節
應答賓客要站立,不可坐著談話題;
自動停下手中筆,對待來客不要急;
來客語言聽不清,請客慢講別著急;
同事幫忙需要請,面帶微笑好心情;
賓客多時一一答,微笑他客顧一客;
冷落客人會投訴,冷靜面對把話說;
明白提問再作答,不懂裝懂不禮貌;
回答不清要道歉,查詢清楚再作答;
應答干脆且及時,目光接觸不宜遲;
交接要有人跟進,同事幫忙別忘記;
11、操作禮節
與客交談離半米,目光交移三角區;
太遠產生距離感,太近產生威脅意;
引領賓客左前方,提前兩步引客行;
臺階轉彎需示意,推門掀簾需在前;
切忌抓頭和撓癢,飯后要?谇逅;
擤涕噴嚏用手捂,文明舉止在客前;
客區安靜不爭吵,不得扎堆把話聊;
行走直線別晃腦,輕聲細語不可少;
物品不慎被客損,給與安慰即更換;
賠償事宜別忘記,不得流露厭煩意;
走廊過道迎面客,站立一旁客先過;
與客同行不要擠,微笑問候要示意;
個人情緒須控制,真誠團結與同事;
矛盾意見不外露,解決問題客走后;
指引方向手并攏,右手手心要向上;
引客要到目的地,同事幫忙需同意;
12、交談禮節
交談內容要嚴謹,客人隱私不涉及;
忌諱吹噓和抱怨,保守機密是關鍵;
語言方式要委婉,商量請求再詢問;
喋喋不休插話題,質問頂牛不可取;
詞句簡潔不啰嗦,言語標準無鄉音;
班上請講普通話,忌語牢記在心中;
禁止與客太親近,禁止偷聽客談心;
與客交談不輕浮,思想集中好精神;
13、行為舉止
男女站姿都端正,握手站立且挺胸;
女士雙手交腹前,男士亮手背身后;
男士兩腳與肩寬,女士保持 45;
目視前方帶自豪,兩腿挺直面微笑;
坐姿優雅不翹腿,雙腳微縮座椅下;
仰坐脫鞋均不妥,女士雙腿攏一側;
就座椅子一多半,雙手雙腳聽使喚;
雙手平放于膝上,雙腿不動別抖亂;
行走直線不搶道,勾肩搭背不禮貌;
步履輕盈多避讓,站立一旁再微笑;
表情自然面帶笑,表情冷漠很無聊;
面部失?蛧樑埽月洞烬X笑一笑;
握手不要用力搖,而且不能戴手套;
客人伸手我再伸,見到女士別握牢;
禁止乘坐客用梯,客人進入我扶梯;
電梯內外不亂畫,先下后上要禮讓;
酒店內部需禁煙,唯有員餐可休閑;
衛生間內把煙吸,帶來麻煩還違紀;
禁用客用洗手間,保持衛生是關鍵;
如廁不超10分鐘,禁看報紙把水沖;
禁用客用電話機,遇了急事別著急;
辦公電話不亂打,長途打了有人查;
客用區域你別去,對客服務才允許;
如若遇上緊急事,總監同意也不遲;
如果使用IC卡,宿舍區域也限打;
最長不超5分鐘, 11 點后沒話聲;
手機禁止隨身帶,呼機一樣被排外;
特殊崗位放震動,禁止出現鈴聲嗡;
參加培訓需守時,教室衛生要保持;
課上動腦記筆記,請假必須按程序;
提前上班延后下,班上工作有人查;
10分限制打卡時,用餐規定是30;
部門內部需簽到,避免再出現錯報;
假單批準才離店,月末考勤一起算;
生病請到醫務室,看過別忘請假事;
在家生病也不怕,請給大夫打電話;
就餐排隊并打卡,殘渣不要桌上撒;
水果不吃應放回,浪費飯菜需要賠;
酒店物品禁帶出,帶入登記出時數;
出入通道有禮貌,主動掏包保安瞧;
禁止宿舍內賭博,使用電器怕著火;
11點必須回宿舍,大聲喧嘩是你錯;
親朋家屬來登記,安全衛生是第一;
床上物品需愛惜,酒店財產不歸你。
14、服務過程
(迎客)客到主動迎,態度要熱情;開口問您好,臉上常掛笑;
(引客)微笑要自然,面目表情真;走路要穩健,引客在前行;
(落座)落座先拉椅,動作似娉婷;遇客對話時,雙注客表情;
(毛巾)待客坐定后,隨及遞毛巾;席巾鋪三角,順手拆筷套;
(茶水)熱茶奉上后,菜單緊跟行;點菜循原則,條條記得清;
(點菜)酸甜苦辣咸,口味各不同;葷素要搭配,冷熱要分明;
(定菜)主動加藝術,精品要先行;定菜要重復,價格要講明;
(下單)下單要清楚,桌號位數明;酒水要明確,開瓶手要輕;
(酒水)斟倒從右起,商標要展明;冷菜要先上,熱菜隨后行;
(傳菜)叫起應有別,狀況要分明;選好上菜位,輕放手端平;
(上菜)菜明報得準,特別介紹明;傳菜按順序,上菜分得清;
(分菜)桌面勤整理,距離要相等;分菜從右起,份量要適中;
(菜齊)湯菜上齊后,對客要講明;客人談公務,回避要主動;
(細節)客人有要求,未提先悟明;待客?旰螅耸植枰槐;
(結賬)送客巾遞上,生果隨后行;就餐結束后,帳目要結清;
(意見)盤中有余餐,打包問一聲;買單完畢后,虛心意見征;
(餐后)客人無去意,再晚不催行;客人起身走,衣物遞上行;
(送客)送客仍施禮,道謝要先行;發現遺留物,及時還失主;
(撤臺)撤臺要及時,翻臺要迅速;按此規范做,功到自然成。
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