上班族創(chuàng)業(yè)-開家小餐館應(yīng)如何管理?
問:本人在機(jī)關(guān)上班,準(zhǔn)備開個小餐館。有一個廚師,一個配菜的,一個小工,三個服務(wù)員,請的都是外人。下周準(zhǔn)備開業(yè)了,有點(diǎn)不放心,我上班的時候怎么管理?買菜交給誰呢?怎么防范他們中飽私囊?>收銀機(jī)有多大功用?
答:你可以找個合伙人,大家一起干,按股份合作。你一邊上班,他可以幫你料理。只要帳目清楚,不怕他們中飽私囊,但找合伙人的話會降低利潤。所以最好不要合伙,一者本來是小生意,還要兩個人來分利潤,二者與人合伙,不可能是長久的,就算生意好難免發(fā)生沖突,如果是朋友,那更麻煩。管理是一件很麻煩的'事情,要找到信得過的人實(shí)在是不容易。
我覺得你的員工主要有兩種方式做假,一是采購,一是銷售,我想對于采購員你可以讓他每天報一下帳(看看花多少錢,買多少菜,菜金上他做不了太多的假)。銷售是個麻煩事,我建議你用打卡消費(fèi),而不是現(xiàn)金消費(fèi)的方式。平時找一些親戚朋友不定時抽查一下。上班族又要開自己的小店確實(shí)很難,最好自己家的人幫忙照看,當(dāng)然你也不會虧了自家人吧。
我想收銀機(jī)大概能比較好的控制銷售,剩下就是采購了。肉禽類和供應(yīng)商談好價錢,讓人固定送,蔬菜類就交給服務(wù)員輪流來,你有空的時候也會去,以便掌握大概。
如果能有相對固定的供應(yīng)商就比較容易一些,可以用周結(jié)或月節(jié)的方式。如果只能讓員工采購,就得多辛苦一些,隨時了解原料價格,和銷售情況相對照,設(shè)立監(jiān)督人員,比如說不要讓一個人掌管采購權(quán),應(yīng)該能盡量避免揩油吧。可從3個服務(wù)員里面挑一個協(xié)助進(jìn)行管理。想他們自律難上加難,畢竟他們的素質(zhì)有限,而且你不經(jīng)常在,管理方面肯定有欠缺。店不是他們的,你得培養(yǎng)他們的凝聚力和向心力,還有歸屬感,但是這不是一朝一夕的事情。
進(jìn)軍餐飲界你必須有個吃苦的心態(tài),你都準(zhǔn)備好了嗎?
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