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特色小吃做法推薦 四川鍋盔的做法
四川鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味面食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。
如今，四川“酥鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個四川鍋盔品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因制作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地,現在TB 古鎮人家 也有售。
現在介紹四川鍋盔的做法食材清單(制作6只鍋魁)：
面團：中筋面粉：300克、水：175克(不同品牌的面粉吸水能力有所差異，如有必要，以此為基礎上下微調)、干酵母：2克
椒鹽：花椒粒：5克、鹽：7克
肉餡:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙(teaspoon)、椒鹽：6克、蔥白：15克、植物油：15克
油酥：、雞蛋：1只、黃油或者豬油：30克、低筋面粉：30克、椒鹽：6克
四川軍屯鍋魁的做法：
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪里的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里凍上三個小時，讓它變硬后去掉豬皮，切成0.4厘米見方的小丁。
1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
2、作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋里面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽里，和鹽一起磨成粉末。
3、把磨好的椒鹽取一半(大約6克，另外一半用于制作油酥)放進肉餡里，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
4、糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁里就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型后跟面皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是制作好的肉餡：
5、制作軍屯鍋魁用的是半發面。店鋪里實際操作的時候是把發面和死面(未經發酵的面團)揉在一起，因為他們需要連續作業，面團在這個過程中發酵程度不斷變化，師傅們通過控制發面和死面的比例獲得最佳的效果(創業網:www.Cyone.com.cn/) 。而家庭制作就沒有這個煩惱，可以用更簡單的辦法，也就是把未經充分發酵的面團當作半發面。寫到這里，同學們大概會問，為什么那么多中式面點都需要半發面來制作呢?這個跟半發面的特性有關系，跟充分發酵的面團不同，半發面里孔洞組織非常細膩，所以面團的延展性很好，可以搟得很薄。面團里微小的孔洞組織受熱后會膨脹，在最終成品內部形成精細的海綿狀組織。口感松軟有彈性。如果用死面呢，雖然延展性也很好，但是最終成品的內部缺乏孔洞，如果死面團含水量低，口感就會硬幫幫的，如果死面團含水量高，口感就會黏糊糊的。
6、把300克面粉堆在面點案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克干酵母，攪拌均勻后倒入“環形山”里面。
7、用手把面粉一點點混合到水里面，直到變成比較粘稠的面糊為止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一個均勻光滑細膩的面團。用保鮮膜把面團包起來，讓它松弛10分鐘，然后打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再松弛15分鐘。
8、利用這段時間，我們來制作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化后跟1個雞蛋、30克低筋面粉混在一起，當然還有前面保留的一半(大約6克)椒鹽。
9、把雞蛋、椒鹽、低筋面粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍后要用到的油酥。
10、制作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
11、把面團滾成均勻的圓柱形，然后在中間切開。
12、注意看斷面，雖然經過25分鐘的松弛發酵，面團體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
13、把兩個面團3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10厘米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
14、取一個圓柱形的劑子，用搟面杖順著劑子長度的方向壓下去，然后前后搟幾下，把它搟成10厘米長5厘米寬的面皮。
15、在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面搟好的面皮豎著放在案板上，把搟面杖放在面皮中央，輕輕壓下去，然后一面滾一面推把下半部面皮搟薄，接著如法炮制把面皮的上半部分搟薄。店鋪里面制作的時候是直接把面皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這里介紹的方法更容易掌握，搟出來的面皮更加規整，當然速度要慢一些。
16、在面皮上均勻涂抹一層油酥，
17、然后把面皮卷起來，
18、把尾端輕輕壓緊，然后把其他的五個劑子做同樣的處理。
19、利用和前面類似的辦法，用搟面杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕搟幾下，搟成10厘米長4厘米寬的面皮，
20、用前面介紹的辦法把它搟面杖大約35厘米長，5厘米寬的面皮。
21、把肉餡均勻地涂抹在面皮上，注意在兩邊留下大約半個厘米的空檔。
22、用手把面皮卷起來，卷的過程中需要不斷拉扯面皮，讓它變得更長更薄。
23、快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然后卷在一起。
24、把卷好的面皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜松弛一下，把剩下的5個劑子做完。
25、最后取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者搟面杖把卷好的面皮壓成直徑12厘米的圓餅。
26、取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘后，把鍋魁放進鍋里。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
27、一面煎得金黃后，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
28、煎好的鍋魁內部其實還是生的，需要放在烤箱里里進行最后的加工，一方面讓內部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預熱到150 攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多余的油滴下來，然后翻面再靜置5分鐘。最后把濾好油的鍋魁放進烤箱里烤15分鐘就可以取出來享用了。
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