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      2. 如何開一家自助式火鍋店

        時間:2024-09-27 15:52:13 開店項目 我要投稿
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        如何開一家自助式火鍋店

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        如何開一家自助式火鍋店

          楓丹:我所在的是一個二線城市,城市居民消費水平在全國來說算是中等,人均收入估計在2000-3000元/月,居民生活比較悠閑,喜歡外出就餐,川菜在我們這里很有市場,四川火鍋店和四川菜館很多,但四川火鍋自助店還是空白。我想開一家這樣的店,請問首先我需要怎么做呢?

          火鍋店 李經理:消費群體很重要,你要開一家自助式的火鍋店,首先必須考慮到你的消費群體定位情況,解決好這個問題,你才能展開下一步工作,現在先談消費群體定位問題。

          1、服務對象分析:a、消費者的職業特點:一般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的;b、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;c、消費者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;d、消費者的地區和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應當加以區別。
           
          當然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經被改良、創新,適合大多數人的口味,具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
           
          2、顧客消費行為分析:
          
          消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等:a、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系,體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;b、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系;c、消費方式有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;d、消費習慣體現在,對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

          酒店大廚 劉一刀:李經理說的很對,劃分的十分西細。定位什么樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的類型:一般來說豪華型火鍋店服務對象以高收入者居多;大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切,座位率與周轉率較高。

          楓丹:我的消費目標鎖定鎖定在年輕的工薪族身上,消費能力在大約在30-40元/人,這樣的話我選址上需要有什么特別注意的地方嗎?

          行政總廚 流云清風:選址之前,必須要選擇一個便于經營和發展的區域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

          火鍋店選址的原則:要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等,道路暢通,顧客容易“接近”;同時注意周邊要有配套到位的環境。外部環境要形成氣候,火鍋店其它餐飲要混合經營,如“餐飲一條街”、“火鍋城”等。

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